Elle peut être entreposée dans le bas du réfrigérateur ou dans une pièce fraîche. Il ne faut pas que la température soit négative ou dépasse les 15°C. Si vous n'ouvrez pas toutes les huitres présentes dans la bourriche, vous pouvez les remettre au frais pour les consommer dans les jours qui suivent.
Conserver les huîtres à la bonne température
A leur sortie de l'eau, il vaut mieux les garder fermées si les huîtres ne sont pas consommées dans l'immédiat. Il faut ensuite les placer dans une bourriche et les conserver dans un lieu frais, mais pas sous un froid trop bas, le bac à légumes serait parfait.
La température correcte pour une huître oscille entre 5 et 15 °C maximum. L'idéal est de conserver ses huîtres en bourriche dans le frigo, dans le bac à légumes par exemple, qui est le moins froid. Il faut faire attention à garder la bourriche bien droite pour que les huîtres ne perdent pas leur eau.
Les huîtres sont habituées à être à l'air libre (grâce aux marées). Elles peuvent se conserver 8 à 10 jours au maximum, à condition de respecter quelques règles : - La température ne doit pas être inférieure à 5°C ou supérieure à 15°C. Pour cela, disposez-les dans le compartiment de votre réfrigérateur le moins froid.
A quel moment faut-il ouvrir les huîtres ? Vous n'avez pas besoin de les ouvrir trop longtemps avant la dégustation, une demi-heure avant le repas suffit. Si vous voulez vous organiser à l'avance, vous pouvez les ouvrir jusqu'à trois heures avant, mais veillez à bien les garder au frais.
Elles luttent contre la fatigue
A ces minéraux s'ajoutent une belle quantité de vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B2, B5 et B6 antifatigue ainsi que de la vitamine B12 qui équilibre notre humeur. Ce n'est pas pour rien que Casanova en mangeait chaque soir avant de partir en goguette…
Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter. En effet, l'animal produit alors une seconde eau, dont le gout est plus fin que celui de la première eau.
On dit souvent que, pour ne pas être malade avec des huîtres, elles ne doivent être consommées que les mois en R. Cela exclut donc mai, juin, juillet et août. Il est vrai que lors de cette période, la consommation de ces coquillages est déconseillée.
Il n'est pas recommandé de congeler des huîtres dans leur coquille, mais les huîtres retirées de la coquille peuvent être congelées sans problème.
Une fois ouverte, l'huître doit baigner dans son eau. Une huître sèche ne doit pas être consommée. Vérifiez si l'huître est vivante. Une fois ouverte, touchez la collerette noire de l'huître avec votre couteau ou versez quelques gouttes de jus de citron.
Quand acheter les huîtres pour Noël ? Pour les fêtes de fin d'années, les huîtres que vous servirez doivent être de première fraîcheur. Elles doivent être vivantes lorsqu'elles seront ouvertes, mais il est possible de les acheter quelques jours avant le jour J.
Les écarts de température sont à éviter. L'huître doit être conservée à plat pour ne pas perdre son eau. Elle peut être consommée après avoir gelé, mais pas après avoir été recongelée.
Nous vous conseillons de les déguster crues et nature, mâchez-les pour profiter pleinement de toutes leurs saveurs ! Vous pouvez éventuellement rajouter un filet de citron caviar ou un peu de vinaigre à l'échalote. Elles peuvent être également accompagnées de pain de seigle et de beurre salé.
Les vrais amateurs d'huitres apprécient de les déguster sur le port durant la matinée avec un verre de vin blanc. Elles peuvent également être servies pour l'apéritif ou au sein d'un plateau de fruits de mer. Il est aussi possible de les consommer chaudes et de les servir en entrée ou en plat principal.
Lorsqu'elles sont ouvertes
Une fois ouvertes, disposez-les dans un plat avec la partie incurvée vers le bas. N'attendez pas trop longtemps avant de les servir. Entreposez-les au frais.
Ça n'est pas compliqué : il suffit de déposer les coquillages sur un plateau adapté et de les recouvrir de film alimentaire pour les protéger. Ensuite, placez-les dans votre four à micro-ondes et lancez celui-ci à pleine puissance pour une quinzaine de secondes. Après cela, ouvrez la porte et regardez vos huîtres.
La durée de la congélation peut s'étaler jusqu'à 3 mois. Congeler de l'huitre cuite est aussi réalisable à la même température. L'avantage repose sur le fait qu'elle se conserve plus longtemps, entre 3 et 6 mois. Pour le décongeler, il suffit de le placer au réfrigérateur pendant une heure, sans le déballer.
Si vous souhaitez congeler des huîtres en vue de les cuire plus tard (et non pour les déguster crues, leur goût en sera altéré), c'est tout à fait possible. Vous pouvez les congeler sans leur coquille, elles doivent alors être soigneusement nettoyées et placées avec de l'eau dans un récipient ou un sac hermétique.
À noter que vous pouvez contrôler la fraicheur d'une huître juste avant de la manger en y mettant quelques gouttes de jus de citron. Si elle se rétracte, c'est qu'elle est vivante (et donc fraîche). Si elle ne réagit pas, mieux vaut ne pas la manger.
De même, il est recommandé de toujours mâcher une huître et ne jamais l'avaler tout rond car elle arriverait vivante dans l'estomac et libérerai des toxines pour lutter contre les sucs gastriques … c'est pour ça que certaines personnes ne supportent pas les huîtres !
L'huître est riche en minéraux et en vitamines
Très riche en minéraux et en oligoéléments, l'huître fournit notamment du phosphore (95 mg/100 g), un minéral qui donne de l'énergie et contribue à la bonne santé des dents et des os, et du fer (2,1 mg/100 g), utile pour prévenir l'anémie.
La n°3 est un peu plus grosse et se trouve être parfaite pour les repas (entrées et plateaux de fruits de mer). La n°2, quant à elle, est bien plus grosse, et si elle est mangée crue, vous devez aimer les huîtres charnues et plus grandes.
Huîtres, palourdes et coques
Ils ont bien un système nerveux mais celui-ci n'est constitué que d'un réseau de nerfs et de paires de ganglions. Il est donc très peu probable que ces coquillages ressentent de la douleur ou du moins, une douleur comparable à la nôtre ou à celle des vertébrés.
Combien d'huîtres par personne? En entrée, de 6 à 9 huîtres par invité. En plat principal, 12 huîtres avec un accompagnement ou 20 sans accompagnement.