On place au centre du récipient un verre d'une boisson alcoolisée sans que les fruits touchent l'alcool. La vapeur d'alcool qui se dégage dans un milieu fermé fera disparaître l'astringence en 4 à 5 jours. Si au bout de ce temps le kaki est toujours un peu astringent, il faudra le laisser un jour de plus.
Que faire si ma confiture de kaki est trop âpre ? Malheureusement, il n'existe pas de solution miracle pour masquer le goût âpre d'une confiture. Vous pouvez toutefois essayer de le contrebalancer ou de le masquer un peu en introduisant des épices (réglisse, gingembre…) dans votre confiture avant de la mettre en pot.
Fruit. Le fruit du kaki, riche en sucres (15%) et en vitamine C (16 mg / 100 g) est d'une saveur plutôt âcre. Sa chair s'avère astringente lorsqu'il n'est pas mûr. C'est lorsque qu'il est blet que sa chair fondante et parfumée révèle son intérêt.
Les fruits sont plongés dans de l'eau bouillante puis on les laisse refroidir dans l'eau pendant une nuit. Les fruits de la variété 'Hachiya' conservés dans de l'eau chaude (40° C) pendant 24 heures deviennent non astringents deux jours après le traitement, tout en restant fermes.
Le Kaki Persimon a une astringence caractéristique en raison de la présence de tanins, substances complexes du groupe de polyphénols capables de coaguler certaines protéines.
Choisir un kaki mûr
Si les kakis astringents sont aussi bons verts que rouges, ce n'est pas le cas du non-astringent. Âpre et amer, il n'est pas consommable lorsqu'il n'est pas mûr. Pour connaître le bon moment pour le déguster, il faut avoir l'œil. La couleur du kaki astringent doit être bien rouge, voire même marron.
Ce kaki en forme de gland a une peau cireuse orange brûlé qui laisse apparaitre des marques noires quand il mûrit. Croqué prématurément, le fruit a des tannins bien présents qui donnent l'impression d'avoir la bouche sèche. De une à deux semaines après l'achat, la chair va perdre son amertume.
C'est ce type de kaki que vous pouvez croquer comme une pomme : la variété principale se nomme d'ailleurs le kaki-pomme. Assurez-vous simplement que sa peau soit bien lisse, sans blessure. Concernant les astringents, votre kaki doit être mangé bien mûr.
La pulpe du kaki, très astringente devient fondante lorsque le fruit blettit, elle est riche en minéraux (fer), en polyphénols (antioxydant) et autant qu'un agrume en vitamine C .
L'astringence est une sensation de sécheresse, de rugosité et de constriction au niveau des tissus buccaux, provoquée par les tanins. L'astrigence lorsqu'elle est trop prononcée, devient désagréable. Elle joue donc un rôle important dans le goût des aliments et boissons d'origine végétale.
Très souvent méconnu, mais toujours plein de ressources, le bicarbonate de soude est aussi une astuce imparable pour ôter le goût amer d'un plat. La crème fraîche fait également des merveilles. Et selon les recettes, le miel ou le sirop d'agave font très bien l'affaire.
Idéal pour accompagner le foie gras par exemple.
Le kaki est riche en vitamine C qui permet de lutter contre la fatigue, de stimuler le système immunitaire et de lutter contre diverses infections et coups de froid hivernaux.
La crème fraîche fait également des merveilles. Et selon les recettes, le miel ou le sirop d'agave font très bien l'affaire. Leur côté sucré reste discret et ils peuvent se prêter à des plats sucrés-salés, ils remplacent le sucre et sont tout aussi efficaces.
Une pincée de sel ajoutée à un aliment acide ou amer permettra d'en adoucir légèrement le goût. Plusieurs apprécient ainsi de saler légèrement leur pamplemousse plutôt que de le sucrer. Pour ajouter de la saveur dans votre assiette et votre boîte courriel chaque semaine, inscrivez-vous à l'infolettre!
Comment enlever le goût amer ? Il arrive que même en suivant les recettes à la lettre, certains aliments deviennent amers avec la cuisson. Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi.
Sa consommation permet notamment de diminuer les taux de cholestérol et de triglycérides. Ses fibres aident aussi à améliorer le métabolisme des lipides. Le kaki pourrait donc aider à prévenir l'athérosclérose et ses complications d'après plusieurs études.
Manger la peau d'un kaki, c'est tout à fait possible, notamment s'agissant des kakis-pommes. Toutefois, la texture de la peau n'étant pas particulièrement agréable, notre conseil sera de ne pas la manger lorsque vous déguster le kaki blêt.
Aliments à limiter : pomme, poire, abricot, cerise, nectarine, pêche, prune, mûre, pastèque, litchi, mangue, datte, figue, goyave, kaki, pruneau et tout produit en contenant (frais ou sec / jus, compotes, glaces ...) et les fruits oléagineux (pistaches et noix de cajou).
Le kaki est un fruit très riche en vitamine C, en minéraux, fibres et en phénols, ce qui le rend très utile pour prévenir les maladies cardiovasculaires*. De récentes études ont aussi montré l'intérêt de la consommation de kakis dans la lutte contre le diabète*.
Comme la production est généralement prolifique chez le plaqueminier, on peut combiner plusieurs façons de conserver les fruits : la congélation : le kaki la supporte plutôt bien, une fois que vous avez coupé les fruits en morceaux, disposés dans un sac congélation, à consommer dans les 6 mois.
Placez-le dans un sac en papier avec une banane ou une pomme : Les bananes et les pommes produisent de l'éthylène, un gaz naturel qui favorise la maturation des fruits. En plaçant un kaki dans un sac en papier avec une banane ou une pomme, vous pouvez accélérer le processus de maturation.
Le kaki Fuyu, ou kaki pomme (Diospyros kaki 'Fuyu'), est une variété de plaqueminier qui a l'avantage de produire de très beaux fruits orange vif, non astringents, à manger dès la récolte.
Le plaqueminier kaki Jiro
Autofertile, il est non astringent. Ferme et croquant, sa chair est moins juteuse.
C'est un fruit qui contient très peu de graisses et de sodium (uniquement celui présent de manière naturelle) et qui en plus fournit des fibres. L'apport de fibres dans l'alimentation est nécessaire pour garantir une bonne santé gastro-intestinale et aussi pour éviter les constipations.