Après une incubation allant de quelques jours à plusieurs semaines (en moyenne 10 à 28 jours selon les formes cliniques), la maladie se traduit habituellement par une fièvre plus ou moins élevée, accompagnée de maux de tête et, parfois, de troubles digestifs (nausées, diarrhées, vomissements, etc.).
Quels sont les symptômes ? La période d'incubation de la listériose s'étend de quelques jours à deux mois. Il existe une forme digestive. Elle peut être associée à des douleurs abdominales, des diarrhées, et un syndrome grippal (fièvre, douleurs musculaires et maux de tête).
La cuisson à des températures supérieures à 65°C tue la bactérie. Cependant, la bactérie peut contaminer des aliments après la phase de production (la contamination peut par exemple se produire après la cuisson de l'aliment, mais avant qu'il ne soit emballé).
La bactérie peut être présente dans les ateliers de transformation agro-alimentaire, où elle peut contaminer les aliments lors de manipulation des produits et persister dans l'environnement des ateliers, si le nettoyage est insuffisant ou si elle résiste aux produits désinfectants.
La Listéria, une bactérie omniprésente dans l'environnement, est à l'origine de la listériose, une infection alimentaire potentiellement dangereuse, avec des symptômes variant selon la vulnérabilité des personnes. Près de 400 cas de listériose sont recensés chaque année en France.
Un traitement antibiotique peut guérir cette infection. La prévention implique de ne pas manger d'aliments susceptibles d'être contaminés, tout particulièrement si les personnes sont exposées à un risque de développer une listériose invasive.
Une analyse de sang est prescrite par votre médecin ou votre sage-femme, en début de grossesse. Elle permet de savoir si vous êtes immunisée contre la toxoplasmose : dans ce cas, il n'y a pas de risque pour le fœtus. Par contre, si vous n'êtes pas immunisée, une surveillance par prise de sang sera faite tous les mois.
Les symptômes de la salmonellose s'apparentent à ceux d'une gastro-entérite : troubles digestifs, nausées, vomissements, diarrhées et souvent fièvres. La salmonellose se détecte par des tests en laboratoire d'analyses médicales en effectuant une coproculture.
Multiplication de la bactérie : elle se développe à la température du réfrigérateur, survit à la congélation, et est détruite par la cuisson. Elle se multiplie entre -2°C et 45°C avec un optimum entre 30°C et 37°C.
Le traitement comprend la pénicilline ou l'ampicilline (souvent associées aux aminosides) ou le triméthoprime/sulfaméthoxazole. (Voir aussi Listeriose néonatale .)
Comment est-on infecté ? La bactérie responsable de l'infection est fréquemment retrouvée dans l'environnement (sols, végétaux, eaux usées) et dans le tube digestif de nombreux animaux, qui se contaminent en se nourrissant.
La bactérie étant détruite par la chaleur, il est essentiel de bien cuire ou de bien réchauffer les aliments à plus de 65°C.
Pourquoi le pathogène atterrit-il si souvent dans la nourriture? «Les bactéries du type listeria se trouvent autant dans la terre que dans les produits crus d'origine animale et végétale», explique Bussy Pestalozzi, porte-parole de l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV).
Listeria monocytogenes est responsable d'une maladie touchant l'Homme et les animaux (zoonose) appelée la listériose.
Les œufs crus et les aliments à base d'œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux.
Les aliments crus ou insuffisamment cuits, surtout d'origine animale, sont les plus concernés : les oeufs et les produits à base d'oeufs crus, les viandes (bovines, porcines, incluant les produits de charcuterie crue, et de volailles), les fromages au lait cru.
Symptômes gastro-intestinaux : les deux conditions partagent des symptômes communs tels que la diarrhée, les nausées et/ou les vomissements et les douleurs abdominales ; Fièvre : l'intoxication alimentaire comme la gastro-entérite peuvent s'accompagner de fièvre.
Elle est sensible à la chaleur, ainsi la listériose est détruite après une cuisson de 30 minutes à 60°C. Contrairement à la plupart des autres bactéries, Listéria peut se développer à basse température (donc dans les réfrigérateurs ménagers) et elle peut résister à la congélation.
Des analyses sanguines (sérologie avec recherche des anticorps dirigés contre le parasite) sont recommandées lors de la consultation préconceptionnelle pour définir si vous avez déjà été contaminée et si vous êtes immunisée. En effet, durant la grossesse, la toxoplasmose peut donner lieu à des complications.
DÉFINITION. Le cytomégalovirus (ou CMV) est un virus très courant responsable d'épidémies principalement chez les enfants en bas âge, et se manifestant le plus souvent par des symptômes aspécifiques comme de la fièvre, de la fatigue ou le nez qui coule. Il peut également passer totalement inaperçu.
Parmi les aliments à haut risque de contamination par cette bactérie, figurent les charcuteries et les plats à base de viande prêts à consommer (viandes ou saucisses cuites, saumurées et/ou fermentées), les fromages à pâte molle et les produits de la pêche fumés à froid.
Lavez-vous les mains régulièrement, Nettoyez régulièrement le réfrigérateur à l'eau javellisée (1x/mois), Respectez les dates limites de consommation des aliments, Lisez bien les étiquettes des fromages achetés (« lait cru » est une mention OBLIGATOIRE sur les étiquettes).
Si le thym, le romarin, le jus de citron et les épices sont d'excellents ingrédients pour une recette au poulet, ils peuvent aussi éliminer la salmonelle, une énorme préoccupation pour la salubrité de cette viande, a donné en exemple la chercheuse.
Même si les œufs sont habituellement propres après leur ponte, ils peuvent parfois être contaminés par la bactérie Salmonella ou d'autres bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire, et ce, même s'ils semblent propres.
Si cette infection est la plupart du temps peu sévère, dans certains cas elle peut être plus grave et mener jusqu'à l'hospitalisation des malades.