La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues. Pendant plusieurs semaines, elle va s'affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d'acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître fine de pleine mer.
La Fine de Claire est l'huitre préférée des Français, peu charnues c'est pendant l'affinage dans les claires de Marennes Oléron que l'huître fine acquiert sa saveur marine et son terroir. La seule IGP française est celle des huîtres fines de claire de Marennes-Oléron.
D'où proviennent les huitres fines de claire ? C'est dans la région ostréicole Marennes-Oléron qu'est née la célèbre huitre Fine de Claire. Dans un premier temps, l'huitre claire est élevée en pleine mer pendant 2 ou 3 ans.
les huîtres fines (de pleine mer ou de claires) ont un taux de chair supérieur à 6,5 : elles sont peu charnues et fines en bouches ; les huîtres spéciales (de claires ou de pleine mer) ont un taux de chair supérieur à 10,5 : elles sont très charnues et plus croquantes.
SA COULEUR VERTE TANT APPRÉCIÉE DES CONSOMMATEURS EST OBTENUE GRÂCE À LA PRÉSENCE DANS LES CLAIRES DE LA NAVICULE BLEUE, UNE MICRO ALGUE FILTRÉE PAR L'HUÎTRE QUI EN RETIENT LE PIGMENT, LA MARENNINE. La Fine de Claire Verte Label Rouge, premier produit de la mer labélisé en 1989.
Quelles sont les meilleures huîtres ? Selon les grands amateurs et amatrices, les meilleures huîtres sont la Gravette à la fois sucrée et lactée, l'Isigny pulpeuse, douce et croquante, et la Plate sauvage Rade de Brest, en provenance d'un gisement naturel qui est charnue, colorée et goûteuse.
La Paimpol est réputée pour être croquante et salée. La Rivière de Tréguier produit des huîtres fermes et généreuses. La Morlaix-Penzé est moelleuse avec de fines saveurs d'algues. La Nacre des Abers est iodée avec un goût de noisette.
Quelle est la différence entre une huître fine et une huître spéciale ? Toutes deux sont des huîtres provenant de pleine mer, mais l'une aura une chair moins charnue (la fine) que l'autre (la spéciale). La même différence vaut également pour les huîtres Fine de Claire et les huîtres Spéciale de Claire.
Les huîtres belons, plus rares, plus chères.
Les huîtres Belon (Ostrea edulis), également appelées huîtres européennes, sont considérées comme l'une des huîtres les meilleures et les plus savoureuses au monde. Elles sont légèrement plus saumâtres qu'une huître plate européenne, mais ont une saveur de noisette, presque métallique, qui les distingue.
Il est vraiment difficile de les battre . Beaucoup, je le sais, préfèrent les Speciales, mais je trouve leur goût un peu trouble. Ces fines de claires ont un goût tellement précis et distingué. Et si vous êtes ici en France, vous pouvez les obtenir à peu près partout et à tout moment.
Depuis jeudi 28 décembre, les huîtres des ostréiculteurs du Bassin d'Arcachon, y compris du banc d'Arguin, au large de la Dune du Pilat, ont temporairement été interdites à la vente.
Les huîtres du Pacifique sont généralement plus grosses que les huîtres de Sydney et ont tendance à être plus dodues, plus douces et plus crémeuses. Vous avez probablement rencontré l'omniprésent Pacifique via le producteur sud-australien Coffin Bay Oysters, que l'on peut trouver toute l'année dans les poissonneries et les marchés de fruits de mer à travers le pays.
Une huître spéciale est une huître avec un indice de chair élevé (supérieur à 10,5). Cet indice de chair fait d'elle une huître extrêmement charnue. Cette huître à la concavité spécifique et en forme de goutte ne fera qu'enchanter vos papilles.
Choisissez vos huîtres selon vos goûts. Vous les aimez bien iodées, privilégiez des huîtres de pleine mer, de Bretagne ou de l'Ouest du Cotentin. Vous les préférez plus douces, optez pour des huîtres d'Isigny, de Marennes-Oléron ou de Bouzigues.
Les huîtres du "Nord de la baie de Bourgneuf" sont déclarées impropres à la consommation. Le même lot d'huîtres contaminées par le norovirus a rendu malade deux groupes de personnes distinctes à deux jours d'intervalles.
Si la Chine, avec environ 3,7 millions de tonnes par an (80 % de la production mondiale) et plus généralement l'Asie (Corée du Sud, Japon) sont les premiers producteurs d'huîtres, la France représente 90 % de la production européenne avec 130 000 tonnes par an – ce qui constitue également 50 % de notre filière ...
L'huître n°3 est moyenne, elle pèse entre 66g et 85g. C'est la taille la plus commune et elle satisfait tout le monde.
C'est en nettoyant ses concessions que cet ostréiculteur a découvert certainement celle qui est considérée la plus grosse huitre du monde qui pesait plus de 2,3 kg. Il explique à France 3 : « Au début, je ne pensais pas que c'en était une, je croyais que c'était un rocher.
L'huître creuse, lors de la fécondation, expulse tous ses œufs non fécondés dans la mer, tandis que l'huître plate effectue sa fécondation à l'intérieur de sa coquille. L'huître plate est élevée essentiellement en Bretagne. Plus légère, elle ne possède pas la même classification que l'huître creuse.
Avant tout, l'huître que vous achetez doit être bien fermée. A l'ouverture de l'huître, vérifiez que celle-ci ne soit pas sèche et qu'elle baigne bien dans l'eau. L'huître ne doit pas avoir une odeur forte.
La consommation d'huîtres peut contribuer à améliorer la santé des articulations, à abaisser la pression artérielle et à réduire le risque de certains cancers. Les huîtres sont aussi connues pour stimuler les fonctions cérébrales et améliorer les performances sexuelles.
Parmi les huîtres de l'Est, les Colville Bays ont une pleine saveur d'agrumes et une salinité parfaite, les Glidden Points sont grosses et saumâtres. Pour une intensité riche en minéraux et savoureuse, les Moonstones, Oysterponds et Widow's Holes sont vos meilleurs choix. Certains pensent qu'une Totten Virginica combine le meilleur des deux côtes dans une seule huître.
HUÎTRES CREUSES
N°1 : 121 - 150g. N°2 : 86-120g. N°3 : 66-85g. N°4 : 46-65g.