Les œufs sont lavés au poste de classement dans une solution désinfectante et sont frottés à l'aide de brosses rotatives afin d'enlever toute saleté ou bactérie se trouvant sur la coquille. Il n'y a nul besoin de laver vos œufs à la maison. Plus d'info.
Il serait particulièrement insalubre de placer ces œufs dans le réfrigérateur sans les laver. Il n'est pas recommandé de laver les œufs avec de l'eau et du savon. Un chiffon sec seulement pour enlever les débris. L'œuf pondu aura une pellicule protectrice et anti bactérienne.
Si un œuf s'est cassé dans la boîte à nid et que les œufs intacts sont recouverts de jaune et pire encore, lavez les œufs à l'eau courante chaude. L'eau froide provoque la contraction du contenu de l'œuf, créant un vide qui attirera les bactéries et autres parasites dans l'œuf à travers la coquille d'œuf poreuse.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, laver les œufs peut en fait augmenter le risque de contamination bactérienne. Lorsque vous lavez un œuf, vous risquez de propager les bactéries présentes sur la coquille à l'intérieur de l'œuf.
Lavez-vous les mains avant de nettoyer les oeufs, et après. Nettoyez les coquilles au moyen d'une méthode à sec (papier sablé, brosse ou toile d'émeri). Si la coquille est mouillée, les bactéries peuvent passer au travers.
La coquille n'est donc pas qu'une barrière contre les chocs. Poreuse par nature, elle est recouverte d'une cuticule. Cette fine membrane transparente est un rempart contre les contaminations microbiennes. Laver un œuf revient donc à retirer cette protection.
« Des bactéries peuvent facilement se développer sur la coquille à cause de ce phénomène de condensation et pénétrer dans l'œuf par la coquille poreuse », informe l'Afsca qui précise que les fluctuations de température sont donc à éviter autant que possible.
Parce que la coquille est un peu sale ou simplement par réflexe, il peut sembler anodin de rincer un œuf avant de le consommer. Pourtant, c'est une très mauvaise idée puisque cela peut endommager l'aliment et le rendre immangeable.
Il est important de nettoyer les coquilles avant de les réutiliser. Rincez-les à l'eau tiède pour éliminer les résidus d'œuf, puis laissez-les sécher complètement.
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
Faut-il laver les œufs ? Les réponses avec le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste : "Il ne faut pas laver les œufs car en lavant l'œuf, on enlève la cuticule protectrice qui se trouve à la surface de l'œuf et donc du coup, on favorise la pénétration des germes à l'intérieur de l'œuf.
Cela permet d'éviter que les blancs se séparent des jaunes.
Avant l'arrivée des techniques de réfrigération, les œufs étaient marinés dans le vinaigre afin d'assurer leur conservation. Les œufs marinés sont délicieux avec des charcuteries pour un souper léger, comme hors-d'œuvre ou pour apporter en pique-nique.
Les œufs peuvent se conserver environ un mois au réfrigérateur, à condition de rester dans leur emballage d'origine ou placé dans un récipient fermé. Cette méthode de conservation permet de réduire la perte d'humidité.
Une petite quantité de savon noir mélangée à de l'eau tiède ou chaude permet d'éliminer efficacement les salissures au poulailler. Utilisez un chiffon ou une brosse pour frotter le poulailler, puis rincez. Laissez sécher : votre poulailler est propre et prêt à accueillir vos poulettes.
Les oeufs de poules et de tous les oiseaux sont de bonne conservation. Stockez-les à une température autour de 5/ 8°C, on peut donc les conserver hors du frigo. Ils peuvent rester dans un placard à température ambiante sans problème. Si stockés au frigo ils s'y conservent aussi très bien, mais attention aux odeurs.
Pourquoi il ne faut pas laver ses œufs
Poreuse et enveloppé de sa cuticule (couche extérieure de l'oeuf), la coquille, une fois lavée, laisse la place à formation de bactéries sur celle-ci. Pénétrants dans l'œuf, elles peuvent être pas la suite responsable de la salmonellose.
Éliminez les concrétions de calcaire avec un coton imbibé de vinaigre. Une autre solution consiste à les faire tremper dans de l'eau javellisée. Quelle que soit la manière de procéder, n'oubliez pas de rincer abondamment les coquillages avant de les laisser sécher à l'abri de la lumière.
L'eau de cuisson des œufs, une potion magique au jardin
L'eau de cuisson des œufs va vous aider à garder la main verte ! En effet, pendant que nos cocos cuisent, les nombreux nutriments de la coquille – essentiellement du calcium, mais aussi du magnésium et du phosphore – migrent dans le liquide qui les baigne.
Mettre du sel dans l'eau de cuisson est un réflexe quasi pavlovien, à ne faire toutefois qu'une fois l'eau montée en température. Mais sait-on pourquoi ? Cela permet, entre autres, de mieux écaler l'œuf dur. Dans le cas d'un œuf fendu, le sel (ou le vinaigre) coagule le blanc et l'empêche de sortir de sa coquille.
Eviter les fluctuations de températures
Dans les magasins, les oeufs restent à température ambiante, non réfrigérés. De retour à la maison, "on peut les stocker dans une cave, à température ambiante ou au frigo. Il ne faut surtout pas les mettre au frigo, les sortir pendant trois jours et les remettre au frigo.
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.
Manger des œufs périmés peut être grave et peut rendre les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées très (très) malades. En effet, la consommation d'œufs périmés représente un risque sanitaire : des infections bactériennes comme la salmonelle peuvent s'être développées dans le produit.
Vous pouvez conserver vos oeufs jusqu'à 3 semaines / 1 mois environ. Conservez-les dans une boite à œufs en carton propre, tête en bas afin que le jaune reste bien centré et à une température ambiante de 20 °C.