En conclusion, pour conserver votre pain frais plus longtemps, optez pour un lieu frais et sec, oubliez le plastique et préférez les sacs en toile. N'hésitez pas à utiliser votre pain un peu rassis pour des recettes savoureuses.
Un sac en toile ou, à la limite, un sac en papier pourrait faire l'affaire. Ensuite, il faut mettre le pain emballé dans une boite à pain si possible. Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d'humidité.
Réfrigérer le pain pour lutter contre l'humidité
On peut cependant les placer au frigo pour éviter les moisissures lorsqu'ils sont ouverts depuis un moment. Placez alors les tranches dans un contenant hermétique ou dans un sachet de congélation, veillez à bien les refermer et déposez le pain au frais.
Enveloppez-le avec un tissu propre idéalement en coton puis placez-le dans une boîte à pain ou une boîte de conservation. Pour que votre pain reste frais et croustillant et ne s'assèche pas, placez une source d'humidité à côté du pain comme une pomme coupée en deux.
Selon Booker, "la graisse est un conservateur naturel, donc tout ce qui contient plus de graisse a tendance à bien se conserver ou à se congeler et à durer plus longtemps". Les pains contenant des œufs (comme la challah) ou du beurre (comme le pain aux bananes) rassissent plus lentement que le pain français, qui est plus maigre.
*Si vous préparez votre propre pain, choisissez des recettes qui contiennent des matières grasses comme le beurre, l'huile ou les œufs . Ces ingrédients aideront à conserver le pain et à le garder moelleux plus longtemps. *Attendez que votre pain fraîchement sorti du four refroidisse complètement avant de le ranger.
La manière la plus simple pour que votre pain ne ramollisse ou ne durcisse pas est de l'envelopper entièrement dans un torchon propre. Veillez ensuite à le garder dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de toute source de chaleur ou de froid. Évitez par contre d'emballer votre pain dans un sachet plastique !
Choisir la bonne température
Évitez de ranger votre pain au réfrigérateur, car cela accélère le processus de dessèchement. Optez plutôt pour un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un placard, un garde-manger ou une boîte à pain.
Envelopper le pain dans du film alimentaire ou du papier aluminium
Cette méthode fonctionne pour le pain frais du commerce et le pain fait maison . Il emprisonnera l'humidité naturelle du pain pour l'empêcher de se dessécher. Si votre pain est livré dans un emballage en papier, jetez-le et enveloppez-le dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium pour une conservation plus longue.
Ce phénomène entraine le rassissement du pain soit une dégradation des qualités gustatives du pain dont le durcissement de la mie. La vitesse de rassissement est maximale à 4°C. C'est pourquoi, il faut éviter de conserver le pain au réfrigérateur.
En général, la plupart des pains se conservent jusqu'à une semaine à température ambiante et trois à cinq jours de plus au réfrigérateur, mais gardez à l'esprit que la réfrigération peut rendre le pain rassis . Le pain rassis est toujours utile pour la chapelure, les croûtons et le pouding au pain.
Le réfrigérateur
Pour commencer, emballez votre pain pour le protéger. Il est ainsi possible de le mettre dans un sac plastique (de congélation de préférence), mais vous pouvez aussi opter pour des linges épais comme des torchons. Le sac de conservation en papier (souvent kraft) est aussi une solution à votre problème.
Il convient par la suite de froisser le papier aluminium pour stocker parfaitement la baguette. Cette dernière doit être fraîche ou à température ambiante. Si vous prévoyez de la congeler, il vaut mieux la couper en deux dans les deux sens avant de l'envelopper.
Les boîtes à pain :
Pour que le pain se conserve plus longtemps (ne durcisse ni ne ramollisse), il est conseillé de le ranger à l'abri de l'humidité. En métal de différentes couleurs ou en bois (hêtre), nos boîtes à pain apporteront une touche design vintage à votre cuisine !
Pour garder le croustillant du pain, rien de mieux que de le conserver dans son sac en papier.
Mais c'est aussi prendre un risque sur le plan de la santé. En effet, les micro-organismes présents dans le congélateur pourraient se loger sur la croûte. Si le froid est réputé pour ralentir le développement des bactéries, il ne les tue pas.
Wrapping bread to retain moisture keeps it soft, though it robs crusty artisan bread of its crispy crust. Wrapping in plastic (or foil) rather than cloth keeps bread soft longer.
hermétiquement dans du papier d'aluminium dans un endroit frais et sec. Assurez-vous et évitez de conserver les restes de pain dans du plastique . enveloppez -le car il empêche le pain de respirer, emprisonne l'humidité et favorise la propagation des spores de moisissure.
Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'emballer votre pain dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium , puis de le placer dans un sac de congélation auto-scellant. Assurez-vous que le pain est complètement refroidi avant de l'envelopper dans une pellicule plastique. Mais méfiez-vous du stockage à long terme au congélateur.
Enroulez votre pain dans un torchon en coton, propre évidemment puis conservez-le dans une pièce à température ambiante, éloigné de toute source de chaleur ou d'humidité directe. Le fait d'être conservé dans un tissu évitera au pain de ramollir ou de dessécher trop vite.
Store it in paper, not plastic
If you're storing bread on the counter, the easiest way to keep bread fresh is to leave it in the paper wrapping it came in. Then if needed, cover with another paper bag to wrap the cut or exposed end. Whatever you do, resist the urge to coffin it in plastic.
Les pains et petits pains cuits dans le commerce peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 à 4 jours ou 7 à 14 jours au réfrigérateur. Les produits de panification conservent leur qualité lorsqu'ils sont conservés au congélateur pendant 3 mois. Tous les pains contenant de la viande ou des œufs durs doivent être réfrigérés dans les 2 heures.
UTILISER UNE BOÎTE À PAIN
Vous pouvez conserver votre pain frais dans une boîte à pain pendant quelques jours . Avec son intérieur sombre et sec, une boîte à pain aide à maintenir un bon équilibre d’humidité pour garder l’intérieur du pain moelleux et son extérieur croustillant. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace à l'intérieur pour une bonne circulation de l'air.
Paper bags, kitchen towels, and plastic bags
Plain paper bags and kitchen towels also work very well to keep the bread from drying excessively. And while many sources say never to use a plastic bag, sometimes it might be necessary, especially if your climate demands it.
Un pain de style baguette se conserve au maximum 1 semaine même congeler et un pain de style miche peut se conserver jusqu'à un mois de cette façon. Attention : un pain peut être congelé et décongeler une seule fois. Pour décongeler le pain, il suffit de le placer à l'air libre, mais à l'abri des courants d'air.