Sur l'étiquette, vous devez avoir la mention « récolté à froid ». Aussi, vous devez avoir la garantie que votre miel n'a été ni chauffé ni pasteurisé. Si ces précautions ne sont pas prises, le miel perdra de ces vertus. Sur l'étiquette d'un miel naturel, vous ne devez retrouver aucun autre ingrédient.
L'eau froide : déposez une cuillère de miel dans un verre d'eau froide, ne le mélangez pas. Si la substance tombe rapidement au fond, sans même se diluer, le miel est authentique. Le torchon blanc : il sera forcément taché par les colorants alimentaires intégrés au faux miel. Mettez-y du miel et rincez-le.
Il existe des procédés un peu plus compliqués qui permettent de faire la différence entre un vrai miel et un miel falsifié. Si vous chauffez du miel naturel, il caramélise sans faire de mousse alors que le miel artificiel a tendance a beaucoup mousser.
C'est le miel de fleurs printanières de La Grande Epicerie de Paris (9,90€ les 350 g) qui se hisse à la première place. «Il coche toutes les cases d'un produit de haute qualité» explique 60 millions de consommateurs s'appuyant sur des critères de qualité, d'authenticité et d'absence de contaminants.
Votre miel ne doit pas avoir subi de telles modifications, il doit être naturel. Pour bien choisir votre miel, préférez les pots qui mentionnent clairement l'origine (France, Bourgogne, Jura, Provence) et faites confiance aux labels IGP, AOC, AOP qui certifient les conditions dans lesquelles le miel est élaboré.
La cristallisation du miel en guise d'indicateur
C'est ce qu'on appelle la cristallisation. Cela survient plus ou moins rapidement selon les origines florales constituant le miel. Pour faire simple, ce phénomène naturel est directement lié au ratio entre les deux sucres : le glucose et le fructose.
Le pouvoir sucrant du miel vient principalement du fructose. Donc, plus un miel à un gout sucré moins il risque de cristalliser rapidement. Pour indice, le miel de colza contient 40% de glucose contre 38% de fructose, et le miel d'acacia qui ne cristallise que peu ou pas contient 27% de glucose et 44% de fructose.
Il s'agit parfois de sirops fabriqués à partir de sucre cristallisé, de glucose ou encore de gélatine…. Pour qu'il reste le plus longtemps liquide, ce faux miel est aussi traité, chauffé et filtré. On peut aussi ajouter que pour être vendu en plus grande quantité, il est souvent dilué avec un sirop.
Les miels de thym, de sapin et d'eucalyptus sont recommandés pour les toux grasses. Préférez le délicieux miel de lavande pour les toux sèches. Le miel aide également à lutter contre le rhume. Aussi, les oligosaccharides favorisent le développement des probiotiques dans l'organisme.
Entre acheter en supermarché, au marché, dans des boutiques de proximité, dans des magasins spécialisés ou encore acheter directement auprès de l'apiculteur, il y a beaucoup de choix. C'est en partant de ce constat que Sophie a lancé le site « La Plateforme du Miel » en 2020.
La cristallisation du miel est un phénomène tout à fait naturel. Elle dépend de la composition en sucres du miel et de la température de l'endroit où il est stocké. En effet, les températures basses accélèrent la cristallisation et plus le miel est riche en glucose et plus sa cristallisation est rapide.
LE MIEL DE JUJUBIER
Il est très répandu au Yémen où il est considéré comme un pilier incontournable de l'économie traditionnelle. Sa floraison a lieu principalement à la saison des pluies estivales et demeure très courte. La grande région de production du miel de jujubier se situe au centre-ouest du pays.
Consommer ce liquide sucré et parfumé chaque jour est excellent pour la santé de toute la famille. De plus, les goûts sont variés selon les fleurs et les plantes butinées. Découvrez pourquoi manger du miel tous les jours est bon pour vous. Ne culpabilisez plus en plongeant votre cuillère dans un pot !
Le meilleur miel de France 2021 a été désigné par l'association 60 Millions de consommateurs : il s'agit du miel de fleurs printanières de La Grande Épicerie de Paris.
Le miel de printemps se récolte généralement en juin, juste avant la floraison de l'acacia qui marque le début de l'été. L'apiculteur doit donc être très observateur pour trouver le bon moment pour l'extraction, lorsque son miel sera à maturité, mais avant le début de la production du miel d'acacia.
Le miel crémeux de France est un miel de haute qualité récolté en France par Olivier et les apiculteurs de la coopérative Les Compagnons du Miel. Ce miel crémeux est butiné par les abeilles, récolté et extrait par les apiculteurs de France puis mis en pot dans le Jura.
Le miel de Bruyère Blanche est exceptionnel par son odeur et son goût de caramel, il est recherché des connaisseurs. Il fait parti des miels forts comme le miel de châtaignier.
Le miel de jujubier du Yémen
Le Sidr, ou jujubier royal, est un arbre qui s'épanouit à la chaleur. Pour garder la réputation d'excellence de son nectar, les pesticides sont interdits.
Du miel est importé en grande quantité de pays extérieurs à l'UE, depuis l'Asie, l'Amérique latine ou l'Ukraine. Par ailleurs, le miel étranger est bien moins cher que celui récolté en Europe, permettant de vendre du miel à petit prix ou de produire à bas coût des produits transformés à base de miel.
Bien que les miels Bleu Blanc Ruche possèdent une DDM, obligatoire pour tout produit, le miel est une denrée impérissable. De par sa concentration en sucre, aucun germe ne peut s'y développer ! Il suffit juste de préserver votre miel à l'abri de l'humidité pour qu'il se conserve pendant des années !
Le miel est-il rapidement absorbé ? Le vrai miel se dépose au fond d'une tasse d'eau et a tendance à faire des grumeaux. Il faut bien le remuer pour le mélanger avec le liquide, même chaud. Le miel transformé a un degré d'humidité plus élevé et se dissout très facilement.
Le miel liquide conserve la même texture que lors de son extraction de la ruche. Plus sa teneur en fructose est élevée, plus le miel gardera son aspect liquide. Il se cristallise naturellement au fil du temps.
LA DIFFÉRENCE ENTRE MIEL LIQUIDE ET CRISTALLISÉ/CRÉMEUX
Même transformé par les abeilles, le miel et ses caractéristiques restent étroitement liés à la fleur d'où provient le nectar. Quand un miel devient « solide », on parle de cristallisation.
Au cours de la cristallisation, certaines des molécules du miel s'échappent de la substance liquide et forment des cristaux qui se multiplient rapidement, provoquant la transformation du miel en une forme solide.