Il n'est pas nécessaire de placer les pots de confiture non entamés au réfrigérateur : un placard dans un local propre et sec suffit. Une confiture du commerce entamée se conserve au réfrigérateur, dans son pot d'origine bien refermé. Sa durée de conservation est d'environ 10 jours.
Il convient d'abord de stériliser les bocaux et les couvercles. Versez la confiture à la cuillère dans les pots et laissez un espace d'environ 5 mm sur le dessus. Fermez les pots hermétiquement et laissez-les refroidir avant de les ranger.
Non entamés, les pots de confiture se gardent 2 ans à température ambiante et à l'abri de la lumière. Mais une fois ouverts, ils se conservent au réfrigérateur 1 semaine pour les moins sucrés et jusqu'à un mois pour certains.
La confiture maison se conserve à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. En revanche une fois le pot ouvert, veillez à conserver votre confiture au réfrigérateur et la consommer sous une dizaine de jours.
Comme pour de nombreux aliments en effet, son goût sera atténué et sa texture altérée par le froid. Malgré tout, il vaut mieux conserver un pot de confiture ouvert au frigo. Pour le déguster à température ambiante, il vous suffit de le sortir du frigo au moins une demi-heure avant de passer à table.
Cependant, une fois ouverte, il est plutôt recommandé de conserver la confiture au réfrigérateur, même si cela peut légèrement affecter sa saveur et sa texture. Pour apprécier la confiture à température ambiante, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la dégustation.
En retournant les pots, vous créez un vide d'air à l'intérieur, assurant ainsi une étanchéité optimale du couvercle qui hermétiquement scelle la confiture. Cette méthode empêche l'oxydation et limite la prolifération des bactéries, permettant à vos confitures de rester délicieuses pendant plusieurs mois sans soucis.
Les confitures
Ce qu'il faut faire : En fonction du pourcentage de sucre et de votre préférence, vous pouvez au choix les laisser dans un placard au sec ou les mettre au frigo. Veillez toutefois à finir la confiture d'ici une quinzaine de jours.
Une fois la confiture ouverte et donc en contact avec l'air et l'humidité, les bactéries peuvent s'y développer. Il faudra donc la consommer relativement rapidement. Généralement, un pot de confiture ouvert est entreposé au réfrigérateur.
Si une odeur suspecte arrive jusqu'à vos narines, vous devez malheureusement la jeter. Cependant, si une couche de moisissure se forme sur le dessus de la confiture, celle-ci n'est pas perdue pour autant. Vous pouvez retirer cette couche à l'aide d'un ustensible et sentir si la confiture est toujours bonne dessous.
Tout ce qui renferme une forte concentration de sucre se périme difficilement puisque le sucre est un conservateur naturel. Donc le miel, les confitures (composées à plus de 50% de sucre) ainsi que votre sucre en poudre ne se périmeront jamais.
Une confiture peu sucrée se conservera donc moins longtemps, dûe à sa grande quantité d'eau. L'astuce pour conserver le plus longtemps possible votre confiture est de la laisser au réfrigérateur, qu'elle soit fermée ou entamée.
Pour une confiture, la température cible est de 105°C.
Cette méthode convient plus particulièrement aux fruits qui contiennent peu de jus (les abricots, par exemple). La macération préalable leur en fait rendre et facilite ensuite l'imprégnation du fruit par le sucre.
Oui, la confiture se congèle.
Si vous aussi, vous faites votre propre confiture, laissez-la refroidir complètement avant de la congeler dans un bac à congélation (le verre risque la fissure). Les confitures achetées dans le commerce peuvent aussi être congelées après ouverture.
Si vous souhaitez stériliser vos bocaux avant de les remplir, placez-les dans une grosse marmite remplie d'eau que vous ferez bouillir. Laissez les bocaux pendant une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. Ressortez-les délicatement à l'aide d'une pince. Remplissez-les immédiatement de confiture.
Porte du frigo.
C'est la région la moins froide du frigo, donc elle est idéale pour ranger condiments, confitures, sauces et boissons.
Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour la faire épaissir jusqu'à ce que la consistance soit la bonne (voir ci-dessous).
À la fermeture du pot de confiture, une petite zone d'air se forme entre le produit chaud et le couvercle. Dans ce petit espace, des bactéries et des moisissures peuvent proliférer s'il n'y a pas de stérilisation. Avant d'y verser la préparation, il est donc primordial de stériliser les bocaux et les couvercles.
Stériliser les pots de confiture avec du papier sulfurisé
Vous pouvez également tremper un papier sulfurisé découpé au diamètre du pot dans de l'alcool à 90 et le placer sur la confiture. Renforcez l'hermétisme en fermant le couvercle par-dessus du cellophane dépassant du pot et que vous maintiendrez avec un élastique.
Les bocaux doivent être immergés aux deux tiers environ. Si le contenu est froid, il est préférable de les plonger dans de l'eau froide que l'on chauffera progressivement. La mise sous vide commence quand des petites bulles d'air montent dans le bocal. À ce moment-là, on peut baisser un peu la température.
Le meilleur endroit pour conserver le café est dans un "endroit frais et sec", c'est-à-dire un endroit qui n'est ni humide ni trop chaud.
Si l'on souhaite réaliser une confiture moins sucrée et plus fruitée, on se contentera d'une proportion de 650 g ou 700 g de sucre pour un kilo de fruits.
Quand aux sucres de type « Muscovado », ils font l'unanimité tant pour leur goût que parce qu'ils ne sont pas raffinés. On pensera également au sucre de canne complet, non raffiné ni cristallisé, et préservant de cette manière les minéraux (calcium, potassium, magnésium) et les vitamines (A et C).
Pour vérifier la bonne cuisson, prélevez une cuillère à café de confiture et versez-la sur l'assiette froide. La confiture doit se figer quand vous inclinez l'assiette. Comme on ne peut pas revenir en arrière sur la cuisson, mieux vaut tester plusieurs fois plutôt qu'une seule fois quand il est trop tard.