Classique, chauvine ou inspirée de la pop culture… La fève cachée dans la traditionnelle galette des rois du mois de janvier est l'objet de toutes les convoitises des gourmands, petits et grands.
On glissait alors une fève (un haricot) dans un gâteau dont l'aspect rond et doré symbolisait le soleil. Celui qui tombait sur la fève devenait « Prince des Saturnales » et pouvait obtenir ce qu'il souhaitait pendant une journée, devenant le roi d'un jour.
Symbole de fécondité important chez eux, la fève était très courante lors des célébrations du solstice d'hiver… Et puis, tout le monde en avait chez soi ! En Provence, en plus de la fève traditionnelle, on y place aussi une figurine en céramique qui – couleur locale oblige - est un santon.
C'est seulement au XIVe siècle que cette tradition se traduit par l'insertion d'une fève dans un gâteau. Il s'agit d'abord d'une légumineuse : un haricot connu sous le nom de “fève”. Elle était insérée dans le pain et représentait la fertilité.
La galette des rois est un gâteau qui se partage traditionnellement le 6 janvier, le jour de l'Épiphanie. Composée d'une pâte feuilletée, dans laquelle est dissimulée une fève, elle est généralement fourrée à la frangipane, crème à base d'amandes douces, de beurre, d'œufs et de sucre.
Les origines de la galette des rois
Elle était partagée entre les romains durant la célébration du solstice d'hiver, pendant les saturnales. Cette journée de fête débutait par un gâteau rond et doré, comme le soleil. Un enfant était placé sous la table pour attribuer, de manière juste et innocente les parts du gâteau.
Dans le Sud de la France, la galette est plus souvent préparée sous la forme d'une couronne. En Occitanie par exemple, elle a pour nom “limos” : il s'agit d'une couronne briochée couverte de sucre et de morceaux de fruits confits.
Dès l'Antiquité, la fève (de haricot blanc ou autre légumineuse) est choisie comme élément caché dans la galette, car c'est l'un des premiers légumes à pousser après l'hiver. Cette graine est un symbole de fécondité, car elle porte en elle le germe de la future plante.
UNE COUTUME PAÏENNE
La tradition du partage d'une galette n'est aucunement liée au christianisme. Elle serait plutôt un hommage aux Saturnales de l'époque romaine. Ces grandes fêtes en l'honneur de Saturne, le dieu romain du temps, avaient lieu entre fin décembre et début janvier.
Il s'agit avant tout de mettre en valeur le savoir-faire des boulangers. Quel que soit le nombre de parts de galette que mangera Emmanuel Macron, il est sûr de ne pas trouver la fève. Pour une raison simple : la galette de l'Epiphanie servie à l'Elysée ne doit pas avoir de fève à l'intérieur.
Après l'époque romaine, l'Épiphanie est devenue une célébration chrétienne, du nom de l'évêque Épiphane de Salamine ayant vécu au IVe siècle, fixée à la date du 6 janvier. C'est le moment où Jésus est présenté aux trois Rois mages, douze jours après Noël.
La galette a la frangipane est considérée comme LA vraie galette des rois, savez-vous pourquoi ? N'oublions pas que la galette des rois est originellement une galette à base de pâte feuilletée, simplement dorée au four et mangée accompagnée de confitures, c'est la galette « sèche ».
Pour s'assurer une distribution aléatoire des parts : le plus jeune convive se place sous la table et désigne les bénéficiaires des parts au fur et à mesure que celles-ci sont servies. Celui ou celle qui tombe sur la fève porte la couronne, désigne son roi ou sa reine, et se charge d'apporter la prochaine galette.
La fève, avant d'être ce petit objet en porcelaine, est un légume. Elle a longtemps été symbole de vie. Tout d'abord en Egypte et en Grèce antique où l'on conférait à sa forme embryonnaire des pouvoirs magiques. Au Moyen Âge par la suite, où on l'utilisait dans les rites de mariage.
Il y a deux fèves dans le gâteau : le sujet, en porcelaine, qui représente traditionnellement un personnage de la crèche ; et la fève. Celui qui tire la fève, est le roi. Le sujet de porcelaine est pour la reine; dans certains cas, celui qui tire la fève doit fournir le prochain gâteau.
C'est autour du 13ème - 14ème siècle qu'apparaissent les premières traces de gâteau du partage lors de l'Épiphanie. Le gâteau est partagé en autant de parts que de de personnes présentes plus une : la part du pauvre. La tradition de la fève remonte à la même époque.
Elle aurait été inventée par le comte Cesare Frangipani qui aurait offert la recette de la frangipane à Catherine de Médicis pour son mariage. Autre explication possible, un botaniste italien appelé Mutio Frangipani aurait donné son nom à un arbre que l'on trouve dans les Antilles, le frangipanier.
Le roi François 1° accorda le droit aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent leur interdiction de vendre des gâteaux des rois en les substituant par des galettes qu'ils offraient à leurs clients.
La Galette des Rois : tradition incontournable.
Le cidre brut pour accompagner vos envies de recettes salées et le cidre doux pour sublimer les saveur sucrées. Le Cidre et Poire « gourmandise et chocolat » apportera une notre fruitée et rafraîchissante avec vos galettes des rois au chocolat.
Les fèves fraîches ont l'apparence de graines enveloppées d'une pulpe blanche et gluante, appelée mucilage. Elles peuvent être consommées telles quelles. Toutefois, pour pouvoir les conserver et les utiliser, il faut provoquer leur fermentation puis les sécher. On peut également les torréfier.
Le ou la chanceuse qui trouve la fève dans sa part de galette devient "roi" ou "reine" pour la journée ! On lui offre une couronne en papier. On conserve la fève dans son porte-monnaie, pour avoir de l'argent toute l'année !!!
Les fèves sont une source précieuse de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine K, la vitamine C, le fer, le magnésium et le potassium. Ces nutriments jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé des os, de la peau, du système immunitaire et de la fonction musculaire.
En effet, la tradition veut que le plus jeune en âge se cache sous cette dernière afin que la distribution des parts soit la plus équitable possible. Cette coutume plutôt originale ne date pas d'hier puisqu'elle nous vient de l'Empire romain.
La campagne d'affichage déployée par Picard pour promouvoir ses galettes... et leur caractère accessible. De 25 à 30 euros pour une galette des Rois de 6 personnes en boulangerie artisanale...
Vous pouvez trouver plus facilement de la brioche au sud. » Du côté de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, la balance penche sans hésiter du côté de la frangipane : « Le dénominateur commun des galettes des rois c'est le feuilletage et la frangipane.