Pour faire suer des oignons, chauffer un récipient et faire fondre du beurre. Ajouter les oignons et une pointe de sel puis baisser le feu. Mélanger jusqu'à évaporation complète ; l'oignon devient alors translucide.
En présence d'eau (tomates, bouillon), les thiosulfinates se décomposent en composés avec un désagréable goût de soufre. Faire revenir les oignons dans un corps gras empêche ces réactions et la formation de ces composés au goût de soufre.
Pour faire revenir des oignons sans les brûler, il faut les faire revenir à feu doux, (après les avoir salés ou roulés dans la farine) avec un peu de matière grasse... pas trop pour ne pas étouffer vos oignons. L'huile d'olive est parfaite pour cette recette !
Faire revenir les oignons signifie littéralement friter les oignons dans une matière grasse, coupés de plusieurs façons au choix, dépendant du plat en question.
En cuisine, on rissole à feu vif, dans une matière grasse approchant les 180°. Cette température permet de saisir l'ingrédient : elle caramélise les sucs en surface par réaction de Maillard.
Le temps est notre meilleur ami. Des oignons caramélisés en 5, 10 ou même 15 minutes, ça n'existe pas. Il faut tout simplement mettre le temps nécessaire à ce que la réaction chimique se produise et que les saveurs se développent.
Autrement, il reste la solution des recettes de cuisson à l'eau : on fait chauffer une poêle avec un fond d'eau et on fait revenir les oignons dedans. C'est une recette moins gourmande et plus adaptée aux personnes suivant un régime ou à celles qui n'aiment pas l'huile ou le beurre.
Pour faire suer des oignons, chauffer un récipient et faire fondre du beurre. Ajouter les oignons et une pointe de sel puis baisser le feu. Mélanger jusqu'à évaporation complète ; l'oignon devient alors translucide. Recette offerte !
Mettre l'oignon au congélateur pendant 10 minutes avant de l'éplucher ou le mettre dans un saladier rempli d'eau froide durant 30 minutes. L'une des plus connue est de l'éplucher sous un filet d'eau. Placez une allumette à moitié brulée entre les dents. Vous pouvez mettre également du jus de citron sur la lame.
Pour adoucir le goût des oignons, coupez votre oignon en gros ou petits morceaux puis laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes. L'oignon aura un goût beaucoup plus doux et sucré, parfait pour rehausser votre salade ou sandwich!
Le sucre va permettre aux oignons de caraméliser un peu plus. La quantité de sucre dépend vraiment de votre goût.
Pour les rendre plus digestibles les oignons crusou cuits, avant utilisation, les couper en rondelles, saupoudrer de sel fin, laisser dégorger 1/2 heure environ. Rincer les rondelles et les essuyer soigneusement. On peut aussi comme pour l'ail croquer quelques grains de café ou de cardamone.
Lorsque tu coupes des oignons pour préparer le repas avec papa ou maman, tu pleures ! Dans les épaisseurs de l'oignon, il y a des liquides. En coupant les petites parois à l'intérieur, tu libères ces liquides. Au contact de l'air, ils se transforment en gaz qui se dispersent… jusqu'à ton visage.
On peut également se détendre les sourcils, car lorsque l'on est triste, ceux-ci ont tendance à se resserrer. Se pincer la peau entre le pouce et l'index stoppe également immédiatement les larmes. Si vous voulez cacher votre tristesse face à quelqu'un, pensez à pincer votre main dans votre dos, c'est plus discret.
1. Éliminer par les pores de la peau un liquide appelé sueur, sous l'effet de la chaleur, d'un effort, de la fièvre, etc. : Suer à grosses gouttes en grimpant une côte. 2. Familier.
Vous pouvez aussi l'enfourner seule, ou mêlée à des légumes coupés à la même taille : enrobez-les d'huile et faites-les passer 15 à 20 min dans un four à 200°C (surveillez la cuisson). La tête d'ail confite est la version la plus simple.
Au moment de les cuisiner, certaines personnes décident de les faire dégorger. Cette technique consiste à éliminer une partie de leur eau en les saupoudrant de sel. Le but : leur faire perdre leur amertume.
Pour correctement congeler des oignons, il faut les blanchir, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cela permet d'éviter que l'odeur de l'oignon imprègne tout votre congélateur et cela retarde sa dégradation, tant au niveau du goût que de la texture ou encore de la couleur.
La cuisson des oignons rouges n'est pas recommandée car ils perdent alors une bonne partie de leur parfum et deviennent assez fades. On peut toutefois réaliser un confit d'oignons rouges au bon goût sucré à tartiner sur un morceau de pain grillé.
Fariner les oignons
Faire revenir des oignons sans les brûler n'est pas toujours aussi facile qu'on le croit. Ces derniers peuvent rapidement accrocher au fond de la poêle ou de la casserole et brunir dans la foulée. Pour éviter ce genre d'incident, il suffit de rouler les oignons dans la farine avant de les cuire.
Pour faire revenir des oignons sans les brûler, il faut faire chauffer un corps gras, idéalement un mélange d'huile et une noisette de beurre à feu moyen. L'ajout de l'huile va permettre au beurre de ne pas brûler dans votre poêle tout en donnant du goût à vos oignons.
Par contre il faut éviter de placer les oignons à côté des brocolis, des choux, des pommes de terre, de la sauge, des haricots et autres fabacées qui apportent de l'azote au sol, provoquant un excès nuisible pour le bulbe des oignons.
Parsemer le fond de la poêle de sucre et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Incliner légèrement la poêle et brasser le sucre avec la spatule pour qu'il fonde uniformément. Dès que le sucre prend une coloration légèrement dorée, ajouter le reste du sucre peu à peu et mélanger.
L'oignon. Plus suprenant, l'oignon fait également partie des remèdes contre la toux. Composé de soufre, il est anti-inflammatoire et anti-infectieux. Son action est mécanique : ses principes actifs vont favoriser l'expulsion du mucus et les expectorations en fluidifiant les sécrétions.