Pas toujours facile à trouver, la pectine NH nappage peut-être remplacée par du Vitpris (ou Priz), un gélifiant pour confiture que l'on trouve en supermarché.
Utiliser l'agar-agar, gélifiant naturel d'origine végétale et sans goût. Ici une délicieuse gelée de fleurs de sureau (ne contenant donc aucune pectine) concoctée avec 4 grammes d'agar-agar par litre de liquide sucré.
On la trouve en abondance dans les pommes, surtout les pommes vertes (peau et pépins), les groseilles, les coings et les agrumes.
Le sucre gélifiant est CELUI utilisé pour la préparation des confitures, mais on peut le remplacer par un autre sucre en poudre associé à l'agar-agar.
La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Cela permettra à l'excès d'eau de s'évaporer.
Si vous optez pour des gélifiants végétaux, on vous conseillera la pectine ou l'agar-agar, les plus faciles d'accès. Mais savez-vous comment faire votre choix entre les deux ? Pourquoi choisir la pectine ? La pectine se trouve dans les pépins de divers fruits (pommes, raisins, coings, agrumes).
La pectine est une substance organique végétale au pouvoir gélifiant. Présente dans la nature, on la trouve plus spécifiquement dans les pépins et les peaux de certains fruits et légumes (pommes, groseilles, cassis, coings, agrumes…).
La pectine est généralement fabriquée à partir de pommes (pectine de pomme) ou d'écorces d'agrumes (pectine d'agrumes) et nécessite souvent de la chaleur et du sucre pour prendre. Bien que la pectine de fruits soit principalement utilisée dans la production de confitures, elle est également utilisée à la place de la gélatine dans d'autres produits alimentaires, comme les bonbons gommeux.
Comment convertir de la pectine en poudre en pectine liquide : Mélangez 1 paquet de pectine en poudre (ou 6 cuillères à soupe si vous l'achetez en vrac) dans 1/2 tasse d'eau et faites bouillir pendant 1 . minute en remuant constamment (pour ne pas brûler).
Agar-agar : Un départ à froid
L'agar-agar s'incorpore à un liquide froid. Il se dilue très bien sans faire de grumeaux mais vous pouvez d'abord le mélanger au sucre pour améliorer sa dissolution. Portez le liquide à ébullition et laissez frémir 30 secondes. La préparation va gélifier en refroidissant.
Si vous souhaitez remplacer de la gélatine, sachez que l'agar-agar à un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur. Compter donc 1 g d'agar-agar pour 8 g de gélatine.
L'agar-agar, un gélifiant naturel idéal pour rattraper une confiture trop liquide. Comme la pectine est un gélifiant, il peut être tentant de rattraper une confiture trop liquide en utilisant des feuilles de gélatine. Si l'idée est bonne, il est préférable d'utiliser un peu d'agar-agar.
C'est dans la pelure des agrumes qu'on en trouve le plus car ils sont composés à 30% de pectine. La pectine non modifiée est une forme de glucide d'origine végétal au pouvoir gélifiant et soluble dans l'eau.
Utiliser l'agar-agar, gélifiant naturel d'origine végétale et sans goût. Ici une délicieuse gelée de fleurs de sureau (ne contenant donc aucune pectine) concoctée avec 4 grammes d'agar-agar par litre de liquide sucré.
La pectine est un polysaccharide naturel – un type de glucide – qui donne une consistance plus épaisse aux conserves et aux garnitures, ce qui les rend idéales pour la tartinade . On la trouve en abondance dans la peau des agrumes et des pommes, et les niveaux de pectine diminuent à mesure que le fruit mûrit.
La pectine est un type d'amidon, appelé hétéropolysaccharide, qui se trouve naturellement dans les parois cellulaires des fruits et légumes et leur donne une structure. Associée au sucre et à l'acide, elle donne aux confitures et aux gelées une texture semi-solide lorsqu'elles refroidissent.
Mesurez 1 cuillère à soupe d'eau et 1 ½ cuillère à café de pectine en poudre pour chaque tasse de gelée ou de confiture. Placer dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la pectine en poudre soit dissoute. Ajouter au mélange de sucre et de fruits et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (environ 2 à 3 minutes). Verser dans des récipients propres.
Avantages de l’achat de poudre de pectine :
Un produit 100% naturel. Il peut être utilisé comme agent épaississant et entre dans les recettes de confitures, marmelades, chutneys et cornichons. Plein de bienfaits incroyables pour la santé. Convient aux végétaliens et végétariens.
La pectine est par exemple un gélifiant d'origine végétale, généralement obtenue à partir de marc de pommes ou d'agrumes. Elle est particulièrement adaptée à la réalisation de confitures ou des gelées.
Contrairement à l'agar-agar et à la gélatine dont les pouvoirs gélifiants sont amoindris au contact de fruits crus acides, la pectine peut, à ce stade, se voir activée par l'ajout d'un peu de jus de citron. Enfin, comme la gélatine, la pectine supporte très bien la congélation.
Gélifier une préparation froide: faire tremper la gélatine et l'essorer. La dissoudre au bain-marie ou à feu doux dans une petite casserole. Ajouter 1-2 cs de la masse à gélifier, puis incorporer ce mélange à la préparation en remuant constamment. Laisser prendre au réfrigérateur.
En termes de résultats, la pectine est similaire à la gélatine animale. Contrairement à l'agar-agar qui peut aisément créer une texture trop ferme, la pectine permet d'obtenir une gelée compacte, mais fondante en bouche, ce qui est très agréable gustativement.
La pectine se trouve dans les écorces d'agrumes, dans les déchets après l'extraction des jus de citrons et d'oranges, dans le résidu sec suite à l'extraction des jus de pommes. Par conséquent, la pectine peut être un sous-produit de la production de cidres ou de jus.