La rogue, c'est tout simplement une poche d'œufs de taille et de couleur variables. On l'appelle plus communément œufs de poisson.
dans n'importe quel supermarché au rayon des saumons. Il y a aussi de petites poches sous vide moins couteuses que les grosses.
Les œufs de poisson, que l'on appelle aussi collectivement « œufs de poissons« , portent différentes appellations selon le poisson dont ils proviennent : tarama, caviar, œufs de lompe ou œufs de saumon. Il s'agit de mets de choix, dont le prix varie en fonction de la variété.
En France, on utilise surtout les laitances de hareng, de carpe et de maquereau. Elles peuvent être pochées au court-bouillon ou cuites à la meunière, c'est-à-dire passées dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure, et revenues dans du beurre à la poêle.
Il est riche en oméga-3, des graisses qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires. « C'est aussi une source de DHA, un oméga-3 présent seulement dans les aliments d'origine marine, nécessaire au fonctionnement de la rétine et du cerveau », note Valérie Jacquier.
Alors que le caviar provient de l'esturgeon, les œufs de lump proviennent, eux, d'un petit poisson péché dans l'Atlantique Nord et en mer Baltique appelé lump (ou lompe). De couleur naturellement grise, ces œufs sont le plus souvent colorés en rouge ou en noir pour les rendre plus appétissants.
Les atouts santé et nutrition des oeufs de poisson
Il contient une quantité intéressante d'acides gras polyinsaturés, de phosphore et de vitamine D. Le caviar est un peu moins riche en calories mais tout aussi riche en acides gras essentiels à la santé, en vitamine D et en phosphore.
Si elles sont petites et minces, les saupoudrer de sel fin, mais si elles sont volumineuses et épaisses, les couvrir d'un lit de sel fin. Laisser poser au frais 1 heure pour les petites, 2 heures pour les grosses. Rincer abondamment à l'eau froide et les sécher avant le fumage.
Si les œufs de lompe sont commercialisés en rouge et en noir, il ne s'agit en aucun cas d'une couleur naturelle. À la base, les œufs de lompe sont en effet le plus souvent gris ou beiges. Des colorants y sont simplement ajoutés pour les rendre plus appétissants.
Aujourd'hui, les œufs de truite, de saumon, de lompe ou encore de cabillaud sont connus de tous et appréciés de beaucoup. Mais au-delà de leurs goûts délicats, ces petites billes renferment moult qualités nutritives.
Ces œufs de brochet fumés vont ravir tous les afficionados d'œufs de saumon ou de truite ! Cette nouvelle création est l'occasion pour votre prochaine dégustation de sortir des sentiers battus. Armen Petrossian a travaillé l'œuf de brochet, un mets raffiné peu commun, qui présente pourtant des qualités exceptionnelles.
Et parmi les petits, le tarama fait un tabac. Ultrariches en acides aminés, en minéraux (notamment en phosphore), en vitamines dont la D, et surtout prodigues en acides gras polyinsaturés (dont les fameux oméga 3), les œufs de poissons concentrent, en quelques grammes, toutes les qualités nutritionnelles du poisson.
Lorsque les filets maillants sont vidés, la prise est embarquée à bord et les œufs de lompe sont soigneusement retirés du poisson éviscéré et mis dans de grands barils.
Conservation. Les oeufs de poisson se conservent jusqu'à un mois dans le réfrigérateur, entre 0° et 4 °C. Une fois le bocal ouvert, les oeufs de poisson doivent être consommés rapidement (une semaine maximum).
Sur CAVIARPASSION.com, le prix du caviar varie de 1.656 Euros le kilogramme pour le Caviar Baeri Selection à 4.300€ le kg pour le Caviar Beluga Sélection, ce qui prouve qu'il n'existe pas un prix générique du caviar.
Le caviar reste cher car il s'agit d'un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du « caviar sauvage », c'est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d'Etats qui expliquaient son prix élevé.
En langage populaire, l'expression est détournée pour désigner certains hommes politiques "partisans" de la ploutocratie ou encore l'inaptocratie, ce qui a fait qualifier certains mouvements de "gauche caviar".
Le poisson peut en fait être consommé à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Mais en raison du risque d'absorber trop de mercure, il est préférable de limiter la consommation à un ou deux repas dans la journée.
Hareng saur est l'appellation communément donnée par l'industrie alimentaire au hareng salé et fumé, à l'odeur puissante. Un des noms populaires est « gendarme ».
Servez vos filets de hareng fumé accompagnés de roquette agrémentée de crouton et assaisonnée de vinaigrette, d'un œuf coupé en 2, de rattes du Touquet et d'une cuillère à soupe de crème fraîche.
Le bouffi est poisson fumé au feu de bois, tels que nos ancêtres nous l'ont appris, véritable spécialité Boulonnaise. Une fois fumé, il ressemble à un lingot d'or. C'est un poisson riche en Oméga 3, il est donc très bon pour la santé.
adjectif. Gonflé, enflé de manière disgracieuse. ➙ boursouflé, soufflé.