L'aiguillette de bœuf est une viande de première catégorie. C'est le muscle situé tout en haut de la cuisse. Avec le filet, le faux-filet et le rumsteck, ils forment l'aloyau.
Disposer les aiguillettes sur une planche à découper puis parer les nerfs et le gras. Inciser éventuellement l'aiguillette au milieu afin de retirer le nerf qui s'y trouve. Recommencer avec les aiguillettes suivantes.
Pour les déguster légèrement rosées, passez vos aiguillettes de canard à la plancha ou à la poêle. Saisies dessus-dessous quelques minutes, vos morceaux de volaille resteront bien tendres. Amateurs de saveurs sucrées-salées, les aiguillettes de canard sont divines avec de l'orange ou des clémentines.
Morceau. L'aiguillette baronne, "soeur jumelle" de l'aiguillette du rumsteck, est un morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, d'où son nom d'aiguillette.
Morceau assez large qui forme le haut de la cuisse, c'est une viande à fibres courtes, goûteuse et tendre. Le rumsteck est composé de l'aiguillette de rumsteck, prise dans le bas ; la partie du milieu, qui comprend la boule et le filet de rumsteck, peut être vendue telle quelle, en rôti.
Prenez une première Aiguillette et disposez la sur la planche à découper. A l'aide du couteau, enlevez la partie blanche et grasse qui se trouve sur le dessus de l'Aiguillette. Puis, toujours avec le couteau, réalisez une légère incision au centre, dans le sens de la longueur, de l'Aiguillette pour retirer le nerf.
L'aiguillette est une viande à tranche fine située sur le magret de canard. Découpe bouchère de forme effilée, l'aiguillette de canard est une viande très tendre qui se déguste le plus souvent durant les périodes festives.
Munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau à la lame assez fine et des aiguillettes de canard. Placez une première aiguillette avec les nerfs visibles sur votre planche puis à l'aide de la lame du couteau, sélectionnez le début du nerf et incisez la chair tout le long pour le retirer.
Aiguillette :fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne. Escalope :tranche de filet sans peau. Filet mignon :filet interne situé le long de la cage thoracique. Suprême :filet + peau + 1er manchon de l'aile.
Étaler l'aiguillette côté nerf visible sur votre plan de travail ou sur une planche à découper. Le nerf est la partie qui longe toute l'aiguillette. Avec la pointe du couteau, passer sous le nerf, le soulever et le suivre tout le long. Normalement vous devez le retirer sans trop de problème.
On écarte les ailes des blancs, et on tranche au niveau de l'articulation, en laissant un maximum de viande sur le poulet. On glisse ensuite la lame du couteau entre les blancs de poulet et la carcasse et on les sépare. Pour éviter que le poulet glisse pendant le découpage, on le maintient avec la fourchette.
L'aiguillette de boeuf est une partie du rumsteck. C'est un morceau situé tout en haut de la cuisse, en haut du rumsteck. ... Ce sont deux morceaux de viande de boeuf de première catégorie qui ont une chair tendre et goûteuse.
L'aiguillette baronne se situe entre le romsteak et la noix, dans la cuisse, autrement dit, entre le dos et les membres arrière du bœuf. Cette viande, plus claire et finement marbrée, est très tendre.
C'est une viande rouge foncée assez maigre, divisée en deux par un nerf central. Elle se sert en bifteck, en tranche à rôtir ou en brochette. La macreuse à braiser, dite aussi paleron ou palette, est un morceau gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec.
L'aiguillette, découpée dans la poitrine de la volaille, est la partie la moins grasse du canard et se caractérise par son goût subtil et savoureux.
Le magret est issu d'un canard à foie gras alors que le filet est issu d'un canard standard. Cela permet d'obtenir une viande plus savoureuse.
Le magret de canard est découpé dans la poitrine du canard gras (canard engraissé pour produire le foie gras). Le magret et le filet de canard sont un seul et même morceau. La seule différence réside dans le fait que le magret est prélevé sur un canard gras et que le filet provient d'un canard standard non engraissé.
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : assurément le morceau le plus tendre du bœuf, même si ce n'est pas nécessairement le plus goûteux. Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d'autant plus goûteux que l'os y est présent.
Non, la viande la plus chère au monde n'est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu'à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 !
Le filet ou le rumsteck sont les morceaux les plus tendres, vient ensuite le faux-filet, appelé parfois contre-filet. Les muscles situés dans la cuisse, à fibres courtes également, promettent des steaks très tendres. La poire et le merlan, deux petits muscles nichés dans la tranche, sont aussi d'une grande tendreté.
De nombreuses recettes se cuisinent donc avec du poulet ou du bœuf découpés en lanières, notamment dans la cuisine asiatique. Pour couper la viande en lanières sans l'abîmer, on oublie le couteau à dents, et on opte pour un couteau d'office bien aiguisé, ou un couteau à trancher.
Tenez le poulet en place avec votre main non dominante et émincez-le avec l'autre main. Touchez légèrement la planche avec les ciseaux lorsque vous faites les incisions de manière à vous aider à couper en ligne droite. Selon la taille du blanc, il faudra sans doute faire plusieurs incisions par tranche.