Contenant en inox Si vous avez peur de casser votre bocal, vous pouvez aussi opter pour des boîtes en acier inoxydable qui ne cassent pas et qui sont également plus légères. C'est leur avantage ! Les récipients en inox constituent donc une excellente alternative écologique aux sacs de congélation.
Le papier sulfurisé (ou papier cuisson) est très pratique pour congeler de nombreux aliments et il peut se réutiliser plusieurs fois. Vous pourrez même l'utiliser pour le poisson ou la viande (dans ces cas là, il est préférable de ne l'utiliser qu'une seule fois).
Un conditionnement hermétique et adapté
Comme précédemment évoqué, vous devez aussi prendre grand soin du conditionnement de votre viande. Si la viande se trouve déjà dans un emballage hermétique sous vide ou dans une barquette, vous pourrez le conserver ainsi.
Papier d'aluminium épais (extra-fort) : Emballez serré les aliments (ex. : viande, poisson, gâteau, végépâté) dans le papier d'aluminium avant de les congeler.
Vous pouvez garder la viande dans le papier fourni par votre boucher, car il est adapté pour la conservation.
Le congélateur est un milieu sec qui déshydrate les aliments et cause des «brûlures de congélation». On emballe les aliments dans des sacs de congélation (en prenant soin de retirer l'air), du papier d'aluminium épais ou encore dans des contenants en plastique ou en verre prévus pour la congélation.
Température de congélation
Une viande doit être gardée dans une température de -18 °C (0 °F) ou moins. Cette température inhibe la croissance bactérienne de la viande et appréhende tous les autres microbes, tels que les levures et les moisissures.
Contenant en inox
Si vous avez peur de casser votre bocal, vous pouvez aussi opter pour des boîtes en acier inoxydable qui ne cassent pas et qui sont également plus légères. C'est leur avantage ! Les récipients en inox constituent donc une excellente alternative écologique aux sacs de congélation.
Congeler ses aliments sans plastique
Pour congeler les aliments, vous pouvez utiliser des sacs congélation en tissu réutilisables. Ces sacs peuvent être fermés avec des pressions en toute sécurité pour empêcher l'air de pénétrer et de faire passer des particules de givre dans les aliments.
Détrompez-vous, l'aluminium peut avoir une réaction néfaste pour votre santé s'il est en contact avec certains aliments sous l'effet du froid. Cela peut ainsi engendrer des maladies. Il est donc déconseillé d'utiliser le papier aluminium au congélateur quand il s'agit d'aliments acides comme les tomates ou les agrumes.
Découpez votre viande en petites portions avant de la mettre au congélateur. Le froid pourra ainsi rapidement atteindre le cœur de la viande. Vous éviterez ainsi également que votre congélateur ne se réchauffe. Retirez également un maximum de graisse de la viande car elle peut devenir rance une fois surgelée.
La viande fraîche est emballée dans un sac d'emballage en polyéthylène. L'air présent dans le sac d'emballage est extrait afin d'isoler la viande fraîche de l'air, afin de conserver longtemps la couleur rouge pourpre de la myoglobine.
La bonne nouvelle, c'est que presque toutes les viandes se conservent au congélateur ! On notera que certains morceaux, comme les abats, sont plus délicats, tandis que la viande hachée demande une hygiène et une fraîcheur irréprochables, car le risque de développement des microbes est plus élevé.
Les emballages plastiques alimentaires en PVC marqués d'un anneau avec le chiffre 3 sont généralement destinés à stocker de la viande au congélateur. Ils sont plutôt conseillés pour emballer des aliments frais.
Congeler des aliments dans du plastique peut être sûr tant que les plastiques utilisés sont des matériaux alimentaires approuvés et qu'ils sont utilisés correctement. Les plastiques couramment utilisés pour congeler des aliments sont le polyéthylène, le polypropylène et le PVC plastifié.
Rien de plus simple ! Pour congeler vos aliments (crus ou cuits) dans des bocaux en verre, vous devez : 1- Mettre d'abord votre contenant en verre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. 2- Remplir votre contenant en y laissant un espace d'air pour que les aliments puissent prendre de l'expansion.
Sacs en Papier ou Papier Kraft : Les sacs en papier constituent une alternative écologique. Ils sont biodégradables et peuvent être compostés, ce qui en fait un choix plus respectueux de l'environnement. Sacs Lavables : Les sacs lavables en tissu sont une solution durable pour gérer vos déchets.
Les aliments placés à l'intérieur du congélateur sont généralement plus chauds que la température interne de l'appareil. Au fur et à mesure que les aliments refroidissent, il est normal que de la condensation se transforme en givre ou en cristaux de glace.
Mettez les morceaux de poulet dans un ou plusieurs sacs de congélation. Expulsez l'air autant que possible ou congelez la viande sous vide. Sur le sac, notez ce qu'il contient et la date de congélation. Congelez le poulet à une température comprise entre -18 et -20 °C.
Vous pouvez congeler votre pain enveloppé dans un torchon, dans un sac en tissu ou dans une vieille taie d'oreiller. Pour bien se faire, je vous conseille de suivre ces quelques conseils : Évitez les fluctuations de température en prenant rapidement ce que vous avez besoin.
Dans un premier temps, en cas de coupure de courant, évitez d'ouvrir trop souvent la porte de votre congélateur, pour que l'air chaud ne pénètre pas à l'intérieur des compartiments de l'appareil. Vous pouvez aussi recouvrir l'appareil de couvertures épaisses qui joueront le rôle d'isolant et conserveront le frais.
La viande de boeuf ou de veau tient 10-12 mois, celle de porc ou de volaille, 4-6 mois. Important: toujours emballer la viande dans un contenant hermétique avec aussi peu d'air que possible afin d'éviter les brûlures de congélation. Inscrire immédiatement la date et le contenu sur le sachet de congélation.
Il faut bien préparer votre viande, bien laver et les disperser dans plusieurs emballages, pour pouvoir les conserver le plus longtemps possible.
Lorsque vous congelez des viandes, prévenez les brûlures de congélation en les enveloppant dans plusieurs couches de pellicule plastique, papier ciré ou papier d'aluminium. Avant de congeler des légumes, vous devrez les blanchir; cela les maintient frais plus longtemps en bloquant les enzymes.