Le sucre ne tient pas sur mes beignets Dans cette recette, c'est donc important que le sucre tienne bien sur tes beignets. Pour cela, n'attend pas qu'ils soient complètement refroidis et que l'essui-tout ait absorbé toute l'huile : 5 à 10 minutes suffisent.
Les stocker dans des boîtes hermétiques
Vos beignets perdront leur moelleux, leur consistance, et leur joli volume. On les laisse plutôt sur une plaque pour les laisser refroidir et reposer, et pour les conserver, rien de plus simple : à l'air libre (sauf si le fourrage est à base de produit laitier).
En effet, si vous cuisez à trop basse température, le beignet gonfle, mais reste trop longtemps dans l'huile. Et puisqu'il a une texture aérée, il absorbe l'huile comme une éponge. Pour éviter cela, il faut cuire les beignets à 160-180°C, comme dans un four !
Une fois sortis de la friture et disposés sur du papier absorbant, les beignets ont tendance à ramollir. Pour conserver leur côté croustillant, ne les enfermez pas dans un récipient hermétique ou sous une cloche après la cuisson. La condensation et l'humidité risqueraient de les ramollir.
Si vous ne savez pas utiliser poche à douille, vous pouvez également utiliser une seringue de cuisine. Autre technique pour fourrer des beignets, plus simple, mais moins esthétique : vous pouvez couper vos beignets en deux et tartiner les deux moitiés avant de recomposer le beignet.
La douille à remplir en inox permettent de garnir rapidement les choux, les religieuses, les éclairs ou encore les beignets.
Pour confectionner votre poche à douille, prenez un sac de congélation de grand format. Ouvrez-le largement puis placez le fond du sac dans votre main droite avant de le garnir de glaçage ou de crème pâtissière. Fermez soigneusement le sac de manière à former une poche. Celui-ci doit être bien hermétique.
Placez les beignets dans des sacs ou récipients hermétiques (comme des tupperwares notamment). Ils pourront sans soucis être conservé durant 1 jour ou 2. En revanche, si vos beignets ou donuts sont accompagné de crème, nous vous recommandons de plutôt les mettre au réfrigérateur pour éviter que celle-ci ne tourne.
Si vous souhaitez garder vos beignets plusieurs semaines : voici la technique qu'il vous faut. Au congélateur, ils dureront 2 ou 3 mois. Au moment de les déguster, laissez-les se réchauffer à température ambiante pendant un quart d'heure avant de les passer au micro-ondes 15 secondes à plusieurs reprises.
a) L'huile n'est pas assez chaude. Si vous disposez d'un thermostat réglable, vérifiez qu'il est dans la bonne position en fonction des aliments que vous cuisez.
Le concept. L'idée principale est de réaliser la 1ère levée (qui dure 3h minimum) au frigo. Quand elle est au frigo, la pâte à pain lève beaucoup, mais alors beaucoup plus lentement. Les 3h de levée à température ambiante se transforment en plus ou moins 24h de levée à la température du frigo.
Choisissez la bonne huile
Évitez l'huile d'olive, donc ! L'huile d'arachide, de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement les plus adaptées. L'huile de coco supporte elle aussi parfaitement la chaleur, et si son goût n'est pas neutre, il fonctionne avec la saveur sucrée des beignets.
Au bout d'un certain nombre de fritures, l'eau contenue dans les ingrédients à cuire descend au fond de la cuve. Lorsque la quantité d'eau présente dans la cuve est trop importante et vient au contact de la résistance, celle-ci bout et fait mousser l'huile qui déborde.
Pour obtenir une texture croustillante et dorée parfaite, il est important de sélectionner une huile adaptée qui résiste bien aux hautes températures de la friture. Parmi les options les plus couramment utilisées et les meilleures huiles pour vos beignets sont celles de tournesol et d'arachide.
Ce mardi 13 février est le dernier jour avant le Carême. Et dans la tradition chrétienne, il s'agit du "Mardi gras". Une fête adorée par les enfants, qui aiment se déguiser pour le carnaval et manger crêpes ou beignets.
Si vous ne dégustez pas immédiatement les beignets, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
L'intérieur des beignets n'est pas cuit
C'est un problème qui arrive lorsque l'huile est trop chaude. Tu dois faire bouillir l'huile à une température d'environ 160 à 170°C et y plonger tes bugnes.
Les erreurs à éviter pour que la pâte à beignets gonfle bien
En effet, si le sel touche la levure fraîche, celle-ci peut devenir inactive ! Autre raison possible : votre levure est tout simplement périmée ! Attention, la levure fraîche se conserve au frigo entre 4 et 5 °C, pendant deux semaines maximum.
Si la pâte manque de souplesse, un pétrissage plus long peut aider. Si elle n'a toujours pas la bonne consistance, ajouter un peu de liquide et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit souple. Bien couvrir: la partie supérieure de la pâte ne doit pas sécher, sinon, celle-ci ne montera pas.
Préparez la pâte (sans la laisser lever) et mettez-la immédiatement dans un sachet de congélation, faites sortir l'air, fermez bien le sa- chet, étiquetez et glissez au congélateur. Conservation: env. 3 mois. Faites dégeler la pâte à température ambiante, dans un bol recou- vert de film alimentaire.
Prenez une bouteille d'eau avec un bouchon sport, une paire de ciseaux et un sac de congélation. Avec votre ciseau, découpez le bouchon de la bouteille et conservez le bouchon. Ôtez le capuchon. Placez le bouchon dans un coin du sac de congélation puis coupez le bout.
Sans douille: placer la poche dans un gobelet gradué ou un verre (pointe vers le bas) et remplir. Remplir la poche avant de couper la pointe.
La douille cannelée
On les utilise pour réaliser des décors en chantilly ou en glaçage sur les pâtisseries, les cupcakes et les desserts. On l'utilise également pour faire les meringues.
Comme la plupart des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, les douilles inox sont particulièrement durables et robustes. Faciles à laver et hygiéniques, elles sont idéales pour cuisiner en toute simplicité. De plus, les douilles en acier inoxydable assurent une répartition plus précise de la préparation.