En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture.
Une fois cuite, votre génoise peut être conservée pendant 4 jours au réfrigérateur. Et si vous souhaitez l'utiliser bien plus tard, il vous est toujours possible de la congeler pendant 3 mois !
Il est indispensable de mettre vos gâteaux dans une boîte hermétique pour les préserver des saveurs et des odeurs d'autres aliments. Si vous n'avez pas de récipient étanche, vous pouvez aussi les envelopper dans du papier aluminium, que ce soit pour vos pâtisseries maison ou achetées.
Pour la conservation de vos gâteaux, il est recommandé de les garder à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un endroit relativement frais et sec. Ce n'est pas le cas d'un réfrigérateur qui, bien que froid, garde une certaine humidité pour ne pas assécher les aliments.
Le cake devient alors compact et perd tout son moelleux. Conservez-le de préférence à température ambiante jusqu'à 10 jours maximum. Dans tous les cas emballez toujours votre cake avec du film alimentaire et placez-le dans une boite hermétique.
En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture.
Comment conserver mon cake salé ? Pratique, le cake salé se prépare dès la veille et patiente sans problème durant 24 heures, dans une pièce fraîche, bien emballé dans du papier film ou aluminium. Evitez de le placer au réfrigérateur, qui a tendance à dessécher le cake et altère sa saveur.
À température ambiante
Pour cela, recouvrez-le soigneusement de film alimentaire. N'hésitez pas à mettre plusieurs couches. Vous pourrez alors conserver votre gâteau à température ambiante pendant 24 à 48h. Veillez néanmoins à ce que le gâteau ne soit pas trop en contact avec la lumière du soleil.
Les pâtisseries sans crème, comme les cakes, génoises, brownies, muffins, madeleines et autres sablés peuvent être gardés dehors à condition que la pièce soit à température ambiante. En cas de forte chaleur, rangez vos pâtisseries dans un endroit frais, à l'abri du soleil.
Les précautions à prendre pour un gâteau avec glaçage
S'il fait chaud, vous pouvez conserver votre gâteau au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec. Si vous transportez votre gâteau, veillez à ce que le glaçage ne soit pas trop mou, car il ne tiendra pas bien pendant le transport.
Ce type de gâteau se conserve le mieux au réfrigérateur, dans une boîte hermétique (ou du papier aluminium). Il est important de les placer dans un contenant étanche afin d'éviter que les odeurs et le goût d'autres aliments ne les imprègnent.
Le durcissement s'explique par la synérèse lors du refroidissement de l'amidon et l'amollissement par le caractère hygroscopique du sucre ou du sel. Votre question part d'une observation que tout le monde a déjà faite : les biscuits durs mollissent avec le temps et les gâteaux mous durcissent.
Placez le gâteau au milieu de la boîte. Cela l'empêchera de bouger pendant le transport. Utilisez des matériaux d'emballage tels que du papier bulle ou du polystyrène pour protéger la boîte du gâteau. Assurez-vous que la boîte est bien fermée afin que rien ne puisse pénétrer à l'intérieur et endommager le gâteau.
Démoulez chaud, mais attendez que la génoise soit refroidie pour la couper en deux. La génoise se conserve une semaine au réfrigérateur et un mois au congélateur. Elle doit être bien emballée.
Lorsque vous sentez que le gâteau est presque parfaitement divisé, passer doucement votre couteau dans toute la longueur. Votre génoise est logiquement parfaitement coupée. Tadam !
Une génoise fourrée à la crème au beurre sans œufs se garde 5-7 jours au réfrigérateur. Une génoise fourrée à la crème au beurre avec des œufs ne se garde pas plus de 3 jours. Attention, une bûche restée au chaud sur la table aura une durée de conservation plus courte.
Les pâtisseries qui se conservent au réfrigérateur
Il est toutefois conseillé de recouvrir ce dernier de film plastique avant de le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver une dizaine de jours. Pensez à le sortir environ 10 minutes avant de le manger.
Le processus de congélation
Congeler un gâteau est une excellente manière de préserver sa fraîcheur et ou encore de préparer des desserts à l'avance pour des occasions spéciales. En première étape, commencez par refroidir complètement votre gâteau une fois qu'il est cuit.
L'utilisation d'une boîte de transport est sans doute la meilleure solution pour transporter une pièce montée, un gâteau, un entremet ou toute autre pâtisserie. Il en existe plusieurs sortes : Les boîtes en plastique: souvent conçues pour supporter la congélation, ce type de boîte conserve vos gâteaux au frais.
Une fois entamés, les gâteaux qu'ils soient faits maison ou non sèchent au fil du temps, notamment si vous les laissez à l'air libre. Afin d'éviter cela, il est conseillé d'emballer le gâteau entier quand il est tiède, mais pas chaud dans du film étirable. Au fur et à mesure de la dégustation, continuez de l'emballer.
Pour coller les modelages en pâte à sucre sur votre gâteau, plusieurs moyens existent : la colle alimentaire, le gel décor neutre (piping gel), du blanc d'œuf ou un peu de blanc d'œuf mélangé à du sucre ou tout simplement un peu d'eau (très peu !) : trempez un pinceau dans de l'eau et enduisez d'eau le décor à coller.
Vous pouvez fourrer et monter votre gâteau 24 heures à 48 heures avant pour un petit gâteau. Vous pouvez très bien monter le gâteau le matin par exemple et le laisser toute la journée au frais.
Plutôt que d'envahir le frigo du voisin qui risquerait, par mégarde, d'engloutir votre précieux cake, enroulez-le dans un linge propre. Placez-le ensuite à température ambiante ; dans un endroit sûr, à l'abri des gourmands en tout genre. Ainsi, votre cake salé pourra se conserver entre deux et quatre jours…
Au réfrigérateur
Tartes et gâteaux se conservent sans problème au réfrigérateur. De préférence dans une boîte fermée ou sur un plat recouvert d'une cloche. Ainsi votre pâtisserie restera savoureuse pendant 2 à 3 jours, et elle sera protégée contre l'odeur des autres produits qui se trouvent au frigo.
Dans tous les cas, il est important de bien conserver ses gâteaux dans une boîte hermétique. Autre astuce pour préserver votre cake plus durablement et toujours aussi moelleux : le mettre au frais.