Les consommateurs repartent avec quelques bouteilles non bouchées de vin bourru pour ensuite les boire accompagnées de marrons grillés, de noisettes ou de noix. Le vin bourru, qu'on appelle aussi bernache en Touraine et en Anjou ou encore Bourret en Béarn, est un moût de raisin en cours de fermentation alcoolique.
Pour la fabriquer, il faut du jus de raisin que l'on ne laisse que partiellement fermenter. Pour ce faire, le jus est refroidi à 3 ou 4° avec un « groupe froid » afin de stopper la fermentation et pour que les levures restent en hypothermie. La bernache ainsi obtenue est très peu alcoolisée.
Le premier jus qui s'écoule du pressoir s'appelle le "jus de goutte ". Le volume de jus de goutte dépend du respect de l'intégrité des raisins pendant la récolte et le transfert des raisins. Ce jus peut être séparé du vin de pressurage.
Bourru : vin partiellement fermenté, généralement blanc, que l'on consomme traditionnellement à l'automne.
Préparation. Mettre les grains de raisin dans votre centrifugeuse, vous allez obtenir environ 2 L de jus. Versez ce jus dans 1 saladier, couvrir d'une assiette et laissez reposer pendant 2 jours. Une mousse va se former sur le dessus, c'est tout à fait normal, surtout ne pas y toucher.
Bernache : vin nouveau légèrement fermenté. La bernache ou vin bourru se boit 4 ou 5 jours après les vendanges. C'est du jus de raisin en début de fermentation alcoolique.
Sur le marché des Chartrons, je tombe nez à nez avec du bourru ! Vous l'aurez compris, on ne trouve pas cette boisson éphémère partout et tout le temps. Je vous conseille de vous rendre dans des boutiques spécialisées, sur les marchés en Gironde ou le top du top, sur les domaines qui proposent des dégustations !
Le bourret est le moût du raisin qui est en fermentation… Ce n'est donc pas encore du vin mais un jus de raisin légèrement fermenté. Une fois le raisin vendangé, il est égoutté et pressuré pour en extraire le jus de raisin appelé le moût. Le jus va ensuite commencer à fermenter...
Le bourret est souvent bu aux mois d'octobre et novembre, à la fin des vendanges. Contact Tél. : 05.62.37.19.67. (Aureilhan) 05.62.51.38.98. (Tarbes).
Le bourru est un vin nouveau qui vieillit vite et mal. Il faut le boire en quelques jours. Conservez le dans le réfrigérateur pour ralentir la transformation du sucre en alcool.
L'alcool ne fait pas que déshydrater le corps, il irrite aussi la paroi de l'estomac. Cette irritation est la cause des vomissements, voire des diarrhées, en cas de surconsommation.
Aussi appelé « jeune vin », le moût de raisin est le jus de « fruit de la vigne » (raisin) qui est fraîchement broyé dans son état brut, c'est-à-dire avec les peaux, les graines et les tiges du fruit.
Avant de se transformer en liquide, cet extrait de raisins donne des indications sur la cuvée à venir... Le vin est une affaire de patience. Quand les grappes sont pressées, il faut des mois et des mois pour que la vinification opère et transforme le liquide en vin.
Un moût est le nom donné au jus destiné à la fermentation. Simplement dit, nos moûts sont du jus de pomme pur à 100%, non fermenté, non vieilli, filtré et gazéifié artificiellement.
Le cépage correspond au type de raisin utilisé pour faire le vin, le type de plant. Ainsi, chaque variété de cépage est différente au niveau du feuillage et de ses grains. Ces derniers peuvent avoir des tailles, des couleurs spécifiques et bien sûr des arômes qui leur sont propres.
Re : transformé de l'eau en vin.....
Quand tu veux transformer ton eau en vin, tu y ajoutes un peu de soude NaOH (en solution). Cela deviendra rouge net, peut-être pas tout à fait de la teinte du vin. Mais il ne faudra pas tenter de le boire, ce "vin". La soude est corrosive.
La fermentation est le processus chimique naturel pendant lequel le jus de raisin va se transformer en alcool sous l'action du sucre contenu dans la pulpe et des levures. La fermentation est due à l'action des levures et des bactéries sur des composés fermentescibles, c'est-à-dire les sucres (contenus dans la pulpe).
vin primeur : sa sortie très médiatisée le troisième jeudi de novembre est une fête qui relaie les fêtes de village qui ont lieu à la fin des vendanges avec la dégustation du vin bourru.
Pour ce faire, il faut ajouter une petite quantité de sucre et de levures dans chaque bouteille. C'est ce que l'on appelle la liqueur de tirage. Comme pour la 1ère, la deuxième fermentation transforme le sucre en alcool, tout en produisant des arômes et du gaz carbonique qui est cette fois-ci piégé dans la bouteille.
D'humeur brusque et acariâtre. bourru adj. Qui dénote un caractère brusque et bougon.
Le troisième jeudi du mois de novembre de chaque année marque le début de la vente des premiers vins beaujolais. À précisément 0 h (soit le mercredi à 24 h ), la commercialisation peut commencer. Pour cause de décalage horaire, les Japonais peuvent ainsi déguster la nouvelle récolte avant même les Français.
Georges Duboeuf et Daniel Bulliat sont deux figures du Beaujolais. L'un est négociant, l'autre est vigneron. Ils nous ouvrent le livre de leurs souvenirs et nous entraînent dans l'incroyable histoire de ce vin gourmand.
Cette distinction apparaît clairement sur l'étiquette. Si vous voulez un vin léger, tendre et aromatique, il faut privilégier le Beaujolais tout court. Si vous voulez un vin qui a un peu plus de texture, un peu plus de tenue, même si c'est un primeur, il faut privilégier un Beaujolais village.