Un vin tranquille n'a pas de présence de bulles, la quantité de dioxyde de carbone est inférieure à un gramme par litre de vin à 20 °C .
Contrairement aux vins effervescents comme le champagne, le vin tranquille ne comporte naturellement pas de bulles et ne contient pas de gaz carbonique (CO₂). La fermentation alcoolique – la transformation du sucre contenu dans le raisin en alcool –, et plus tard malolactique, libèrent naturellement du gaz carbonique.
Les vins tranquilles sont tout simplement les vins qui ne sont pas effervescents, c'est-à-dire les vins qui ne dégagent pas de gaz carbonique à l'ouverture de la bouteille. Ce nom regroupe donc la plupart des différents types de vins, des rouges, des blancs et des rosés.
Astringence (l') : Ce nom désigne, au moment de la dégustation du vin, le sentiment de sècheresse, de rudesse et de rugosité en bouche. Cette impression provient directement de la présence des tanins du vin qui réagissent avec la salive et les protéines buccales.
Le vin contient naturellement du CO2 (gaz carbonique). De temps en temps, un léger perlant peut se ressentir en bouche, mais ce n'est pas un vin « piqué » ou reparti en fermentation en bouteille.
Selon le taux de CO2 contenu dans la bouteille, on distingue 3 catégories de vins effervescents : Le vin perlant : de 1 à 2 grammes de CO2 par litre ; Le vin pétillant : de 2 à 4 grammes de CO2 par litre ; Le vin mousseux : plus de 4 grammes de CO2 par litre.
Histoire du vin perlé
Le perlé est un vin produit uniquement sur l'appellation AOP Gaillac. Il apparait dans les années 1950 : à base, alors, essentiellement de Mauzac, les vins blancs obtenus apparaissaient peu acides (typicité du Mauzac).
On dit d'un vin qu'il est tannique lorsqu'il possède beaucoup de tanins. Mais à quoi les reconnaît-on ? D'abord à la couleur : un vin tannique possède une robe foncée, plus foncée qu'un vin contenant peu de tanins.
Plus le vin assèche votre bouche, plus il sera tannique. C'est un indicateur de leur puissance, c'est-à-dire leur quantité. Ensuite, soyez attentif à la texture (ou au grain) des tannins. Ceux-ci peuvent être fins, soyeux, tendres, gras, fondus (avec le vieillissement) ou au contraire âpres, rugueux ou grossiers.
Un vin nature doit être issu de vignes travaillées et certifiées en agriculture biologique ou en agriculture biodynamique. Ces certifications apportent un premier niveau de garantie : celui qu'aucun produit phytosanitaire de synthèse (insecticide, fongicide ou herbicide) n'est utilisé dans les vignes.
Comme nous l'avons vu en début d'article, il n'existe pas de différence entre le crémant et le mousseux, ni même entre le champagne et le mousseux d'ailleurs ! En effet, ces deux catégories de vins entrent dans la classification des vins mousseux en raison de la présence du gaz carbonique issu de la fermentation.
Vert : définition
Vin d'acidité un peu excessive, issu souvent d'une vendange insuffisamment mûre.
Arômes secondaires ou fermentaires
Ces arômes fermentaires se retrouvent dans les arômes typiques du vin primeur. Le plus connu est l'arôme amylique (bonbons anglais, banane).
Les professionnels du secteur viticole appellent le creux de la bouteille « piqûre ». Il fut mis au point au IVe siècle par les Romains pour faire tenir l'objet debout. Difficile en effet à l'époque de façonner un fond rigoureusement plat !
Au IVe siècle, les artisans romains eurent l'idée, plutôt que de tendre vers l'impossible, de créer des fonds volontairement creux. Cela garantit une meilleure stabilité sur la table. Si les techniques modernes permettent depuis longtemps de réaliser des bouteilles à fond plat, cette forme a donc été conservée.
La perte de pétillement dans le champagne peut être due à une péremption de la boisson ou d'une mauvaise conservation. Comment le détecter ? Si le champagne n'est pas stocké correctement, le CO2 se dissoudra dans le liquide et le champagne n'aura pas assez d'effervescence.
Les tanins puissants ne sont pas toujours agréables en bouche, mais ils ne représentent pas du tout un danger pour la santé. Au contraire, les propriétés antioxydantes sont excellentes pour la santé, et une consommation régulière de tanins contribue à une bonne santé cardiovasculaire.
Les vins rouges les moins tanniques sont les vins de Bourgogne, composés uniquement de pinot noir, un cépage qui contient peu de tanins. Tout comme le gamay, un cépage à l'origine des grands vins rouges du Mâconnais.
Les vins ronds sont des vins faciles à boire, avec une sensation de souplesse en bouche due à la richesse de leur matiére et de leur alcool. Ces vins sont généralement associés à des plats doux, onctueux ou délicats, et peuvent être produits à partir de différents cépages dans diverses appellations.
Cabernet sauvignon, Malbec, Syrah sont des cépages plutôt riches en tanins, tandis que Grenache et Merlot présentent une richesse moyenne, Cinsault et Pinot sont plutôt des cépages faiblement tanniques. Leur qualité, donc leur goût, dépend de la maturité du raisin.
Les vins blancs sont élaborés à partir du jus des raisins uniquement, ils ne contiennent donc pas de tanins. Dans le cas des vins rouges, le vinificateur cherche surtout à extraire les tanins de la peau, les plus mûrs et les plus nobles.
Le vin le plus cher jamais vendu est le vin Romanée-Conti 1945, lors d'une vente aux enchères Sotheby's en 2018 pour un montant record de 558 000 dollars.
Appelé l'Or du Jura, le vin de paille est un produit surprenant, élaboré selon un savoir-faire unique.
Un florilège des grands vins du Château l'Hospitalet comprenant le grand vin rouge 2017, salué par l'international Wine Challenge 2019, très respecté pour sa dégustation à l'aveugle en trois étapes de 10000 vins ainsi que l'Hospitalitas 2019 élu meilleur vin rouge du monde au Japan Wine Challege 2021.