Dans un bol, déposez une grosse cuillère à café de mayonnaise puis ajoutez une cuillère à café d'eau très froide. Fouettez de façon énergique pour la faire épaissir avant d'ajouter le reste de la mayonnaise petit à petit. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu d'huile tout en fouettant bien.
Si votre mayonnaise est trop liquide, vous pouvez essayer d'ajouter de l'huile petit à petit tout en continuant de le mélanger. Cela peut aider à épaissir la texture. Ou ajouter un jaune d'œuf supplémentaire peut être la clé. Le jaune d'œuf est un émulsifiant naturel qui aide à lier les ingrédients.
Solution: Verser toute la mayonnaise ratée dans une tasse à mesurer. Dans un bol, mettre 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d'eau. Incorporer le mélange raté, goutte à goutte, en fouettant vigoureusement.
🍴Astuce du chef : n'allez pas trop vite, au risque de trancher la mayonnaise. Faites une pause, et continuez d'ajouter de l'huile en filet et reprenez l'opération. Terminez en donnant un bon coup de fouet rapide pour la serrer (qu'elle soit bien ferme) et c'est terminé !
Pourquoi la mayonnaise tombe ? Il arrive souvent que la mayonnaise tombe, et ceci se produit quand les ingrédients ne réussissent pas à se lier entre eux. En général, les raisons à la base de cet inconvénient sont attribuables aux ingrédients ou à leur proportion incorrecte.
Vous pouvez ajouter à la recette soit trois gouttes de vinaigre soit un peu de jus de citron. Pour rattraper la recette, veillez tout d'abord à placer la moitié de la mayonnaise ratée dans un bol avant d'ajouter la dose d'acidité et de mélanger énergiquement.
Cette croyance ancestrale selon laquelle une femme ayant ses règles faisait tourner la mayonnaise est totalement infondée... De même la croyance britannique qui assure qu'une femme, au milieu de son cycle, abîme le jambon qu'elle touche.
Il s'agit, tout comme pour l'eau, de prélever une grosse cuillère à café de mayonnaise ratée et de la battre dans un bol avec une cuillère à café de lait bien froid. Fouettez fortement jusqu'à obtenir une belle émulsion.
Je recommande l'huile de tournesol, mais vous pouvez aussi utiliser colza, pépins de raisin, olive ou un mélange. Tout dépend du résultat que vous souhaitez obtenir : si vous voulez une mayonnaise très onctueuse, optez pour l'huile de maïs, si vous voulez un goût très prononcé, essayez l'huile d'olive extra vierge.
Le fouet à émulsion
Comme son nom le laisse entrevoir, il est idéal pour réaliser toutes sortes d'émulsions (mayonnaise, sabayon, etc.), de sauces chaudes ou froides sans grumeaux, et monter des blancs d'œufs en neige.
Utiliser du vinaigre et/ou du jus de citron. La quantité du vinaigre utilisée peut avoir un effet sur l'onctuosité et le goût final de votre mayo. Enfin, la vitesse à laquelle vous ajoutez vos ingrédients a son importance.
Il existe tout de même une petite astuce pratique pour rallonger la durée de vie d'une mayonnaise. Pour ce faire, vous pouvez simplement ajouter une cuillère de vinaigre ou de citron à votre préparation avant de la laisser prendre à température ambiante, puis de la mettre au frais.
Rattraper une mayonnaise trop liquide au Thermomix
Si la texture de la mayonnaise est trop liquide, il ne faut surtout pas la jeter ! On ajoute 1 cuil. à café d'eau froide et on la bat à nouveau 30 s / vitesse 4.
Astuce 2 : De l'eau très froide
Déposez une grosse cuillère à café de la mayonnaise ratée dans un bol. Ajoutez une cuillère à café d'eau très froide et fouettez énergiquement jusqu'à faire épaissir votre mayonnaise.
Pour rattraper une sauce trop fluide, une autre astuce est de préparer un roux, un mélange composé de farine et d'une matière grasse telle que le beurre, l'huile, etc. Dans une casserole, faire cuire 1 cuillère à soupe de corps gras et 1 cuillère à soupe de farine. Mélanger l'ensemble pendant 2 minutes environ.
1 Les chefs cuisiniers disent qu'il faut mettre le sel avec le jaune d'œuf au début de la préparation afin qu'il soit mieux réparti dans la mayonnaise. Cela ne serait pas le cas si on l'ajoutait après avoir incorporé l'huile. Doc. 2Recette de la mayonnaise 1.
Les meilleures mayonnaises
Championne de notre test: la mayonnaiseHellmann's avec un score de8,4 sur 10. La deuxième place revient, ex-aequo, aux marquesCarrefouretVandemoorteleavec une note de7,5 sur 10, suivies des exemplairesBonietBertolli, qui obtiennent tous deux la note de7/10.
Bouteille hermétique : Assurez-vous que le couvercle de la bouteille de mayonnaise est bien fermé et hermétique pour éviter toute contamination extérieure. Hygiène : Utilisez des ustensiles et des mains propres lorsque vous prélevez de la mayonnaise pour éviter d'introduire des bactéries dans la bouteille.
La mayonnaise : - présente une surface plus foncée que le reste. - a une odeur forte. - montre de l'huile en surface.
à part reprenez un jaune d'oeuf. versez très graduellement (à fil en vérifiant que le jaune devienne plus crémeux avant d'ajouter le reste) le mélange liquide de votre mayonnaise (qui n'a pas pris) comme si c'était de l'huile tout en fouettant comme si vous réalisiez une autre mayonnaise. Et voilà
Pour la rattraper, c'est très simple : prenez un contenant propre (un cul de poule pour la mayo, une casserole pour la béarnaise), ajoutez-y un peu d'eau froide et remontez délicatement votre mélange, en l'incorporant à l'eau petit à petit. Et hop ! Une mayonnaise de sauvée !
Ou bien, à part, mélanger un nouveau jaune d'oeuf avec 1 cs de vinaigre ou même d'eau tiède (ou de moutarde dans le cas de la mayonnaise). Versez-y petit à petit, en filet, l'aïoli retombé comme si c'était de l'huile, très doucement. Et voilà votre sauce est sauvée !
La « gifle menstruelle », coutume plus ou moins oubliée et d'origine obscure, consiste à administrer une petite claque sur la joue des jeunes filles annonçant la venue de leurs premières règles, tout en les félicitant.
Les plantes : la bourse à pasteur, la menthe, les feuilles de framboisier, la racine d'angélique et la sauge consommées sous forme de tisane ont la réputation de réduire le flux menstruel, voire de le stopper le temps de quelques heures.
La vitamine C a, elle, est réputée aider aux contractions de l'utérus, ce qui peut contribuer à déclencher vos menstruations.