Séchez-les à l'aide de feuilles de papier absorbant. Placez les fonds d'artichaut dans un sachet spécial congélation : Pour être certains qu'ils ne collent pas entre eux, placez-les à plat et en rangées dans le sachet. Une fois que la congélation à « pris » vous pouvez les placer comme vous le souhaitez.
Comment conserver les artichauts crus ? Les artichauts crus peuvent être conservés à température ambiante si vous envisagez de les consommer dans la journée. Sinon vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un sac plastique pour 4 jours, ou dans du papier absorbant légèrement humidifié pour 2 jours.
Pour le conserver vous pouvez ainsi le mettre dans votre réfrigérateur dans le bac à légumes au frais pour qu'il puisse se conserver quelques jours. Par contre s'il est déjà cuit, votre artichaut peut s'altérer très vite. Il faudra ainsi le mettre au frais dans une boite hermétique cette fois-ci.
Pour congeler des artichauts, il suffit de les blanchir dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes puis, une fois refroidis, de les placer dans un contenant hermétique au congélateur. Vous pourrez les conserver au congélateur pendant 6 mois.
Préférez les artichauts bien lourds et fermes, avec des feuilles très serrées et bien cassantes. Crus, conservez-les dans votre bac à légumes. Une fois cuits, consommez-les dans les vingt-quatre heures (développement de composés toxiques pouvant occasionner des flatulences).
Il se déguste chaud, tiède ou froid, c'est selon les goûts mais c'est à température ambiante qu'il est le plus apprécié. Le consommer, après cuisson, dans les 24 heures maximum. violettes qui se retireront en une fois sous forme d'un petit cercle. Retirer le foin, ce qui dégagera le fond de l'artichaut.
Versez comme d'habitude un jus de citron dans un bol d'eau (inutile de mettre un trop grand volume d'eau) puis nettoyez vos artichauts et trempez-les au fur et à mesure dans l'eau. Vous pouvez également les tremper plusieurs fois en cours d'épluchage pour éviter au maximum l'oxydation.
Après cuisson, évitez de les garder trop longtemps. Même au réfrigérateur, l'artichaut cuit s'oxyde vite (souvent au bout de 24 heures).
Vertus thérapeutiques de l'artichaut
Les feuilles de l'artichaut renferment de la cynarine, une substance dotée d'une petite saveur astringente aux fonctions dépuratives, idéales pour stimuler le foie et la vésicule biliaire mais aussi diurétiques pour éliminer les toxines de votre organisme.
Pour les conserver, les mettre dans un bocal propre en les superposant et les recouvrir avec de l'huile d'olive, des branches de thym, 2 clous de girofle et 1 cuillère à café de graines de coriandre. Fermer le bocal, mettre au frais et attendre 15 jours avant de les déguster.
C'est pourquoi il faut impérativement tremper les artichauts, lorsqu'on les prépare, dans un bol d'eau citronnée. L'eau citronnée agit comme un anti-oxydant et empêche les artichauts de noircir au contact de l'air.
Araser soigneusement le fond à l'aide d'un couteau éminceur. Couper régulièrement l'artichaut aux 2/3 de sa hauteur à l'aide du couteau universel. Dégrossir le fond des feuilles du pourtour toujours avec ce couteau. Puis le tourner en parant soigneusement la base du fond à l'aide d'un couteau d'office.
Comment cuisiner les cœurs d'artichauts ? Les cœurs d'artichauts se consomment aussi bien chaud que froid. Le midi, on les aime dans une tarte, sur une pizza ou dans une salade assaisonnée avec un filet d'huile et de vinaigre. Pour l'apéritif, épatez vos invités en préparant un délicieux caviar.
Conservés dans de bonnes conditions, les artichauts cuits se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Pour prolonger davantage la durée de conservation des artichauts cuits, vous pouvez les congeler dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Vous pouvez faire bouillir votre artichaut entier 45 minutes dans une grande casserole ou un autocuiseur (20 minutes), le laisser refroidir et ôter ensuite les feuilles et le foin. C'est le plus facile. Mais votre fond est forcément très cuit et, en tirant sur les feuilles, vous en enlevez le meilleur.
Attention de ne pas couper la tige, elle permet de protéger l'artichaut de l'oxydation. En revanche, lorsqu'il est cuit, il ne se conserve pas plus de 24 h dans une boîte hermétique. Ce légume devient en effet très sensible à l'oxydation, et ses feuilles deviennent toxiques. Il peut aussi se congeler après blanchiment.
Ainsi, outre l'élimination des toxines par le foie et la sécrétion de bile, l'artichaut contient également des quantités non négligeables de potassium, réputé pour ses effets diurétiques. L'artichaut est donc aussi indiqué pour lutter contre la rétention et favoriser la purification globale de l'organisme.
Si on a fait cuire l'artichaut dans de l'eau à condition qu'il n'ait pas été trop traité, il faut boire l'eau de cuisson tout de suite. Dans cette eau de cuisson se trouve la cynarine qui est le composant de l'artichaut qui est digestif et cholérétique.
Laver puis égoutter l'artichaut. Inciser la tige au ras du fond d'artichaut à l'aide d'un couteau d'office pour faciliter l'étape suivante. Casser la tige de façon à éliminer un maximum des fibres insérées dans le cœur de l'artichaut. Cela en facilitera la dégustation.
Lorsque l'eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s'ils sont plus gros. L'artichaut est cuit lorsque la pointe de votre couteau s'enfonce et ressort sans résistance du fond.
Les artichauts noircissent pour une raison très simple. Ce légume noircit car une fois coupé, leur tissu interne est exposé au milieu extérieur. Cela signifie que les tissus des artichauts entrent en contact direct avec l'air déclenchant un processus d'oxydation.
C'est le "foin" de l'artichaut. Ce que l'on appelle les "feuilles" de l'artichaut sont en réalité des sortes d'écailles qui protègent les fleurs. On les appelle des bractées. Si on ne cueille pas l'artichaut pour le manger, les bractées s'écartent et le "foin" devient violet, ce sont les fleurs épanouies.
- Les artichauts aiment être accompagnés par les laitages.
Du beurre fondu au fromage de chèvre, de la crème au Parmesan. Une délicieuse recette qui vient d'Italie : les artichauts au four, farcis avec de l'ail, du persil et du Pecorino.
Pour les artichauts violets, de petite taille, la queue peut être consommée. Il faut juste retirer les feuilles les plus épaisses et couper au couteau le pied de la queue. Le mode de cuisson est identique à celui des gros artichauts.