Choissez un légume ou une herbe aromatique très riche en chlorophylle, exemple : épinard, cresson, persil plat, coriandre... Mixez finement avec un fond d'eau. Passez la préparation au chinois, puis réchauffez-la pour faire coaguler la chlorophylle (environ 65°C). Récupérez l'écume verte foncée, appelée coagula.
L'orange, le vert et le violet sont les trois couleurs secondaires obtenues en mélangeant deux primaires. Dans le cercle chromatique, chacune d'elle se situe entre les deux couleurs primaires entrant dans sa composition : rouge + jaune = orange. jaune + bleu = vert.
Comment faire? Six ingrédients tout simples : chou rouge, curcuma, cacao, thé matcha, vinaigre blanc et bicarbonate de soude, c'est tout ce qu'il vous faut pour créer vos propres colorants naturels de toutes les couleurs. En plus, ces colorants naturels n'altèrent pas du tout le goût du glaçage.
Vert : utilisez de la poudre de matcha pour obtenir une couleur verte intense et ajouter une saveur subtile herbacée. Le jus d'épinards ou de poudre d'algues vertes peuvent également être des options naturelles au colorant artificiel.
colorant rose violet (selon la quantité) : betterave, jus de fruits rouges (cerise, mûre, myrtille, framboise, groseille...), fleurs d'hibiscus, lavande ; colorant jaune : curcuma, curry, safran, pissenlit, millepertuis ; colorant marron : café concentré, cacao en poudre, chicorée, cannelle, thé noir.
Le seul colorant naturel s'obtient en broyant des insectes, on parle alors de rouge cochenille. Racine de betterave, fruits rouges, pétales d'hibiscus, pour des teintes de roses, le choix est varié.
Pour préparer le colorant bleu naturel, utilisez celui de couleur mauve et ajoutez-y une pincée ou plus de bicarbonate de soude, selon la quantité d'eau que vous avez. J'y ai ajouté environ une cuillère à table. Mélangez le tout et voilà! Bleu foncé!
Est-ce que le colorant alimentaire se périme ? Les colorants alimentaires ne sont pas soumis à une Date Limite de Consommation (DLC), mais à une Date de Durabilité Minimale (DDM). Cela signifie qu'ils ne se périment pas, ils vont simplement perdre leur qualité colorante au fil du temps.
🍀 Vert clair: Plus de 💛 jaune avec du 💙 bleu (1 ml de bleu + 2 ml de jaune). 🌲 Vert foncé: Plus de 💙 bleu avec du 💛 jaune (2 ml de bleu + 1 ml de jaune). 🍊 Orange clair: Plus de 💛 jaune avec du ❤️ rouge (1 ml de rouge + 2 ml de jaune).
Le vert d'eau s'obtient en mélangeant du blanc, du bleu, du vert et une pointe de jaune. De ce mariage résulte une couleur vivifiante, ni chaude ni froide, mais toujours poétique.
La couleur verte émeraude est obtenue en y additionnant un mélange de vert (couleurs secondaires : jaune de cadmium + bleu outremer) avec du bleu céruléum (couleur primaire).
Rouge + bleu = pourpre (ou violet) Bleu + jaune = vert.
colorant rose violet (selon la quantité) : betterave, jus de fruits rouges (cerise, mûre, myrtille, framboise, groseille...), fleurs d'hibiscus, lavande ; colorant jaune : curcuma, curry, safran, pissenlit, millepertuis ; colorant marron : café concentré, cacao en poudre, chicorée, cannelle, thé noir.
Éplucher les betteraves et les mixer dans un blender avec un peu d'eau. Filtrer le jus dans une passoire métallique à maillage fin et le récupérer dans un casserole. Faire réduire le jus à feu moyen (5 ou 6 sur une induction) pendant 30 minutes.
Elles sont des colorants très souvent employées en raison de leur fort pouvoir pigmentant. En effet, une petite pointe de couteau suffit ! L'orange, quant à lui, vous sera fourni par un jus de carotte, de mangue ou de baies d'argousier.
Indigofera arrecta : originaire de l'Est de l'Afrique, a été introduit dans toute l'Afrique tropicale et en Inde et dans le Sud Est asiatique. Isatis tinctoria (guède ou pastel) : se trouve en Asie mineure et en zone circumméditerranéenne jusqu'au nord de l'Angleterre.
L'extraction la plus facile de colorants se fait à partir de baies à maturité : cassis, mahonias, mûres ou sureau. Il faut les faire bouillir dans un peu d'eau, puis les filtrer au chinois ou à travers un torchon en coton : votre peinture, bleu foncé à violette, est prête !
Le bleu et le rouge mélangés font du violet ; Le bleu et le jaune donnent du vert ; Le rouge et le jaune font de l'orange ; Les trois couleurs mélangées donnent du noir.
En faisant une chromatographie sur papier avec de l'eau salée comme solvant, on peut voir qu'il reste des chlorophylles dans l'extrait bleu-vert obtenu avec le filtre « écologique ». Il faut alors le filtrer une nouvelle fois, sur un nouveau filtre en papier, et une troisième fois si besoin.
Par exemple : 3 parts de jaune et 1 part de rouge pour obtenir de l'orange.
Si vous souhaitez obtenir un orange, vous devez utiliser un jaune et un rouge qui ne contiennent aucune trace de bleu. N'oubliez pas que lorsque vous mélangez trois couleurs primaires ensemble, vous obtenez une couleur tertiaire. Si vous voulez un « vrai » orange, ne mélangez rien d'autre que du jaune et du rouge.
On colore sa pâte à l'aide de betterave pour une assiette aux teintes rosées qui met de bonne humeur.