En réalité, un chapon, c'est un jeune coq châtré puis engraissé de produits laitiers et de céréales. Mais certains producteurs n'hésitent pas à vendre sur leurs étals des « faux chapons », dont la castration ne s'est pas bien déroulée. Attention à ne pas vous faire avoir car la chair risque d'être plus ferme.
Un vrai chapon est de forme rebondie, en particulier au niveau des cuisses et des blancs. Sa tête, avec laquelle il est impérativement vendu, est dépourvue de crête et de barbillon, conséquence de la castration qu'il a subie. Son prix Comptez entre 30 et 50 € le kilo environ.
Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse.
Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
À L'ACHAT Privilégiez le chapon Label Rouge ou de Bresse (AOC). Il peut être présenté effilé (avec tête, pattes, gésier…), « prêt à cuire » ou à la découpe. AU GOÛT Sa chair est plus moelleuse que celle de la pintade. Et, bien que son goût sauvage soit atténué, il reste plus fort que celui du chapon.
Le chapon, poulet castré, sera lui parfait si la majorité d'entre-vous consomment principalement le blanc car il est chez lui particulièrement développé, moelleux et tendre.
Chapon de pintade fermier :
Pour 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,2 à 2,8 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C), 15 mn par 500 g – si farci, compter 15 mn supplémentaires.
Souvent confondu avec les autres rascasses, le chapon (Scorpaena scrofa) aussi appelé grande rascasse rouge, est une espèce du bassin méditerranéen bien connue par les plongeurs. Son nom donné par les anciens romains lui vient de ses épines venimeuses semblables à des piqûres de scorpion.
La dinde est plus diététique que la chapon car elle fait partie des viandes dites « maigres », avec environ 161 calories au 100g lorsqu'elle est rôtie. Moins grasse, elle parait donc plus sèche en bouche que son concurrent le chapon, et de ce fait elle rassasie plus vite. Son poids peut aller de 2,5 à 12 kg.
Le chapon n'est rien d'autre qu'un poulet mâle (donc un coq) qui a été castré dès le plus jeune âge, avant d'atteindre sa maturité sexuelle. Le nom « chapon » vient d'ailleurs du latin « capo », qui signifie « couper ».
La viande de coq est assez rare sur nos tablées mais elle fait partie des recettes traditionnelles, comme le coq au vin. Son goût et sa valeur nutritionnelle n'ont rien à envier aux autres volailles et méritent qu'on s'intéresse à cette viande.
Les testicules du poulet ne sont pas apparents. Il faut donc après avoir plumé à vif la petite partie ou l'on va pratiquer l'opération sans anesthésie, faire une incision. À l'aide d'un écarteur entre les deux dernières côtes les testicules sont recherchés et supprimés à l'aide d'une petite pince à castrer.
Avoir un coq dans un poulailler permet de protéger les poules contre les prédateurs, il les prévient et les rassemble autour de lui. C'est un vrai petit chef ! Avoir un coq permet également d'avoir des poussins.
Si votre budget ne vous permet pas d'acheter un chapon AOC, sachez que les chapons fermiers label rouge sont également de très bonne qualité. Pour acheter un beau chapon, n'hésitez pas à passer par la plateforme Pourdebon qui met en relation des producteurs de qualité avec les consommateurs. Vous ne serez pas déçu.
Le chapon est un coq castré et engraissé, les poulardes sont engraissées avant d'avoir pondu. Leur chair est nacrée, plus tendre et délicate qu'à l'accoutumée. LE BON CHOIX : recherchez des volailles avec de la graisse visiblement répartie sous la peau, sur toute sa surface.
Pouvant peser jusqu'à 6 kilos, le chapon convient idéalement aux repas de fêtes et aux grandes tables.
Il a toujours été de tradition de festoyer à Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait.
Chapon fermier pour 10 / 12 personnes - 4.40 kg - Ferme De L'ormel - Locavor.fr.
1 chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes. 1 dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes. 1 poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes. 1 pintade de 2 kg c'est bien pour 6 personnes.
Les pintades chaponnées fermières du Gers (restons locaux) sont de jeunes pintades mâles castrées au printemps (opération délicate) puis élevées jusqu'à Noël où leur aliment est renforcé en maïs.
absence de « chant du coq ». Le chapon a une sonorité vocale sensiblement égale à celle dune poule.
Il faudra avant l'enlever de son emballage d'origine et l'enfermer dans un sac congélation en faisant bien attention à en chasser l'air. À la fin du repas, ne laissez pas les restes de la volaille cuite refroidir à la température de la pièce. Placez-les immédiatement au réfrigérateur et consommez-les sous 2-3 jours.
- Enrober la volaille dans un linge propre et la plonger dans l'eau qui frémit. - Lorsque l'eau reprend son ébullition, laisser cuire 2 à 5 minutes. - Sortir la volaille et bien la sécher. - Mettre au four à 160°C et la rôtir pendant 2H à 2 H30.
Et c'est le poulet qui arrive en tête avec une grande préférence, notamment chez les enfants. Ensuite viennent la dinde puis le canard. La pintade n'est qu'en 4e position. Le poulet est une viande bon marché mais aussi très simple à mon goût.