Bien souvent, le poisson colle à la grille du BBQ lors de sa cuisson. Pour la faciliter, il suffit de frotter la grille plusieurs fois avec un citron coupé en deux juste avant d'y déposer le poisson. Cette opération aura l'avantage supplémentaire de faciliter le nettoyage de la grille après la cuisson.
Arroser du vinaigre blanc
Prenez les sardines et versez un peu de vinaigre blanc sur la peau du poisson. Ensuite, les cuire tout simplement au barbecue. Cette technique efficace et rapide vous changera la vie.
Pour éviter que la chair n'accroche et finisse en miettes, positionnez un morceau de papier sulfurisé directement sur la plaque de la plancha chauffée à 150°C. Graissez le papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive puis déposez le poisson dessus. Cette astuce permet de réaliser une couche antiadhérente éphémère.
Vous en avez assez que de la nourriture reste collée sur la grille du barbecue ? Que ça soit du poisson, comme les sardines, ou de la viande, ça s'accroche toujours sur la grille. Résultat, il faut frotter bien fort pour nettoyer la grille, sinon elle s'encrasse rapidement.
Dernière astuce pour éviter de coller sa viande sur la grille de cuisson est d'huiler la grille. Pour cela rien de plus simple, prendre des feuilles de sopalin et l'imbiber généreusement d'huile. Cette action doit être effectuée dès que vous êtes prêt à saisir la viande, c'est-à-dire, lorsque le barbecue est chaud.
Faites griller votre poisson sur un lit de citron
Dorade, sardine, dos de cabillaud, crevettes ou bien pavé de saumon… Ces délicieux poissons sont encore meilleurs cuits sur le charbon de bois.
Huiler les grilles en fonte: Étendre une mince couche d'huile de cuisson (huile végétale, d'olive, d'arachide, de canola ou de tournesol) sur toute la surface des grilles en fonte avec un essuie-tout. S'assurer que la surface entière, y compris les coins, a bien été recouverte.
Enduisez éventuellement le poisson d'un peu d'huile. Ne l'assaisonnez pas avant la cuisson, sinon les épices brûleront. Posez le poisson sur le grill pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'on voie les lignes du grill. Tournez le poisson d'un quart de tour pour obtenir un motif à carreaux.
Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s'adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue.
Huiler la grille du barbecue avant de l'utiliser. Préférer l'huile de canola qui a un point de fumée assez haut.
Souvenez-vous, nous vous avons dit précédemment que l'une des principales raisons pour lesquelles le poisson colle est parce qu'il absorbe trop d'huile. C'est pourquoi il est important de ne pas utiliser trop d'huile ou de beurre sur la plancha avant la cuisson.
Il absorbe les graisses
Le gros sel gris "aime les lipides" et les absorbe. Les aliments cuits sur un lit de sel en ressortent donc moins gras !
On ne vide pas la sardine comme les autres poissons en incisant le ventre : elle est trop fragile pour cela. Il suffit d'inciser l'arrière de la tête, attention, juste le dessus, pas le côté du ventre, puis de tirer doucement : la tripaille sort quasiment toute seule.
De l'eau chaude, du liquide vaisselle et du citron
Faites tremper votre grille dans une bassine d'eau chaude savonneuse où vous ajouterez du citron. Laissez agir plusieurs heures voire toute une nuit, puis rincez votre grille à l'eau claire et essuyez-la.
Pour accompagner des sardines grillées, il faut jouer la carte des légumes. On peut planter sur des piques des légumes coupés grossièrement, tomates, oignons, poivrons, courgettes, juste arrosés d'un filet d'huile d'olive et parsemés de quelques feuilles de thym séché.
Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, crue ou cuite, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, la vieille, le lieu noir, la carpe ou l'aile de raie.
Maquereau, sardines, dorades, maigre, bar se prêtent parfaitement à la cuisson au barbecue. En fonction du mode de cuisson au bois ou au gaz, le poisson sera écaillé ou non. Les écailles protégeant la chaire pendant la cuisson.
De nombreuses variétés vous attendent : du cabillaud, du merlan, du lieu noir, de l'eglefin, de la dorade sébaste, du saumon et du loup de mer.
Pour cela, il vous suffit de plaquer la peau, bien à plat, entre deux feuilles de papier cuisson et deux plaques allant au four. Puis laissez la peau se déshydrater dans un four sec pendant environs 45 min à 60 °C.
Mais globalement le poisson grillé au barbecue se décline à l'infini même si certains s'y prêtent encore davantage. On pense par exemple au bar, au fondant du pavé de saumon, aux maquereaux, au thon, ou encore à la dorade. La recette des sardines au barbecue n'a rien de sorcier.
Dans un plat adapté au four, asperger d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer directement le plat à l'emplacement des rougets. Poser les filets sur l'assaisonnement et cuire deux à trois minutes dans un four à 240°C. Si l'extrémité du poisson s'effrite, c'est qu'il est cuit.
Une fois par saison, il est conseillé de bien laver le brûleur et les tuyaux du BBQ. Cette étape est essentielle pour que la chaleur du BBQ continue à se diffuser uniformément lors de la cuisson des aliments. Après avoir fermé le propane et retiré les grilles du BBQ, il suffit de nettoyer le brûleur avec un linge doux.
Le vinaigre blanc
Cette astuce est efficace pour enlever les graisses sur la surface de la plancha et protéger l'appareil contre la corrosion. Il suffit de verser le vinaigre sur la plaque de la plancha à gaz ou électrique une fois la cuisson terminée.
Si vous apercevez de la rouille sur vos grilles, deux cas de figure prévalent. Une rouille de surface tendra à s'en aller en brossant. La rouille est tellement incrustée que la grille a grossi, voire doublé de taille.