Dans la plupart des recettes, le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique.
La levure chimique peut être utilisée comme substitut au bicarbonate de soude. Toutefois, son pouvoir levant n'est pas aussi puissant que celui du bicarbonate de soude ordinaire. Par conséquent, vous devrez utiliser une plus grande quantité de levure chimique pour obtenir le même produit final.
aucun souci ! Il peut d'ailleurs tout à fait remplacer le sel. Le bicarbonate de soude alimentaire permet également de remplacer la levure chimique dans les gâteaux. Attention quand même à ne pas en abuser dans vos préparations culinaires, en raison de son goût très salé !
Le bicarbonate de soude est différent de la levure chimique
Bien que les substances se ressemblent, la poudre à lever contient plus de composants. En effet, la levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et d'acide qui neutralise la base qui se forme.
Techniquement, les deux versions sont identiques à la seule différence que le bicarbonate ménager n'est pas aussi pur dans sa composition que sa variante alimentaire. Il n'est donc pas conseillé d'ingérer ou d'utiliser sur votre peau du bicarbonate ménager.
Dans la plupart des recettes, le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique. Attention, la réciproque n'est pas toujours possible. Quelques ajustements doivent toutefois être réalisés.
Ils sont la même molécule mais leur pureté n'est pas la même selon la qualité du bicarbonate de sodium. Chaque bicarbonate est spécifique en fonction de son degré de pureté. Cela signifie que plus le bicarbonate est pur, plus il est de qualité, ce qui aura un impact important sur le prix d'achat du produit.
Remplacez 1 sachet de levure chimique par une petite cuillère à café rase de bicarbonate et c'est gagné.
Bicarbonate de soude pour pâtisseries
Facile d'utilisation et 100% recyclable, le bicarbonate de soude alimentaire peut être ajouté à la pâte de vos gâteaux ou cookies et apportera ainsi une texture plus moelleuse et gonflée.
Le Bicarbonate de sodium ETI SODA rend les gâteaux et biscuits plus moelleux. Il est particulièrement adapté aux fabricants de viennoiseries, gâteaux, biscuits, pains, ….
Un produit chimique mais écologique
La fabrication du bicarbonate de soude se fait généralement en deux étapes. Du sel et de la craie sont d'abord mélangés pour donner du carbonate de sodium, puis du CO2 est ajouté afin d'obtenir le bicarbonate.
Le bicarbonate de soude permet d'assainir votre bouche, dissoudre les résidus alimentaires, réduire la formation de tartre et rééquilibrer le pH de votre bouche afin d'éviter la mauvaise haleine, le développement de bactéries susceptibles de causer des caries, protéger l'émail et soulager les aphtes.
«Le vinaigre contient un acide léger. Alors que le bicarbonate de soude contient un principe actif chimiquement opposé, appelé "base", explique Vincent Lecomte, Professeur agrégé à l'université de Bourgogne. Chacun de ces principes actifs, étant isolé, provoquera une réaction chimique agissant avec la cible.
Par contre, la levure chimique ne peut pas être remplacée par de la levure de boulanger ou du levain. C'est très différent. La levure de boulanger, comme le levain, est issue d'une fermentation. Cette fermentation va reprendre dans la pâte et la faire lever.
Afin de remplacer un sachet de levure, il suffit tout simplement de reproduire cette réaction ! Pour cela, mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude remplie à ras bord et une cuillère à soupe de jus de citron (frais de préférence) ou de vinaigre. Vous verrez plein de petites bulles de gaz se former.
En fait, ce n'est pas bien grave. Il existe des tas de solutions, sauf celle qui consiste à faire votre recette sans levure chimique sous peine de vous retrouver avec un pavé pas très sexy. La levure chimique du commerce, c'est quoi ?
Pour chaque 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte, vous pouvez substituer 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude, plus 2,5 ml (½ c. à thé) de crème de tartre (un agent acide, aussi appelé « acide tartrique ») ou 125 ml (½ tasse) de liquide acide ou acidulé.
Les blancs d'œufs battus en neige sont aussi une alternative intéressante. Les blancs d'œufs, une fois battus, incorporent de l'air et apportent du volume et de la légèreté aux préparations, simulant ainsi l'effet levant de la levure chimique.
Voilà ce que font le bicarbonate de soude et la poudre à pâte! On les ajoute aux recettes de pâtisserie pour les faire augmenter en volume. Sans eux, les gâteaux, muffins, biscuits et autres pâtisseries ne lèvent pas.
Poudre à lever et levure chimique ont donc les mêmes propriétés en cuisine mais pas la même composition. Il est donc préférable d'opter pour une poudre à lever bio. L'utilisation reste la même, il suffit de verser un demi-sachet ou un sachet entier dans votre appareil pour permettre l'action levante.
La levure, qu'elle soit chimique ou boulangère, est un ingrédient de base de la pâtisserie qui permet de faire monter les gâteaux et les brioches. Il est cependant possible de s'en passer, grâce à ces quelques astuces. Il existe deux sortes de levure : la levure chimique et la levure boulangère.
Deuxième possibilité : du bicarbonate de soude
Deuxième option : remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude (ou de sodium, c'est pareil). Attention, mis en trop grande quantité, le bicarbonate donne un goût plutôt infect à vos gâteaux.
Le bicarbonate de soude est connu depuis longtemps pour ses propriétés bénéfiques sur le système digestif. Comprendre comment il agit et comment l'utiliser de manière appropriée peut contribuer à améliorer la digestion et à soulager certains troubles gastro-intestinaux.
Prendre du bicarbonate de soude tous les jours ne pose pas de problème. En général il faut savoir pourquoi on a des troubles digestifs. Le problème médical qui se pose, n'est pas de traiter la conséquence mais plutôt d'en retrouver la cause.
Alors, n'oubliez pas d'ajouter à votre farine du bicarbonate de soude (comptez deux à trois cuillères pour un kilo de farine). Avec la chaleur, il agit comme un levain pour la pâte et permet d'aérer et d'alléger vos pâtisseries.