Notre boîte de 6 œufs de 100 ans se conserve au réfrigérateur. Ils sont généralement consommables plusieurs jours, voire plusieurs semaines après l'achat. La date limite de consommation est bien entendu toujours indiquée sur leur emballage.
Il s'agit le plus souvent d'un œuf de cane, plus rarement de poule ou de caille, que l'on a conservé dans un mélange de boue riche en chaux, de riz paddy, de cendre, de sel et de feuilles de thé pendant quelques semaines ou quelques mois, selon la méthode de préparation.
Sous ce drôle de nom se cache une spécialité chinoise peu banale : les œufs de cent ans sont des œufs pendant au moins deux mois dans un mélange de boue, de cendre, de feuilles de thé, de sel et de riz non décortiqué.
Les Chinois emploient particulièrement les œufs de canard.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque. Si l'œuf flotte entre deux eaux : il sera consommé en omelette, en œuf dur…
Quand l'œuf vieillit, la quantité d'air augmente au fur et à mesure que l'humidité s'évapore. Plus l'œuf est vieux, plus il a tendance à flotter. Même à ce stade, on peut consommer ces œufs « flottants ». Ceux-ci sont encore comestibles lorsque la date de péremption est dépassée.
D'un point de vue gustatif, il se rapproche de l'œuf dur, mais dégage une très forte odeur de soufre. Il fait souvent office d'entrée dans les repas familiaux. Comme l'on peut s'en douter, l'œuf de cent ans n'a pas vraiment son âge.
Privilégiez les oeufs marqués « 0 » et « 1 », cela signifie que les œufs sont issus de poules pondeuses élevées en plein air. Le fait que les poules soient en plein air et qu'elles puissent se déplacer leur permet d'être en meilleur santé donc de fournir des œufs d'une qualité supérieure.
Les œufs sont bourrés d'éléments nutritifs – le jaune et le blanc fournissent plusieurs éléments nutritifs essentiels. Le jaune d'œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique. Le blanc est une bonne source de protéines d'excellente qualité.
Vous trouvez sur notre supermarché asiatique en ligne les meilleurs œufs de 100 ans, directement importés de Chine et produits dans les meilleures conditions. Le prix de l'œuf de 100 ans est peu élevé, c'est donc un plat très abordable et de nature à étonner vos invités.
D'un point de vue gustatif, il se rapproche de l'œuf dur, mais dégage une très forte odeur de soufre. Il fait souvent office d'entrée dans les repas familiaux. Comme l'on peut s'en douter, l'œuf de cent ans n'a pas vraiment son âge.
C'est la Marans noir à camail cuivré qui pond les œufs les plus foncés. Mais il est important de noter que la couleur des œufs n'est pas constante, y compris pour une même poule. Elle varie selon la position de l'œuf dans le chapelet.
Ce mets typique des cuisines chinoise et taïwanaise surprend tout de suite par sa couleur étrange, ou plutôt son panaché de couleurs qui évoquent la pourriture. On a là un oeuf de cane dont le blanc a viré au brun translucide, et dont le jaune est bleu, noir, verdâtre, orange.
Les taches de sang sont causées par la rupture d'un vaisseau sanguin au cours de la formation de l'œuf, et elles ne signifient pas que l'œuf est fertilisé. Si vous le voulez, vous pouvez retirer le sang avec le bout d'un couteau propre avant de faire cuire l'œuf.
Sous ce drôle de nom se cache une spécialité chinoise peu banale : les œufs de cent ans sont des œufs pendant au moins deux mois dans un mélange de boue, de cendre, de feuilles de thé, de sel et de riz non décortiqué.
Fait intéressant : les jaunes d'œufs apportent en réalité un peu moins de la moitié des protéines d'un œuf entier. Un œuf contient six grammes de protéines, dont environ 60 % dans le blanc et 40 % dans le jaune.
Les quantités de protéines contenues dans le blanc et dans le jaune de l'œuf sont très similaires. Le jaune contient légèrement moins de protéines que le blanc. Il est donc bon de manger l'œuf entier pour bénéficier de toutes ses protéines!
La couleur de la coquille est déterminée seulement par la race de la poule. La poule blanche pond des œufs blancs et la poule brune pond des œufs bruns. Brun ou blanc, les œufs ont le même goût et les mêmes valeurs nutritionnelles.
Autrefois, on conservait les œufs dans le sable, dans la sciure, dans la cendre, dans la paraffine, dans l'huile, dans l'eau de chaux, dans un mélange d'eau et de silicate de soude, enveloppés dans du papier journal, etc.
Votre bébé peut désormais manger l'œuf entier dès l'âge de 6 mois. Cela pourrait même l'aider à prévenir une allergie aux œufs.
Vous pouvez offrir des oeufs à votre bébé dès qu'il est prêt à manger des aliments solides, soit vers 6 mois. Même s'il s'agit d'un allergène fréquent, l'oeuf (le jaune et le blanc) peut être servi à un bébé. Si votre bébé semble avoir une réaction allergique aux oeufs, parlez-en à un médecin sans tarder.
Trois minutes dans l'eau bouillante pour un œuf à la coque révélant un jaune coulant et un blanc à peine coagulé, 6 pour un œuf mollet au jaune coulant et souple et au blanc bien coagulé, et 9 minutes pour un œuf dur.
Laisser de côté la technique du vinaigre
Si vous avez l'habitude d'en verser un peu dans votre casserole, vous feriez mieux de laisser de côté cette technique. En effet, le vinaigre dissout le carbonate de calcium de la coquille, ce qui la fragilise.
Le monde coloré des œufs comestibles: un peu de science
Les œufs d'espèces d'oiseaux protégés sont interdits. Pourtant, il existe d'autres œufs qui peuvent être consommés en plus de l'œuf de poule, et certains d'entre eux sont même considérés comme un véritable délice.