Non, c'est déconseillé car une température basse prolongée finit par déséquilibrer la structure organoleptique des vins. Un vin mousseux doit être conservé à température de cave et mis au frigo quelques heures ou quelques jours seulement avant consommation.
Pour conserver une bouteille de vin après l'avoir ouverte, il convient de la reboucher en fin de dégustation et de la garder à la bonne température, à l'abri de la lumière, de la chaleur, des odeurs et des vibrations.
Est-ce que les mousseux et les Champagnes peuvent se garder? Absolument. Oui, le champagne et les mousseux de toute appellation de qualité se gardent! Ces vins se gardent en cellier et se bonifient comme les autres.
Il doit être frais et à une température constante comprise entre 10 et 12°C, quelle que soit la période de l'année. Idéalement, l'hygrométrie doit être située entre 60 et 70% (degré d'humidité de l'atmosphère).
La mettre à l'abri de la lumière et dans un lieu frais ou peu sujet aux variations de températures. Et la sertir d'un bouchon spécial qui permet une conservation de plusieurs heures. En rendant hermétique la bouteille, lui seul empêche le gaz de sortir.
Quels que soient le modèle et la composition de votre bouteille (butane ou propane), la règle reste la même : la bouteille de gaz ne doit jamais être couchée. Votre bouteille doit toujours rester debout sur un support droit et stable, afin d'éviter tout risque de chute.
On a tous déjà tenté de mettre une cuillère dans le goulot, avant de la remettre au réfrigérateur. « Et pourtant, cela ne sert strictement à rien, assure David Cicéron, caviste aux Caves Pierre Noble de Rouen (Seine-Maritime). Le seul moyen de conserver les bulles, c'est de la reboucher… ou de la boire entièrement ! »
Ce n'est pas un souci, le principal est de conserver le Champagne dans une pièce qui n'a pas de fortes variations de température. Le mieux est également dans ce cas de laisser les bouteilles de Champagne dans leur carton d'origine. Elles sont ainsi stockées horizontalement et à l'abri de la lumière.
Conservation du champagne
Quelque soit le flacon, la conservation des bouteilles de champagne est optimale lorsque le bouchon reste imbibé. Pour cela les bouteilles doivent être stockées à l'horizontal.
Debout ou couchée? Le mieux est de conserver les bouteilles couchées. Si la bouteille de champagne n'est pas en position horizontale le bouchon, qui ne sera pas imbibé, aura de forts risques de se dessécher, ce qui pourra provoquer des pertes de gaz et une perte d'effervescence…
La conservation du champagne doit se faire dans une température relativement basse. Néanmoins, à défaut d'une cave, il vous faudra penser à mettre votre champagne à rafraîchir au frigo lorsque vous songez à le déguster. Dans ce cas, il vous faudra le garder entre 2 et 4 heures au réfrigérateur.
LA FORME DU BOUCHON
Les bouchons de vieux champagnes perdent parfois leur forme de “champignon” pour en adopter une cylindrique. En observant le bouchon, vous pouvez ainsi repérer facilement si un champagne est périmé sans même le goûter.
Si vous achetez un champagne millésimé, pensez que celui-ci doit se conserver entre 2 et 4 ans maximum. De fait, l'achat doit être fait en pensant à la conservation champagne. Si vous souhaitez consommer du champagne millésimé pour déguster dès l'achat, alors choisissez des cuvées déjà vieillies.
Les mousseux aussi peuvent se conserver plusieurs jours. S'ils sont bien rebouchés avec un bouchon adapté aux mousseux comme ceux-ci, ils se conserveront cinq jours au réfrigérateur. Certains connaisseurs congèlent leurs bouteilles une fois ouvertes.
Les millésimes et les cuvées spéciales pourront même se conserver pendant 8 à 10 ans. En l'absence de vraie cave, le Champagne peut se conserver dans une armoire à vin réfrigérée, dans son carton ou dans un casier à bouteilles, dans un endroit frais ou une pièce non chauffée.
En ce qui concerne la conservation, le prosecco doit être dégusté dans l'année qui suit son achat, mais il peut être conservé jusqu'à trois ans si vous cherchez à le faire vieillir. Si vous avez une bouteille de prosecco ouverte, veillez à la conserver au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne se dégonfle.
S'il est conseillé de coucher ses bouteilles de vin, c'est parce qu'il est important que le bouchon, lorsqu'il est en liège, reste en contact avec le vin. Le liquide humidifie ainsi le bouchon et évite que celui-ci ne s'assèche, se rétracte puis s'effrite.
Il est possible de les déguster entre 7 et 10 ans après leur achat, voire au-delà.
Le stockage "bouteilles debout" ou "bouteilles couchées" se révèle d'une importance moindre que pour les vins non effervescents. La pression existant dans la bouteille permet en effet au bouchon de rester toujours parfaitement humidifié et donc de rester souple et efficace, que les bouteilles soient couchées ou debout.
Le Crémant d'Alsace a un potentiel de garde de 1 à 6 ans : conservez-le couché, dans une cave ni trop humide ni trop sèche avec une température comprise entre 10 et 15°C.
Une fois la bouteille ouverte, ne la laissez pas traîner dans la cuisine à température ambiante. Il est préférable de la conserver au frais dans le frigo, avec un bouchon hermétique. > Oubliez l'astuce de la petite cuillère – même en argent – dans le goulot de la bouteille !
Les bonnes pratiques pour conserver votre champagne
Il est donc nécessaire de conserver vos flacons de champagne dans un endroit éloigné du bruit et de la lumière. Idéalement une cave à vins naturelle ou électrique. Celle-ci doit vous permettre de suivre et de contrôler l'humidité et la température.
Une fois la bouteille ouverte, des milliers de microorganismes viennent y trouver refuge, et s'y développent. Pour limiter la contamination de l'eau et de la bouteille en plastique, évitez de boire au goulot, et utilisez un verre. Plus important encore, évitez à tout prix de réutiliser une bouteille en plastique.
Mythe ou réalité ? La réponse à cette question a été donnée scientifiquement par le Comité interprofessionnel des vins de Champagne en… 1995 ! Une cuillère dans le goulot d'une bouteille de champagne entamée pour l'empêcher de perdre son gaz carbonique.
Dans le cas d'une bouteille de champagne ouverte, il faut s'attendre à une légère perte de qualité. Une bouteille de champagne ouverte se conserve 2 à 3 jours.