Pour faire un Pét nat ou Pétillant naturel, on utilise la méthode ancestrale, c'est la plus vieille manière de faire du vin effervescent. C'est une méthode simple consistant à couper la fermentation alcoolique d'un vin, puis de la reprendre en bouteille dans un second temps afin de capturer les bulles.
Pour ce faire, il faut ajouter une petite quantité de sucre et de levures dans chaque bouteille. C'est ce que l'on appelle la liqueur de tirage. Comme pour la 1ère, la deuxième fermentation transforme le sucre en alcool, tout en produisant des arômes et du gaz carbonique qui est cette fois-ci piégé dans la bouteille.
Le crémant
C'est un vin effervescent mousseux qui a toujours traîné une mauvaise image. Or, depuis quelques années, il s'avère une alternative de choix, d'autant qu'il a souvent le même aspect et revêt quasi le même goût que le champagne.
Le champagne est en effet considéré comme le meilleur des vins effervescents, mais ton goût personnel te fera peut-être apprécier encore plus un cava ou bien une blanquette de Limoux ou un mousseux américain.
Le Pet Nat est un vin naturellement pétillant qui a subi le moins d'intervention possible. Les raisins sont cultivés dans le respect de l'agriculture biologique ou biodynamique. Comme pour le vin naturel, aucun intrant ni sulfite n'est ajouté.
Une autre grande étape dans le développement des vins effervescents est relativement récente puisqu'elle remonte au début du vingtième siècle. Elle est initiée par Eugène Charmat, ingénieur français et œnologue qui invente en 1907 le procédé de « prise de mousse » dans des réservoirs fermés.
Pendant la vinification, les levures, présentent entre autres sur les peaux des raisins, transforment le sucre du raisin en alcool. Cette opération produit un dégagement de chaleur et de gaz carbonique. Le vin est donc naturellement chargé en CO2 et l'intervention du vigneron est requise pour atténuer sa présence.
Les champagnes rosés, plus vineux, acccompagnent très bien les apéritifs dînatoires. Optez aussi pour la vivacité d'un crémant : Crémant de Loire, Crémant de Bourgogne, Crémant d'Alsace...
Chez Les Grappes, on vous conseille : Brut de Chenin du domaine Pithon-Paillé (Loire) Crémant de Bourgogne du domaine de Cluny (Bourgogne) Crémant blanc de blanc du domaine François Schwach (Alsace)
Mieux vaut un bon crémant plutôt qu'un mauvais champagne. Si vous n'avez pas les moyens de mettre 20 ou 25 euros par bouteille et cela peut se comprendre quand on est nombreux, optez pour un bon crémant." Crémants de Loire, d'Alsace, de Bourgogne, les possibilités sont nombreuses.
Pour le vin, le Prosecco italien est le meilleur choix. On peut le remplacer par un crémant. L'eau pétillante peut-être une eau de Seltz maison, sinon utiliser une eau très gazeuse comme de la San Pellegrino ou du Perrier.
En effet, on retrouve généralement la plupart des bouteilles à un tarif modéré, compris entre 7€ et 15€ la bouteille. Certains producteurs, de par leur notoriété ou la qualité de leurs produits, vendent certaines de leurs cuvées plus chères mais il reste très rare qu'une bouteille de crémant dépasse les 20-25€.
La plus importante différence entre un champagne et un crémant, c'est bien sûr que le champagne est produit dans l'AOC Champagne, et que forcément, le crémant ne provient pas de la Champagne. La deuxième différence, c'est au niveau des cépages.
Mélangez une demi-cuillerée de bicarbonate de soude et le jus d'un citron au fond de votre verre, et vous allez pouvoir constater instantanément une effervescence sous la forme de bulles de dioxyde de carbone.
Incorporez le bicarbonate de sodium dans l'eau bien froide. Ajoutez le jus de citron, le sel et le sucre. Remuez pour diluer le tout. Votre eau pétillante est prête !
A proprement parler, il n'y a pas de différences puisqu'un crémant est un vin mousseux. Dans notre article vins mousseux et champagnes nous vous expliquons plus en détails les raisons de cette confusion. Pour mémoire, mousseux, pétillant et perlant sont les 3 sous-catégories appartenant à celle des vins effervescents.
100% nature. Si, à l'instar d'un Champagne, le Crémant de Die subit une seconde fermentation en bouteille, la Clairette de Die est soumise à un processus de production très particulier. Après pressurage, le moût fermente un mois environ à des températures assez basses, proches des dix degrés.
La vinification du Crémant d'Alsace débute par la première fermentation alcoolique. Grâce aux levures naturelles ou par ajout de levures sélectionnées, les sucres du raisin vont se transformer en alcool et changer le moût en vin.
Le crémant, c'est bon pour la santé !
Comme tous les alcools, le crémant permet de réduire le risque de maladie cardiovasculaire, ou encore de soutenir les fonctions cognitives. Mais pour profiter pleinement de ces bienfaits santé, ne buvez jamais plus d'un à deux verres par jour.
Le kir royal, parfois appelé Téméraire ou Grand-Ducal, remplace le vin blanc aligoté par un vin blanc effervescent type crémant de Bourgogne ou champagne.
Le Crémant d'Alsace se marie particulièrement bien un apéritif à l'alsacienne bien sûr, avec kougelhopf salé et bretzels. Mais il accompagne volontiers aussi vos poissons et fruits de mer, ainsi que l'incontournable choucroute !
S'il vous est déjà arrivé de ressentir un léger picotement en bouche en dégustant un vin tranquille (non effervescent), pas de panique ! Cela signifie simplement qu'il y a du CO2 dans votre vin.
Cette technique d'élaboration de vins effervescents se caractérise par une seconde fermentation en bouteille : le vin tranquille est vinifié (1ère fermentation alcoolique), puis juste avant la mise en bouteille, une liqueur de tirage constituée de levures, de sucre, d'adjuvant de remuage, y est ajoutée provoquant la ...
De la levure, du sucre et de l'oxygène
Comme l'expliquent les maisons du champagne, « les vins ont une tendance naturelle à mousser, en raison de l'action du gaz carbonique. […] Parmi les agents responsables, on trouve le sucre, les levures, la température.