Cette coutume ancrée dans les habitudes normandes consiste à boire un verre de calvados au milieu du repas afin de redonner l'appétit aux convives. Servir un trou normand a bel et bien une action digestive, car, semble-t-il, l'alcool dilate les parois, ce qui estompe l'impression de satiété.
Mettre une boule de glace vanille par verre et arroser de Cognac.
Mettre deux boules de glace à la pomme verte dans une coupe à glace et verser 4 cl de Calvados.
La tradition dite du trou normand est simple : au beau milieu d'un long repas, le maître de maison vous sert un petit verre d'eau-de-vie accompagné ou non d'un sorbet à la pomme délicatement imprégné de cette même eau-de-vie. Vous le buvez d'une traite et continuez le repas…
Il est également souvent préparé avec de l'armagnac et du cognac, de la liqueur de cassis sur du sorbet du même goût ou encore avec de la vodka sur un peu de sorbet citron, à la manière d'une coupe colonel.
Parmi les associations les plus courantes, on peut vous proposer : sorbet au citron et Chartreuse verte, sorbet à la pomme verte et vodka, sorbet à la cerise e kirsch, sorbet à l'abricot et Amaretto, sorbet à l'orange et Cointreau, sorbet à la mirabelle et crémant d'Alsace...
Cérémonial et vertus du Trou Normand
Il permettrait de stimuler l'estomac, en créant une sensation de vide (le fameux « trou ») afin que le sujet puisse continuer à manger sans effet de satiété, de ballonnement ou de lourdeur. Avalé en une seule gorgée, il faciliterait et optimiserait le processus de digestion.
Historiquement, le trou normand est servi entre l'entrée et le plat ou entre les deux plats. Vous le servirez donc selon le nombre de plats servis. Si vous proposez une entrée et un plat unique, vous proposerez le trou normand entre les deux.
Et puisque l'alcool doit être consommé avec modération, voici quelques idées sages pour remplacer le trou normand. Une brunoise de pomme granny à la menthe ou une eau pétillante citronnée feront aussi bien le travail !
Coupes alcoolisées:
Abricotine (sorbet abricot, alcool d'abricot) After-eight (glace menthe-chocolat, get 27, chocolat chaud) Coupe écossaise (glace vanille, whisky) Coupe des îles (glace noix de coco, rhum blanc, sauce chocolat)
Le concept des glaces alcoolisées
Rhum, pastis, vodka, saké et même bière, l'alcool booste les recettes de nos sorbets préférés et joue avec les goûts et les saveurs.
Pour accorder le sorbet aux framboises avec un vin nous vous conseillons: le Floc de Gascogne rosé, le Pays d'Oc rosé de raisins surmûris, l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale et le Touraine mousseux rosé.
D'un point de vue digestif, le premier rôle de l'estomac est de mettre les aliments à température. Ainsi, manger de la glace ne pose aucun problème de digestion, d'autant que, comme la texture va devenir liquide, il est plus facile de la mettre à température. Il n'y a donc pas de moment de consommation idéal.
À l'origine, le trou normand est servi par le maître de maison en plein milieu du repas, idéalement entre l'entrée et le plat principal ou le plat principal et le dessert.
Selon la tradition, ce petit verre de calvados servi après les entrées ou entre deux plats de résistance se boit cul-sec. De nos jours, le "trou normand" consiste généralement en un sorbet à la pomme verte arrosé d'un peu de calvados.
Le trou bourguignon traditionnel est un sorbet au marc de Bourgogne, souvent arrosé d'alcool.
Vous pouvez proposer la Blanche Armagnac en trou gascon (sorbet citron vert (ma recette préférée) ou glace à la prune + Blanche Armagnac, ou un petit verre de blanche frappée).
trou quercynois – sorbet mirabelle et eau de vie de prune.
Traditionnellement, le granité servait à séparer le repas en deux. On peut le servir avant les plats principaux en «trou normand» ou à la fin du repas, comme rafraîchissement.
Certaines font état de l'empereur Néron qui envoyait, dit-on, des esclaves dans les montagnes pour lui ramener de la glace qu'il ajoutait à ses boissons fruitées.
Whisky, cognac, calvados, armagnac, vieux rhum. Ces boissons alcoolisées -- à consommer donc avec toute la modération qui s'impose -- sont qualifiées de digestifs. Parce que pris à la fin d'un bon repas, ils sont réputés aider à éliminer les excès et à mieux digérer.
Avec un Sorbet d'ananas nous vous conseillons de servir :
Un Alsace Muscat Vendanges Tardives Blanc moelleux ou liquoreux. Un Muscat de Frontignan Blanc moelleux ou liquoreux. Un Muscat de Rivesaltes Blanc moelleux ou liquoreux. Un Muscat de Saint Jean de Minervois Blanc moelleux ou liquoreux.