Utilisez un couteau fin et long pour décoller doucement les bords du gâteau du moule. Veillez à glisser le couteau entre le gâteau et le moule tout autour. Une fois que les bords sont libérés, placez une assiette ou un plat de service sur le dessus du moule, puis retournez l'ensemble.
Démouler un gâteau d'un moule à charnière
Si le gâteau colle fermement sur le bord, vous pouvez utiliser un couteau à tarte pour délicatement suivre le contour extérieur afin de le détacher, n'utilisez en aucun cas la partie dentelée, sinon le revêtement risque d'être endommagé.
La deuxième solution la plus courante est tout simplement de beurrer son moule. On tapisse le fond de son moule à l'aide d'une pointe de beurre que l'on étale. On peut aussi, en plus du beurre, saupoudrer de farine pour un démoulage rapide et réussi. Enfin, on peut chemiser son moule afin que la pâte ne colle pas.
Démouler à chaud ou à froid ? Pour les préparations sucrées, à chaud effectivement, tant que le sucre est "mou". La règle générale, si la pâte au départ est riche en amidon (farine) et donc épaisse, comme les cakes, gâteaux au yaourt etc…, le gâteau va bien se tenir donc il est recommandé un démoulage à chaud.
Une astuce très simple permet de venir à bout de ce gâteau qui ne se démoule pas. Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole. Une fois que l'eau est chaude, disposez le moule au-dessus de la casserole. La vapeur contribuera à décoller le gâteau des parois du moule et facilitera ainsi le démoulage.
Secouez le gâteau au-dessus d'un plat.
Placez une grande assiette par-dessus le moule à gâteau. Maintenez-les fermement l'un contre l'autre et retournez le moule à l'envers. Secouez doucement le moule jusqu'à ce que la gâteau se décolle.
En appliquant de la matière grasse dans le fond de votre moule et en ajoutant un peu de farine (en n'oubliant pas de bien tapoter pour retirer l'excédent), vous allez créer une fine couche sur votre moule qui facilitera le démoulage. Que vous soyez team beurre ou huile, peu importe, l'astuce marche avec les deux !
A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler (10 à 15 min suffisent). Cette attente est nécessaire car le refroidissement rétrécit légèrement le volume du cake, facilitant son démoulage. Avec un moule en silicone, nul besoin de chemiser.
Les moules en silicone "bon marché" peuvent coller si on les essuie après les avoir lavés. C'est pourquoi il est recommandé de laisser sécher les moules en silicone à l'air libre ! Vous pouvez aussi passer votre moule en silicone au four à 100°C (thermostat 3) pendant 2 minutes.
Beurrer le ramequin à la main ou à l'aide de papier absorbant avant de le recouvrir de farine au fond et sur les bords. Retourner le ramequin sur une table et le taper fermement pour faire tomber l'excédent de farine. Si le ramequin en contient trop, celle-ci se verra lors du démoulage.
Une fois la cuisson terminée, c'est pas encore gagné
Pour les petits gâteaux, il est même recommandé de les faire refroidir sur une grille, car dans leur moule au contact de la plaque du four, ils pourraient se dessécher. Pour les gros gâteaux en revanche, laissez-les refroidir dans le moule avant de les démouler.
Pour démouler la préparation, appuyez légèrement sur le fond du moule en silicone tout en tirant sur les côtés. Si la préparation résiste, vous pouvez le placer au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes pour faciliter le démoulage.
Vous pouvez employer simplement un briquet ou un sèche-cheveux. Il faut ensuite exposer pendant quelques minutes l'étiquette à la chaleur, afin de ramollir la colle, et le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu'à retirer délicatement l'étiquette et de nettoyer la surface en métal.
Sortez le gâteau au chocolat du four et laissez-le refroidir environ 10 minutes. Ensuite, à l'aide du couteau, passez la lame entre le fondant et le moule et faites le tour pour le détacher, Enfin, prenez votre assiette et placez la partie plate sur le dessus du gâteau.
Quand démouler son gâteau avec un moule en silicone ? À chaud ou à froid ? De manière générale, l'étape du démoulage se fait tout de suite, à la sortie du four. Tous les professionnels vous le diront !
Il est déconseillé de démouler un gâteau à chaud, car il faut laisser le temps à la préparation de se rétracter. Dans le cas contraire, il aura adhéré au cercle et vous aurez de nombreux résidus, voire des trous. Dès que votre gâteau est froid, ouvrez la charnière en agrandissant le cercle pour dégager le gâteau.
L'astuce, étape par étape
Il suffit tout simplement de rajouter de la farine au fond du moule, même si le moule est beurré. Tadam !
Plus tu travailles la pâte, plus elle est élastique, et plus elle produit du gluten. C'est souhaitable lorsque tu fais du pain ou de la pâte à pizza par exemple, mais vas-y doucement si tu cuisines un gâteau : trop de gluten lui donnera une texture caoutchouteuse !
Chemiser le moule permet de démouler la préparation plus facilement, mais cela a d'autres avantages. C'est une consigne que l'on retrouve très souvent dans les recettes de pâtisserie et en particulier de cakes.
Bien évidemment, au-delà des erreurs à éviter pour démouler un gâteau facilement, il existe une méthode efficace pour garantir un démoulage réussi. Utilisez un couteau fin et long pour décoller doucement les bords du gâteau du moule. Veillez à glisser le couteau entre le gâteau et le moule tout autour.
Le culottage nécessite de chauffer le moule à 100°C une ou deux fois pour permettre un bon nettoyage à chaud au chiffon. Graisser le moule et le cuire 2 heures à 180°C à l'envers afin de laisser s'échapper les excédents de graisse.
Le ration entre les ingrédients secs et liquides va déterminer le moelleux du gâteau. Si par exemple il y a trop de farine et pas assez de gras (beurre, huile œufs, etc.), votre gâteau risque d'être sec. L'équilibre entre tous les ingrédients est vital.
Lorsqu'il est bien hermétique, nous vous conseillons d'utiliser du papier cuisson ou encore du beurre et de la farine. La préparation ne pourra pas adhérer et le démoulage sera rapide. Lorsque votre gâteau est cuit et froid, il suffit d'ouvrir la charnière au maximum pour décoller délicatement le cercle.
Afin d'éviter que votre moule en silicone colle, il faut le laisser sécher à l'air libre et non pas l'essuyer avec un torchon. S'il colle avant même la première utilisation, c'est qu'il s'agit d'un moule en silicone de mauvaise qualité. Pareil si vous avez des difficultés à démouler vos préparations.