Le teppan Yaki en acier. Le teppanyaki en acier présente les mêmes avantages et inconvénients que la fonte, en moins prononcés. C'est bien-sûr le matériau utilisé au cœur de toutes les planchas et de tous les Teppanyaki. Tout comme la fonte, l'acier des planchas, peu être revêtu d'une épaisseur d'émail.
La plancha Teppanyaki Solis est sans conteste le meilleur modèle du marché. Conçu en acier inoxydable, c'est une plancha très robuste, durable et facile à entretenir. Avec une puissance de 2000 watts, cette plancha Teppanyaki chauffe vite et bien. Et en plus, on retrouve 2 zones de chauffage réglables séparément.
La cuisson japonaise sur teppanyaki requiert un simple filet d'huile de soja. Les aliments traditionnellement cuits sur cette plaque sont les steaks de bœuf de Kobe, les crevettes impériales, les shitake (champignons japonais) etc.
La marque Campingaz existe depuis plus de 60 ans. Elle fait partie des leaders du marché du plancha gaz sur le territoire français. Ses appareils de cuisson sont à la fois simples, fonctionnels et surtout fiables.
La fonte émaillée : la plus plébiscitée
D'abord, son aspect anti adhésif offre une simplicité d'utilisation déconcertante pour des saisies faciles et un entretien sans effort. Ses capacités de cuisson sont d'autant plus aisées grâce à une très grande inertie diffusant la chaleur sur l'ensemble de la plaque.
Plancha acier émaillé : la simplicité à petit prix
Même avec très peu de matière grasse, sa surface lisse et non adhérente ne colle pas les aliments. Tout est plus simple quand on choisit une excellente qualité d'acier !
Puissance. La puissance d'une plancha électrique varie généralement de 1 600 watts (soit 1,6 kW) à 3 200 watts (soit 3,2 kW). Sachant qu'elle monte plus lentement en puissance qu'une plancha au gaz, ce critère de choix est déterminant pour garantir la rapidité de la cuisson.
Sur les planchas à gaz, optez plutôt pour des brûleurs sous forme de rampes, qui permettent aux flammes de mieux couvrir la plaque de cuisson, plutôt que des brûleurs circulaires (comme sur les gazinières) qui chauffent surtout le centre de la plaque. Préférez-les aussi en Inox.
La puissance minimale recommandée pour une plancha gaz est d'environ 6 kW (kilowatts). Cependant, la puissance idéale dépendra de la taille de la plaque de cuisson et du nombre de brûleurs. En général, une puissance de 7 à 10 kW est suffisante pour une plaque de cuisson d'une taille moyenne avec deux brûleurs.
La bouteille à gaz butane est la plus recommandée pour les appareils tels que la gazinière, le barbecue à gaz et la plancha au gaz. Il permet de s'adapter facilement à vos besoins. Privilégiez la bouteille de 13 kg pour une utilisation quotidienne et régulière de la bouteille.
Comme on l'a déjà mentionné, la cuisson à la plancha ne nécessite pas forcément d'ajout de matière grasse. Pas sur la planche en tout cas. Si c'est nécessaire, vous pouvez graisser certains aliments avant la cuisson, avec un pinceau de cuisine.
Pour une plaque en acier laminé, peu importe la méthode de nettoyage employée, il faut toujours veiller à recouvrir la surface de cuisson d'une couche d'huile. Il s'agit là d'une mesure pour prévenir l'oxydation. L'huile protège votre plaque de cuisson en acier laminé de l'oxydation.
Le prix d'une plancha électrique peut aller de 100 à 4500 €. Cet appareil fonctionne à l'aide d'une, ou de plusieurs, résistances électriques qui chauffent la plaque de cuisson. Il est donc nécessaire de l'installer à proximité d'une prise électrique.
Bergerac : le meilleur rapport qualité prix de la marque. Une plancha en acier robuste et efficace. Chambord : Des planchas avec châssis en inox, idéal en bord de mer. Elektra : plancha électrique haut de gamme pour les urbains exigeants.
Pour résister à la puissance dégagée par la source de chaleur, la plaque inox doit avoir une épaisseur suffisante. Une épaisseur de 4 mm est souvent préconisée. Une plaque trop fine (inférieure à 4 mm) risque de se déformer à la chauffe. Pour autant, une plaque trop épaisse n'est pas non plus favorable à la cuisson.
Pour bien choisir sa plancha sans jouer dans la gamme pro : au mieux la plaque de cuisson est en fonte émaillée, le châssis en inox, l'énergie à gaz et à trois brûleurs pour une puissance totale d'au moins 7 500 W assurant ainsi une montée en température rapide.
Une plancha avec plaque de cuisson en inox est le choix préféré des professionnels notamment grâce à sa robustesse face aux chocs et à la corrosion. Pour les professionnels : Le chrome dur est la solution évidente. Sa grande épaisseur confirme une résistance exceptionnelle toutefois liée à un prix plutôt très élevé.
Plus il y a de convives, plus la plancha doit être grande
Une plancha de 60 cm de large permet de nourrir entre 4 et 8 personnes selon le modèle. La plancha de 75 cm de large régalera aisément une dizaine de convives.
En raison de son utilisation souvent en extérieur, la plancha doit également être installée à l'abri des vents dominants. D'une part pour que ce soit plus agréable de cuisiner pour vous face à la fumée mais aussi car le vent ralentit la chauffe et le temps de cuisson. De plus, cela réduit le risque de couper le feu.
Pour le bœuf ou la viande chevaline, vous avez le choix entre des tranches de faux-filet ou de rumsteck, de la poire ou du merlan, deux petits muscles de la cuisse très tendres ou encore la bavette qu'elle soit d'aloyau ou de flanchet, l'araignée. Côté veau, des morceaux tendres comme la noix ou la sous-noix, le filet.
La résistance d'une plancha en acier laminé au carbone n'est plus à démontrer. Ce type de plaque s'inscrit dans la tradition espagnole et vous garantit une chaleur diffuse pour une cuisson de qualité, bien homogène. Une plaque en acier laminé au carbone offre le meilleur rapport qualité/prix.
Pourquoi les aliments collent à la plancha ? Les aliments collent à la plancha car ils sont en contact direct avec la surface de l'appareil, qui peut être sale, encrassée ou mal entretenue. Cela peut également être dû à une mauvaise température ou à l'utilisation excessive d'huile.
Utilisez un chiffon propre pour étaler l'huile sur toute la surface de la plaque. Ensuite, assurez-vous que la plaque est suffisamment chaude avant de placer la viande dessus. Si la plaque n'est pas assez chaude, la viande aura tendance à coller à la surface.
Le culottage de plancha, ou réaction Maillard, est une méthode simple qui consiste à entretenir naturellement votre plancha de la corrosion et des bactéries, tout en la rendant antiadhésive lors de la cuisson d'aliments.