- Couper les Carambar en deux et disposer sur une feuille de papier siliconé (silpat ), laisser ramollir une minute à four tiède et donner la forme voulue, poser les pics en bois et cuire 3 à 4 minutes dans un four à 160°.
Le thé chaud est efficace pour ramollir un Carambar mais il faut le laisser seulement quelques instants, au risque de se retrouver avec du caramel liquide, collant et pas pratique ! Bon pour cela il faut un ordi qui chauffe mais c'est ultra pratique et facilement réalisable au bureau.
Si le caramel est trop dur, refaire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit de nouveau mou ou liquide.
On réalise un caramel liquide en faisant bouillir du sucre, de l'eau et un jus de citron. Dès qu'il est ambré, on lui incorpore un peu d'eau, très doucement, pour éviter les projections. On laisse cuire encore une minute, mais pas au-delà.
Si votre caramel cristallise, cela signifie qu'il y a eu agitation pendant la cuisson. Pour le récupérer, ajoutez un peu d'eau et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il redevienne lisse.
Ce phénomène de cristallisation se produit car le sucre s'agglomère autour d'une petite impureté, tombée dans la préparation. Une petite impureté devient progressivement un gros amas de cristaux, et c'est l'effet boule de neige ! Tout le caramel est contaminé, et vous devez recommencer à zéro...
Lors de la préparation d'un caramel humide, de l'eau est ajoutée pour aider à dissoudre le sucre avant la cuisson . Comme pour le caramel sec, vous souhaitez déplacer doucement le mélange de sucre de la même manière, comme un pinceau, d'un côté à l'autre, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Versez quelques gouttes de citron ou de vinaigre dans l'eau pour éviter la cristallisation et pour que votre caramel soit toujours liquide.
Faire chauffer les 75g d'eau, réserver. Mettre dans une casserole le sucre, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'eau. Réaliser un caramel (voir ci-dessus) Ajouter très progressivement les 75g d'eau pour diluer légèrement le caramel.
Pour stopper la cuisson du caramel, prévoir un récipient d'eau froide pour y tremper le fond de la casserole. Ensuite décuire en versant dans le caramel un tiers du volume en eau ou jus de fruit, lait ou autre liquide au choix.
Temps de refroidissement trop court : la sauce caramel s'épaissit considérablement en refroidissant, alors laissez le caramel refroidir le temps approprié pour obtenir la bonne épaisseur. Si la sauce est encore trop liquide après refroidissement complet, remettez-la sur le feu et réchauffez-la à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires .
Une fois le caramel refroidi, versez-le dans un bocal ou un récipient en verre. Réfrigérer jusqu'à 1 mois. Le caramel se solidifie en refroidissant, mais vous pouvez le réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière pour qu'il redevienne liquide.
Comment réchauffer cette sauce caramel beurre salé à la sortie du réfrigérateur ? Une fois sorti du réfrigérateur, le caramel peut être un peu trop dur. Dans ce cas, réchauffez votre caramel quelques secondes au micro-ondes avant de le déguster.
Faire chauffer à feu vif environ 15 min. Quand le caramel blondit, baisser un peu le feu et ajouter très, très, très doucement 25 cl d'eau froide (attention aux éclaboussures). Refaire chauffer 1 min à feu vif.
Les salariés de l'usine de Marcq-en-Barœul, qui perdraient leurs primes en déménageant à Bondues, non loin de là, multiplient les journées de débrayage depuis novembre.
Ils sont au moins aussi connus pour leurs blagues que pour leur goût. Ouest France annonce ce samedi que les bonbons Carambar pourraient venir à manquer dans les rayons des supermarchés. En cause : le conflit qui dure depuis plusieurs semaines entre la direction de Carambar & Co et les employés.
Si les caramels sont trop durs, vous pouvez essayer de les remettre dans une casserole, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau et en remuant jusqu'à ce que le thermomètre indique 242°F .
Ajoutez de l'acide. Les ingrédients acides (comme le vinaigre ou le jus de citron) peuvent aider à prévenir la recristallisation qui rend le caramel granuleux . L'acide brise physiquement les liaisons entre les molécules de glucose et de fructose qui forment le saccharose et veille à ce qu'elles restent séparées.
Pas assez cuit
le sucre à la crème résultant est mou. Pour le rattraper, on peut le remettre dans une casserole avec 15 à 30 ml (1 ou 2 c. à soupe) de crème 35 % et le porter à nouveau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement fondu.
Lorsque vous préparez du caramel, en particulier du caramel humide, votre principal ennemi sera la tendance naturelle du sucre à recristalliser. Les cristaux de sucre ont des bords irréguliers et, même après s'être liquéfiés, veulent se regrouper en une masse solide. Remuer un caramel humide encourage ces cristaux à s'accrocher et à provoquer des agglomérations .
Le caramel humide et sec est une confiserie à la fois délicieuse et polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de friandises sucrées. Alors que le caramel humide est un peu plus facile à préparer et constitue un bon choix pour les recettes nécessitant un caramel liquide, le caramel sec est une excellente option pour ceux qui souhaitent une saveur de caramel plus épaisse et plus intense .
Des cristaux se formeront si la température est trop élevée , et aussi si vous ne continuez pas à essuyer les parois de la casserole avec une brosse trempée dans l'eau froide. Quant à la procédure, elle dit de dissoudre ensemble le beurre, la crème et le sucre. Une fois dissous, laissez le mélange bouillir à 240F, sans remuer.
Si vous rencontrez des problèmes de combustion du sucre avant qu'il ne soit entièrement fondu, vous pouvez essayer d'ajouter une demi-tasse d'eau au sucre au début du processus . Cela aidera le sucre à se dissoudre et à chauffer plus uniformément. Il faudra également un peu plus de temps pour caraméliser le sucre, c'est pourquoi je n'utilise généralement pas d'eau.
Si trop de morceaux de sucre restent collés sur les parois de la casserole, ils vont durcir et peuvent provoquer le grippage du caramel ou devenir granuleux ou granuleux lorsque vous ajoutez le beurre et/ou la crème . Pour éviter cela, faites tourner doucement le sucre pendant qu'il fond, tout en tenant la poignée de la casserole, au lieu d'utiliser un ustensile pour le remuer.
Utilisez une cuisinière : Vous pouvez également faire fondre les bonbons sur la cuisinière. Placez-les dans une casserole à feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce qu'ils fondent en une sauce caramel onctueuse. Cette méthode offre plus de contrôle mais nécessite une attention constante.