Les calmars sont compris dans le régime alimentaire de mammifères marins (cétacés, phoques…), d'oiseaux marins et de divers poissons.
Le calamar géant est l'invertébré le plus grand de la planète, pouvant mesurer 12 mètres, ou plus. Connu pour sa discrétion, il vit dans les fonds océaniques entre 600 et 1300 mètres de profondeur où il rencontre parfois son redoutable prédateur : le cachalot.
C'est un chasseur qui se nourrit de poissons comme les sardines, les anchois, les sévereaux, mais aussi de céphalopodes plus petits que lui.
Le calmar géant, nourriture préférée des cachalots.
En cuisine. Tout ou presque se mange dans le calmar. Séparez la tête du corps, retirez-en le cartilage (la « plume »), les entrailles et la poche d'encre, celle-ci peut servir dans la recette. Frottez le calmar pour en ôter la fine pellicule violette.
Le calamar est un mollusque. Il vit dans les eaux proches de la surface. Il s'en pêche quelque 4 500 tonnes par an en France. Calamar, calmar, encornet, chipiron : plusieurs noms pour une même espèce de mollusque céphalopode.
Dit-on calmar ou calamar ? Les deux formes sont correctes. Elles viennent de l'italien Calamaro qui signifiait "écritoire" en raison de l'encre qu'il contient. On peut faire le rapprochement avec l'origine latine du mot français Calame (calamarius) : un roseau qui permettait d'écrire à l'encre.
Calamars, seiches et pieuvres évoluent sur une « voie rapide » : leur croissance est brève et leur durée de vie dure, en général, un ou deux ans.
« Calmar » ou « calamar », les deux noms sont valables. Mais « encornet » l'est aussi. Sur la côte basque, c'est un « chipiron », dans le midi de la France, il est « supion » ou « piste », et en Italie il est « calamaretti » (quand il est petit).
Trustmyscience explique même qu'ils vivent essentiellement dans le noir et peuvent supporter des pressions allant jusqu'à 130 bars et des températures très froides. Dès lors, retrouver un calmar géant échoué sur une plage est très rare, mais peut surtout être très dangereux pour lui.
Les orques, les otaries, les baleines... sont réputés pour les secouer afin de les «déchirer». Crocodiles et alligators aussi font aussi usage de cette méthode particulièrement sanguinolente. Même nous, humains, ne sommes pas épargnés par les tentacules de poulpe.
Poissons mangeurs de poulpe !
Les prédateurs de la pieuvre sont les sparidés qui raffolent des céphalopodes et qui ne l'épargnent pas avec leurs dents puissantes (denti, pagre, daurade grise…). Les mérous sont aussi très friands de nos amis à huit tentacules.
Les calamars tout comme les seiches sont dotés de 10 bras dont 2 tentacules, alors que les poulpes disposent de 8 bras, d'où leur nom en anglais, octopus. Le poulpe est plus facile à identifier en raison de ses longs bras : c'est une pieuvre !
Calamar et poulpe / pieuvre : tous deux des mollusques céphalopodes. Les calamars, aussi appelés calmars ou teuthides, sont aussi des mollusques céphalopodes – espèces qui possèdent une tête et des bras.
Quelles sont les catégories de fruits de mer ? le coquillage : mollusque avec une coquille comme la palourde ou la moule. le céphalopode : mollusque sans coquille comme le poulpe ou le calamar. le crustacé : invertébré à exosquelette comme le homard ou la crevette.
En cuisine, le calmar se distingue par sa chair tendre et son goût délicatement iodé, idéal pour réaliser des recettes savoureuses entre terre et mer.
La pieuvre, le poulpe, la seiche et le calmar sont des mollusques qui appartiennent à la famille des céphalopodes. Munis de multiples bras, ils se déplacent par propulsion, peuvent répandre de l'encre en cas de danger et sont dotés d'une grande intelligence.
Pour leur défense, ils peuvent répandre l'encre leur permettant de fuir lorsqu'ils sont en danger. D'où l' « encre de seiche » que l'on connaît chez le poissonnier, idéale pour un risotto par exemple. Calmar ou calamar vient du latin « calamarius ». Ce mollusque est de forme allongée.
Le plus grand spécimen connu mesure une dizaine de mètres de longueur, pour 495 kg . Mais les estimations actuelles (en 2009) pour sa taille maximale sont de 14 mètres ; elles sont fondées sur l'analyse de jeunes et petits individus et de restes retrouvés dans l'estomac de cachalots.
Selon une nouvelle étude scientifique, la taille des calmars géants a été largement sous-estimée. Les plus grands spécimens atteignent probablement les 20 mètres de long.
LES CALMARS GÉANTS, du genre Architeuthis, ont huit bras et deux tentacules. Ces derniers, longs de plusieurs mètres, servent à capturer les proies. Vivant entre 250 et 700 mètres de profondeur, les Architeuthis peuvent atteindre 1500 mètres dans les canyons sous-marins.
Le calmar géant vit à des profondeurs qui dépassent les 500 mètres et ne se retrouve à la surface ou ne subit un échouement sur une plage qu'en de très rares occasions.
Poulpe et pieuvre, quelle différence ? Cela va en surprendre plus d'un, mais il n'y a aucune différence entre ces deux mollusques, on parle ici d'une seule et même espèce. Et non, la pieuvre n'est pas la femelle du poulpe ! En fait, le mot « poulpe » vient du grec « polypous » qui signifie plusieurs pieds.
Reproduction : Le calmar se reproduit en hiver après un ou deux ans, il meurt après la reproduction. La femelle emet des grappes d'oeufs qui se fixent à divers substrats.