(Par métonymie) Sandwich ou roulade à base de viande de kébab cuite sur broche verticale agrémentée de légumes et de sauce.
La palette des épices
En cuisine arabe, les plantes aromatiques les plus courantes sont cultivées sur place : anis, cumin, carvi, coriandre (persil arabe), menthe, sauge, persil, marjolaine, fenugrec, nigelle, safran, certains piments. Sumac, zaatar, mahaleb ou sésame sont cultivés au Proche-Orient.
Utilisation en cuisine :
Par exemple, vous utiliserez le poivre cubèbe dans une marinade salée sucrée, en saupoudrage sur un pavé d'autruche, sur une belle darne de saumon, également dans le couscous, en cuisine indonésienne, ainsi que dans les plats avec du riz.
Contrairement aux autres poivres, il supporte très bien les chaleurs prolongées. On le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages. Maintenant n'hésitez pas à mettre du poivre long dans tous vos plats comme un poivre traditionnel.
Ce poivre long africain (piper longum) peut être assimilé au poivre de Timiz originaire d'Ethiopie. Il est également un proche parent du poivre long de Java; La branche qui contient de petites graines est de couleur sombre, et dégage un parfum délicieux.
Il renforce le système nerveux grâce à ses vertus anti-inflammatoires et analgésiques. Il améliore les fonctions cérébrales et possède un pouvoir antidépresseur. Il aide à lutter contre les infections bactériennes grâce à ses propriétés qui boostent le système immunitaire.
Le persil connu dans la cuisine maghrébine est le persil plat, il est plus tendre et plus parfumé que le persil frisé. L'eau de fleur d'oranger : L'eau de fleur d'oranger entre dans la composition de nombreux desserts et de quelques plats mijotés. Ne la faites pas cuire, elle perdrait de sa saveur.
L'artisanat marocain
Dans les souks ou ailleurs, vous trouverez forcément des souvenirs à ramener chez vous. Pour commencer, les décorations ne manquent pas ! Tapis Berbères hauts en couleur, broderies, bougeoirs, plats à ajine, céramiques dont la célèbre poterie bleue de Fès, photophores et luminaires...
Pour que ses arômes puissent s'exprimer pleinement, la meilleure façon de déguster le poivre du Timut est de concasser ses baies au moment de l'utilisation. Vous pouvez également les intégrer entières à des marinades et des infusions, ou à vos recettes de woks.
Le terme arabe « zaatar » désigne une variété de thym ou d'origan sauvage qui a donné son nom à cet assemblage traditionnel. Il regroupe aussi une série de plantes aromatiques dont l'hysope, la sarriette, la marjolaine…
لا تقولي "شعب الكاري"!
واليد لي الزنجبيل، الاشياء التي لالمفروم حتى هناك.
Le Couscous
Probablement le plat le plus populaire avec le tajine, c'est en tout cas celui qui vient en premier à l'esprit lorsque l'on évoque la gastronomie marocaine. Traditionnellement servi le vendredi midi, après la prière de dhuhr, on le déguste aujourd'hui indifféremment tous les jours de la semaine.
Le curcuma est une épice très appréciée un partout dans le monde qui se marie avec tout et qui aurait même l'avantage d'atténuer le piquant du piment. Avec sa belle couleur jaune orangé et sa délicate saveur poivrée (mais non piquante), le curcuma est aussi connu sous l'appellation de « safran des Indes ».
Souvent employé dans la cuisine du Moyen-Orient, le cumin s'emploie très bien dans le sucré-salé, les plats confits et caramélisés, notamment avec du miel, mais aussi avec les plats salés avec des fruits secs comme les dattes, les abricots secs, ou encore dans un chutney.
Si le Breton moderne nomme le gui “uhel varr”: “haute branche”, les autres langues celtiques, comme l'Irlandais ou le gaélique d'Écosse ont gardé dans le vocabulaire populaire la tournure “qui guérit tout”. Plante médicinale, le gui a des vertus antispasmodiques et diurétiques.
"Le poivre blanc est débarrassé du péricarpe (peau du grain), par conséquent le taux de pipérine sera moins élevé" informe Olivier Derenne, expert et PDG du Comptoir des Poivres. Mais il en contient quand même, le poivre blanc aurait donc des propriétés anti-inflammatoires.
Epice hépatoprotectrice, le poivre protège le foie. C'est aussi un antioxydant naturel.
Le poivre de Guinée du nom scientifique xylopia aethiopica est appelé de diverses manières selon les ethnies sur le continent africain : Kpédjélékoun en Fon, aarun en Yoruba ou Nago, poivre long long en Côte d'Ivoire, African pepper en anglais, ou encore appelé poivre d'Éthiopie.
Le poivre noir contient de la pipérine, une molécule qui favorise la digestion et augmente la production d'endorphines, les fameuses hormones du plaisir. Vous pouvez également distiller le poivre noir pour obtenir une huile essentielle qui soulage les douleurs inflammatoires.