Ne les lavez pas, vous pouvez éventuellement les brosser très légèrement ou les essuyer mais c'est tout ! Mettez-les dans un sac en papier, les sacs en plastique ne sont jamais un bon choix pour stocker des aliments (à part en mise sous vide ou pour le congélateur bien sûr) !
Contrairement aux idées reçues, il ne faut pas laver les champignons frais à l'eau. Pour les garder intacts, vous pouvez les brosser ou passer une serviette sèche ou légèrement humide dessus pour retirer le surplus de terre. Vous pouvez aussi couper la base du champignon.
Sa conservation
Pour en préserver au maximum les qualités nutritionnelles, placez-les dans un sachet hermétique et consommez-les rapidement.
Les champignons de paris comme les champignons sauvages se conservent dans un sachet en papier au réfrigérateur. Pour préserver toutes leurs qualités, nous vous recommandons de les consommer sous 7 jours après achat.
Conservation: env. 3 jours dans le bac à légumes. Même si les champignons de Paris ne sont plus tout à fait blancs, on peut encore les manger. Préparation: trancher la base du pied et éplucher le chapeau à l'aide d'un couteau pointu.
Ne les lavez pas avant de les conserver au réfrigérateur : l'humidité aurait tendance à favoriser le développement de moisissures. Mettez les champignons dans un sac en papier kraft (plutôt que dans un sachet en plastique). Laissez l'air circuler dans l'emballage avec les champignons.
Comment savoir si un champignon est encore frais et comestible? Un champignon frais a une chair ferme et sèche et sent la terre et la noix. Il ne faut plus l'utiliser dès qu'il devient caoutchouteux ou gluant, qu'il a des taches noires distinctes ou qu'il sent le pourri.
Rassurez-vous cependant : ils seront toujours consommables et comestibles. Congeler les champignons crus et frais est une astuce pratique pour les cuisiner en toute saison. D'autant plus que vous n'êtes pas obligé de les décongeler avant de vous en servir.
Conservation optimale
Pour bien garder les champignons au réfrigérateur, il faut permettre une circulation de l'air. Leur contenant d'origine conserve trop l'humidité, conservez-les plutôt dans un sac de papier.
Nettoyez les champignons à l'aide d'une brosse ou d'un essuie-tout humide. Utilisez un peu d'eau s'ils sont très sales. Coupez ensuite le pied du champignon et retirez les parties abîmées ou sèches. Vous pouvez congeler les tout petits champignons entiers.
Jetez-les s'ils ont un aspect visqueux.
Un revêtement visqueux est un signe certain qu'ils ne doivent pas être mangés. Pire encore, une moisissure visible signifie que vous devez absolument les jeter à la poubelle dès que possible.
Vous pouvez conserver les champignons encore quelques jours dans le frigo (maximum une semaine) après leur achat.
Pour mieux nettoyer un champignon, le rincer à l'eau
De plus, s'il s'avère trop humide, il risque de rendre beaucoup d'eau dans vos plats, ce qui altérerait également son goût. Pour nettoyer efficacement un champignon, vous pouvez le tremper rapidement dans un bain d'eau.
Blanchir les champignons permet d'éliminer leurs toxines et préserve leur forme et leur couleur. Les champignons gardent ainsi leur esthétisme mais également leur goût puisqu'ils n'auront pas cette saveur gelée.
Sa durée de vie varie entre quelques heures et quelques jours, selon l'espèce. Le Mycélium quant à lui, (Partie la plus importante du Champignon et qui est généralement cachée dans son substrat) peut vivre très longtemps. Certaines études ont démontré qu'il pouvait vivre plusieurs milliers d'années !
L'humidité est l'élément vital de la croissance des champignons et des moisissures. C'est pourquoi on les retrouve si souvent au sous-sol, dans la cuisine et dans la salle de toilette. Dans les bâtiments modernes, la présence de moisissure peut être causée par divers facteurs, notamment : Une inondation.
Les aliments moisis à jeter
Les champignons qui constituent les moisissures peuvent en effet s'étendre en profondeur par un réseau de filaments parfois invisibles à l'oeil nu. Le spécialiste est formel : il faut impérativement jeter ces aliments.
Après nettoyage, taillez-les en morceaux ou en lamelles et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les puis déposez-les dans un saladier rempli de glaçons avant de les sortir puis de les congeler dans un sac de congélation.
Pour ce faire, les restes doivent être placés immédiatement au réfrigérateur. Ils peuvent ensuite être réchauffés à 70°C au minimum et dégustés dans les 2 jours. Les plats cuisinés aux champignons ou les restes peuvent aussi être congelés. La durée de conservation maximum recommandée est de 3 mois.
Astuce : épluchez vos champignons au dernier moment afin de les préserver de l'oxydation et du noircissement rapide de leur chair délicate. Un filet de citron peut aider à ralentir le processus.
Une autre caractéristique permettant de l'identifier est sa texture. La moisissure blanche peut être granuleuse, poudreuse, cotonneuse, filandreuse, voire visqueuse. Enfin, son odeur permet également de la reconnaître. La moisissure blanche sent le renfermé, le moisi.
Préparer les champignons pour les stériliser
Les égoutter sur un linge ou du papier absorbant. Ensuite, garnir les bocaux, préalablement ébouillantés et séchés. Les remplir d'eau salée (comptez environ 10 g/l de sel), jusqu'au trait de remplissage. Fermer les bocaux et les stériliser 2 h à 100 °C.