L'huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180°C. Les frites doivent être plongées dans ce second bain pas plus de 2 minutes. Il faut ensuite les égoutter, éponger le gras excédent, les saupoudrer de sel fin, puis il est temps de les déguster, encore bien chaudes.
De même, l'utilisation de papier sulfurisé sur lequel déposer les frites est possible. Ensuite, il faut replacer la plaque dans le four chaud et surveiller les frites pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles aient atteint le niveau de croustillant souhaité.
Redonner à vos frites leur éclat d'antan. Comment procéder ? Cinq à dix minutes dans un air fryer à 190 °C suffisent à redonner du croustillant à votre préparation.
Bien espacer les frites sur la plaque : les frites ne doivent surtout pas se toucher, sinon elles se ramollissent. Enrober les frites avec une pâte : en arrosant simplement vos frites d'huile d'olive, celles-ci vont confire au four et vous n'obtiendrez pas cette croûte hyper croustillante.
Sac ouvert et frites placées à l'horizontale
Cela évite le phénomène de cuisson vapeur qui va ramollir les frites et les rendre totalement détrempées. Seconde astuce, très souvent, les cornets de frites sont déposés dans le sac à la verticale.
Les Couleurs de la terre
Une pomme de terre à chair farineuse donnera une frite croustillante à souhait, l'huile n'aura pas pénétré la patate, elle sera demeurée en surface. Tandis qu'une variété de pommes de terre à chair ferme donnera des frites molles davantage gorgées d'huile.
Simplement les conserver crues dans de l'eau froide, dans un bac au frigo...
L'importance du trempage
Elle permet d'éliminer le surplus d'amidon qui fait brunir vos frites avant qu'elles soient parfaitement cuites. Les puristes n'hésitent pas à laisser tremper leurs pommes de terre pendant quelques heures, mais règle générale, 30 minutes suffisent.
Des frites plus vitaminées et digestes
En effet, l'acidité du vinaigre va venir se mélanger avec l'amertume des pommes de terre, ce qui va avoir pour effet la diminution de la graisse contenue dans les frites. La graisse étant un élément difficile à digérer, si la graisse diminue, vos frites seront plus digestes !
Frites ou pommes sautées, lavez vos pommes de terre !
Dans ce cas, passez par l'étape lavage ! Le rinçage sous l'eau fraîche permettra d'éviter que les pommes de terre collent au fond de votre sauteuse ou de la poêle.
La température de conservation :
A partir de leur fabrication, les frites crues sous vide doivent être obligatoirement conservées au froid, entre 2°c et 4°c, pour éviter leur altération prématurée.
2 - le micro-ondes
Pour réchauffer - et non recuire - vos aliments, vous ne mettrez pas le thermostat sur la température la plus haute. Ajustez sur 600W et procédez par étapes successives d'une minute, plutôt qu'une seule longue durée.
Si vos chips sont déjà molles, pas de panique ! Quelques astuces simples vous permettront de leur redonner du croustillant. Vous pouvez passer vos chips au micro-ondes. Placez vos chips dans une assiette et faites-les réchauffer à pleine puissance pendant 30 secondes.
Opter pour la poêle
Pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d'huile dans votre poêle ou faites-y fondre un peu de beurre. Une fois que la poêle est chaude, versez les frites de la veille et faites-les chauffer à feu doux durant 5 minutes. Remuez de temps en temps.
Avec un four
La cuisson au four pro est à peu près la même qu'avec une cuisson au four à micro-onde. Cependant, ce qui peut être accompli avec un four électrique, c'est de pouvoir garder les frites au chaud en attendant de pouvoir servir. Pour cela, il faudra préchauffer le four en avance et après l'éteindre.
Il existe plusieurs façons de réchauffer ses frites de la veille. Vous pouvez les repasser à la friteuse pendant quelques secondes ou les mettre à dorer au four. Si vous ne possédez ni friteuse ni four, la méthode la plus simple et infaillible pour redonner un coup de jeune à vos frites, c'est de les mettre à la poêle.
Contre les odeurs de friture, on dégaine le vinaigre blanc
Utiliser du vinaigre blanc, c'est toujours une bonne idée ! Il suffit d'en remplir un bol et de le placer à proximité de l'endroit où les aliments ont été cuisinés.
Si l'huile d'olive est tout indiquée pour des frites savoureuses et croustillantes, il faut toutefois veiller à ne pas dépasser une température de 180 degrés ; au-delà, elle pourrait devenir toxique. Envie de déguster des moules, un fish & chips, un fish burger ?
Non seulement c'est un produit ménager naturel et économique, mais c'est aussi un désinfectant, un détartrant, un anticalcaire. Il dégraisse, adoucit, redonne de la brillance… Voici 9 astuces pour utiliser le vinaigre blanc chez vous.
La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites. De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre.
En effet, cela permet de conserver un maximum de sels minéraux bons pour la santé, en évitant qu'ils soient dilués dans une trop grande quantité d'eau.
L'huile de coco extra vierge est une huile parfaite pour cuire vos frites. Ne craignez pas son goût, la saveur de coco disparaît en grande partie lorsque l'huile est chauffée à haute température. Pour les fritures, l'huile de noix de coco est d'ailleurs parfois considérée comme la plus saine de toutes les huiles.
Disposez-les dans un plat couvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant et salez-les. Dégustez vos frites immédiatement pour ne pas que l'eau contenue dans l'intérieur des bâtonnets amollisse la pellicule croustillante de l'extérieur.
Introduire les frites dans une consommation équilibrée
« La portion à ne pas dépasser est de 150 g, une fois seulement tous les quinze jours si elles sont cuites en friteuse et une fois par semaine s'il s'agit de frites au four. », a rapporté le quotidien.
Faut-il laver les frites ? C'est toujours mieux de les laver après les avoir coupées, afin d'éliminer l'amidon en surface. Elles ne colleront pas pendant la friture et doreront mieux.