Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries. Le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches : boulanger, chocolatier, confiseur, glacier voire traiteur.
Le pâtissier ou la pâtissière confectionne des gâteaux, des biscuits, des viennoiseries mais sait aussi les rendre alléchants par une décoration travaillée. C'est un fin connaisseur des ingrédients de base (farine, sucre, laitages, chocolat, oeuf…) et de leur utilisation.
La pâtisserie remonte à plus de 7 000 ans et c'est chez les Grecs que l'on retrouve le premier gâteau préparé. Ce gâteau s'appelant « obélias » signifie « offrande », une pâtisserie qui sert à faire des offrandes aux dieux grecs.
Indépendamment du fait qu'être pâtissier ne s'improvise pas, il s'agit d'une profession très réglementée, ce qui implique que vous devez normalement détenir un CAP ou un BEP pâtissier pour commencer la vente de pâtisserie.
Ce wedding cake a été réalisé par la Britannique Debbie Wingham, qui détient déjà le record du monde du gâteau le plus cher; qui valait, lui, 66 millions d'euros et avait été commandé par une famille des Emirats Arabes Unis en 2015.
Un poids de 150 kilos !
Il aura fallu 560 jaunes d'œufs, 28 kg de beurre, fournis par les Mellacois, 29 kg de farine, offerte par le meunier, 24 kg de sucre et un litre de rhum pour réaliser ce gâteau. Ce dernier mesure 2,20 m de long, 1,15 m de large pour 5 cm de hauteur et pèse 150 kg.
Puis je vendre ce que je cuisine chez moi ? Sachez que sans avoir au préalable passé une formation haccp obligatoire, et choisi un statut professionnel pour déclarer ses revenus, il est impossible de se lancer dans la vente de petits biscuits fait-maison.
Vous pouvez parfaitement vendre vos pâtisseries en auto-entrepreneur (statut d'artisan). Par ailleurs, il faut absolument être qualifié pour débuter une activité de pâtisserie, soit en possédant un CAP soit au minimum trois années d'expérience que vous pouvez justifier.
Pour autant il existe plusieurs façons d'ouvrir une pâtisserie sans diplôme : Avoir une expérience professionnelle d'au moins 3 ans dans le domaine de la pâtisserie ; Embaucher une personne possédant un diplôme en pâtisserie ou une expérience dans le domaine d'au moins 3 ans.
La pâtisserie est généralement réalisée dans une zone légèrement séparée de la cuisine principale. Cette section de la cuisine est chargée de fabriquer des pâtisseries, des desserts et d'autres produits de boulangerie.
L' pâtisserie inclus les gâteaux. il s'agit de préparation sucrés de pâte cuite. "un gâteau" est en général cuit dans un moule.
Les formations et les diplômes
2 ans pour préparer le CAP pâtissier, éventuellement complété par la MC pâtisserie boulangère ; cuisinier en desserts de restaurant ; pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (en 1 an) ou du BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (en 2 ans).
pâtissière. Personne qui fabrique ou qui vend des pâtisseries.
Ils étaient desséchés sur des pierres chauffées au soleil, il y a de ça 7000 ans. On trouve le premier nom donné à un gâteau chez les grecs « obélias » qui signifie « offrande ». C'est à Rome, quatre siècles avant Jésus-Christ qu'apparaît la première corporation dite de « Pastillariorum ».
Un demi (1/2) : Le nombre en dessous (ou après) la barre est le 2. Le gâteau sera donc divisé en 2 parts égales.
En obtenant le statut d'auto entrepreneur en vente de gâteaux, vous avez la possibilité de vendre vos gâteaux non seulement depuis votre domicile mais aussi de les commercialiser sur les plateformes internet.
Pour pouvoir exercer comme pâtissier depuis votre domicile, vous devez obligatoirement être en possession d'un CAP pâtisserie, d'un Brevet professionnel ou d'un autre diplôme équivalent. Le CAP s'obtient à la suite d'une ou bien de deux années de formations.
Les diplômes et formations requis pour ouvrir une biscuterie
En général, le créateur d'une biscuiterie artisanale possède une formation de pâtissier. Il dispose d'une mention complémentaire « pâtisserie-glacerie-chocolaterie », d'un Brevet de Maîtrise Supérieur Alimentation ou d'un CAP pâtisserie.
Pour devenir micro-entrepreneur pâtissier, un diplôme (BEC ou CAP) est exigé. D'ailleurs, il compte parmi les documents à fournir lors de la déclaration d'auto-entrepreneur au Centre des Formalités des Entreprises (CFE). La formation de CAP pâtissier dure deux ans.
Afin de pouvoir vendre et donc encaisser des revenus, vous devez avoir une existence juridique, c'est obligatoire. Le choix de la structure reste libre, vous pouvez vous mettre en Entrepreneur Individuel (EI), en Société à Responsabilité Limitée (SARL) ou autre, peu importe.
La pâtisserie de conservation ou encore la pâtisserie sèche
Les produits de pâtisserie de conservation sont des produits alimentaires cuit qui après cuisson on NE rajoutent PAS : de produit frais (crème, beurre, lait, œufs, etc…), de fruits frais, de préparation à base de fruits non stérilisés.
Baptiste Sirand et Jérémy Aspa ont remporté la cinquième saison du concours du « Meilleur pâtissier : les professionnels ». À la clef, ils ont gagné le droit de réaliser un dessert avec Pierre Hermé. Une création qu'il est possible de découvrir dès ce vendredi 22 juillet 2022 dans les boutiques du chef pâtissier.
Né à Firminy, Cédric Grolet a fait ses études à Yssingeaux. Aujourd'hui le meilleur pâtissier au monde, connu pour ses sculptures de fruits en trompe l'œil, nous parle de sa passion, de ses créations et du brillant hommage qu'il rend à son maitre d'apprentissage yssingelais: Pascal Liotier.