Ajouté à sa richesse en fibres, c'est un aliment santé de choix pour le système digestif ou le renouvellement cellulaire. Le tahini se mange le plus simplement sur une tartine de bon pain au levain, accompagné d'une cuillère de miel pour les gourmand(e)s.
C'est l'ingrédient traditionnel des sauces pour accompagner les falafels, ces boulettes à base de pois chiches, ou le poisson. Il donne du goût et de l'onctuosité au houmous, la fameuse purée de pois chiches, et de la densité à la purée d'aubergine, appelée baba ghanouj ou moutabal selon les recettes.
Conservation du tahini
Une fois ouvert, le tahini se garde au maximum trois mois à température ambiante et jusqu'à six mois au réfrigérateur. La pâte de sésame maison se conserve environ deux mois au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Dégustation : Parfois utilisé comme un substitut à la crème fraîche, la purée de sésame sera délicieuse en cuisine ou en tartine avec une touche de miel. On l'appelle aussi tahin et on la retrouve dans de nombreuses recettes orientales.
D'importantes propriétés nutritionnelles
Riche en protéines, le tahin convient parfaitement à un régime végétarien ou végétalien. 100 g de purée de sésame couvrent 43 % des apports journaliers recommandés en protéines.
Peut-on manger du tahini seul ? Oui, bien qu'il soit principalement utilisé dans les condiments/vinaigrettes avec d'autres ingrédients . Tout comme vous le trouverez dans les restaurants du Moyen-Orient, utilisez-en comme trempette, vinaigrette ou garniture.
Tahini is a paste or butter made from ground sesame seeds. It is a key ingredient in hummus and in baba ghanoush, an aubergine dip. It provides good amounts of protein and various minerals. Tahini is also high in calories, and it should be eaten in moderation.
Tahini is an excellent source of minerals and heart-healthy fats and additionally, a versatile food that can be featured in every meal of the day, for five very good reasons. Sesame seeds contain sesamin and sesamolin, two powerful antioxidants that protect cells from free-radical damage and may prevent heart disease.
Une fois récoltées, ses graines y sont traditionnellement trempées dans l'eau salée pour diminuer leur amertume, mais cette étape reste facultative. Les graines de sésame sont ensuite grillées, de préférence à faible température afin de conserver au maximum leurs nutriments, avant d'être broyées pour obtenir une purée.
L'amertume fait généralement partie intégrante du tahini - c'est le goût des graines de sésame moulues. Cependant, vous constaterez que certains tahini peuvent avoir un goût plus amer que d’autres. Cela dépend de plusieurs choses ; comme la façon dont ce tahini particulier est traité, ou les niveaux de ce qu'on appelle l'acide oxalique dans les coques des graines .
How long does Tahini last after opening? Properly sealed and stored in a fridge or a cool dark place it should last for weeks or even several months. However if the oil smells rancid it will spoil the taste and it's best to bin it.
"Une fois que le tahini est mélangé à de l'eau, vous êtes censé le réfrigérer", explique Zitelman, "mais il ne dure pas plus de cinq à sept jours au réfrigérateur."
How do you know if tahini has gone bad? Signs of spoilage for tahini include a bitter, rancid smell, mold growth, or separation. Separation is not always the case as tahini sitting on the shelf for a prolonged period unused can also cause separation. It will also have a bitter taste.
Je vous conseille fortement d'acheter votre tahini dans une épicerie arabe ou asiatique pour mettre toutes les chances de votre côté d'avoir un tahini de meilleure qualité. Si c'est écrit en hébreux ou arabe sur le pot de tahini que vous achetez, règle générale c'est bon signe.
Antianémique (cuivre, fer, vitamine B9, vitamine B6) : les graines de Sésame apportent du fer, de la vitamine B9 et de la vitamine B6. Ces trois micronutriments sont indispensables dans le processus de synthèse des globules rouges. En outre, le cuivre participe au transport du fer.
Quel est le goût du tahin ? Le tahin, également appelé crème de sésame, est une délicieuse pâte crémeuse au goût de noisette qui peut être utilisée dans une variété de recettes pour ajouter de la richesse et de la saveur.
En revanche, la coque du tahini non décortiqué n'a pas été retirée et est conservée entière. Cela se traduit par une teneur plus élevée en calcium 860 mg/100 g et en fibres 16 g/100 g avec un profil de saveur plus foncé et légèrement plus amer . Quelles recettes délicieuses au tahini devrais-je essayer maintenant ?
#1 : Tahini biologique de Baron
Douceur naturellement douce et pas trop amère.
Le tahini, c'est tout simplement une purée de graines de sésame.
Le tahini est comme le cousin plus âgé et cool de vos beurres de noix préférés. Avec une saveur de noisette plus subtile, il peut être consommé directement du pot , mélangé à des pois chiches pour un houmous maison classique, ou versé dans une pâte pour une gourmandise sucrée.
Le tahini est assez faible en calories mais riche en fibres, en protéines et en plusieurs vitamines et minéraux importants. Une cuillère à soupe (15 grammes) contient : Calories : 89. Protéines : 3 grammes.
- Il a une teneur élevée en graisses et en calories, donc à consommer avec modération. - La teneur en lectine du tahini peut provoquer des fuites intestinales en limitant la bonne absorption des nutriments. - Une consommation excessive peut provoquer une fonction endocrinienne anormale et une augmentation de la viscosité du sang .
D'autres aliments comme le tahini et le lait de vache peuvent réduire votre nombre de plaquettes , il serait donc préférable de les éviter.
Le tahini est riche en graisses polyinsaturées et en composés végétaux bioactifs appelés lignanes qui améliorent la sécrétion d'insuline . Dans des études humaines, la consommation de sésame a été associée à une amélioration des concentrations de glucose sérique, d’hémoglobine A1C et d’insuline chez les patients diabétiques.