Le nigirizushi (握り寿司, littéralement « sushi tenu »), appelé simplement sushi en France) consiste en une boule de riz vinaigré (shari) sur laquelle est posé un neta : une tranche de poisson cru ou cuit, des crevettes, des oursins, du crabe, de l'omelette, des légumes ou bien d'autres choses encore.
Le sushi est réputé sain et diététique, alors oui pour le véritable sushi à base essentiellement de riz et de poisson cru et frais mais sans la version « fast food » et encore moins trempé, voir « noyé » dans une sauce de soja sucrée qui d'ailleurs n'est pas Japonaise.
Quelle est la différence entre le sushi et le maki ? Si le sushi est caractérisé par une pièce de poisson cru déposée sur une boule de riz vinaigré, le maki est quant à lui le fruit d'un mélange de légumes, poisson et riz assemblé subtilement dans une feuille d'algue nori.
Les nombreuses formes de sushi
Le nigirizushi est une forme de sushi emblématique. Il s'agit d'un long bloc de riz spécialement préparé et moulé à la main sur lequel est délicatement déposé le neta (garniture). Une autre forme très connue est le makizushi.
On ne peut donc pas dire que les sushis soient des aliments "diététiques" et healthy. Pour autant, il n'y a pas de quoi les bannir à tout jamais de notre alimentation. Il faut juste être conscient qu'il s'agit d'un plat comme un autre, avec des nutriments intéressants si l'on se raisonne sur la quantité.
Les Japonais digèrent cette algue grâce à une de leurs bactéries intestinales qui aurait acquis cette capacité au contact des bactéries marines associées à l'algue.
Une assiette (généralement contenant une paire du même type de sushi) coûte entre 100 yens (comme pour l'oeuf) et 600 yens (pour la partie la plus grasse et savoureuse du thon ou l'oursin). Ainsi, il est possible de se faire vraiment plaisir pour à peine 1 000 ou 2 000 yens !
Le nigiri, à accompagner d'autres sushis
Celui-ci est une tranche de poisson cru, accompagnée de différentes garnitures. Sa présentation est ainsi plus élaborée avec une multitude d'associations. Dans tous les cas, le nigiri trouve parfaitement sa place sur un plateau de sushis.
Les amateurs le savent : ce sont des grains de riz nacrés comme une perle et un poisson brillant, découpé comme il se doit, qui font de bons sushis. Mais ce plat emblématique du Japon a connu bien des aléas au cours de sa longue histoire. On trouve ses origines en Chine, aux alentours du IVe siècle av. J.
Mangez des sushis, c'est bon pour la santé !
Et c'est un parfait compromis pour les personnes allergiques au gluten. Aussi riche en protéine que la viande, le poisson apporte de nombreux nutriments essentiels au corps humain comme le potassium, le sélénium, le phosphore, le fer, le zinc …
Pour manger le sushi, prenez un morceau à l'aide de baguettes ou avec vos mains (sauf s'il s'agit de sashimi - il est plus courant d'utiliser des baguettes ou une fourchette pour prendre une tranche de poisson).
Le thon est très couramment utilisé dans les sushis, et plus généralement dans la cuisine japonaise.
L'uramaki ou California Rolls
En effet, il s'agit également d'un sushi « en rouleau ». Cependant, l'uramaki se différencie du maki-sushi par sa préparation. En effet, le riz se situe à l'extérieur, tandis que l'algue nori se trouve entre le riz et la farce. Le plus souvent, l'uramaki est composé de saumon et d'avocat.
Pandaranol est l'autre nom du Sushi Panda. Il s'agit en réalité d'un Sumo Maki composé exclusivement de riz et de feuille d'algue.
Régulièrement confondus avec les nigiris, les sashimis sont en fait des morceaux découpés de poisson cru (souvent du thon), mais sans base de riz. On peut les déguster tels quels ou avec une délicieuse sauce à sushi, mayo épicée ou sauce Kami MITO.
Sont-ils tous deux cuits ? Non, le sashimi est un poisson ou une viande cru(e) finement tranché(e), servi sans riz, tandis que le sushi est centré sur le riz, auquel on ajoute des ingrédients crus ou cuits. Le sashimi étant du poisson ou de la viande crue sans riz, il doit être mangé avec des baguettes.
Un bol de riz (non vinaigré) et une soupe miso peuvent être apportés avec les sashimi. Côté sauce, on agrémente le sashimi de wasabi et sauce soja, comme on peut le faire avec les sushis.
En effet, il est conseillé de commencer par les sushis dont la saveur est la moins forte, pour terminer par les plus gras (et donc les plus savoureux). Ainsi, il conviendra de commencer par les sushis préparés à base de poisson blanc. Suivent ensuite les sushis préparés à base de poisson rouge.
En Occident, la nourriture japonaise est considérée comme haut de gamme, et les restaurants fixent donc leurs prix élevés. Si vous voulez manger de vrais sushis, allez dans un restaurant appartenant à des Japonais, dont le chef est également japonais et a été formé pendant des années.
Le riz est l'aliment de base le plus consommé au Japon, devant le pain et les pâtes. Selon une récente enquête, il semble que le riz reste l'aliment de base qui est le plus consommé au Japon, davantage que le pain ou les pâtes, particulièrement au dîner.
Le lendemain, une heure avant notre petite fringale, on prend les sushis et on les enveloppe dans un essuie-tout imbibé de vinaigre de riz; Et petite technique secrète : on peut ensuite raviver leur goût en les passant quelques secondes au micro-onde à faible puissance (prenez bien soin de retirer l'essuie-tout!).
Pourquoi autant de calories ? Tout d'abord parce que le riz avec lequel les makis et les sushis sont préparés, est un riz blanc (donc raffiné). D'autant plus que le riz doit être bien cuit pour le rendre collant, par conséquent l'index glycémique grimpe.
Il est présent à « presque » tous les repas Japonais et cela dès le petit déjeuner, le riz est la base de la cuisine Japonaise et son secret « santé » réside essentiellement dans sa cuisson qui le rend très digeste, le riz est une excellente source d'énergie (protéines végétales et glucides).