Comment conserver le chocolat chaud ? Si vous ne buvez pas tout votre chocolat chaud, pas de panique, vous pouvez le conserver ! Filmez votre préparation au contact et déposez-la dans votre réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez ensuite votre préparation sur feux doux pour la déguster à nouveau.
Conserver son chocolat au frigo semble être la solution parfaite pour ne pas qu'il fonde. Cependant, il s'agit d'une idée reçue : en effet, la température idéale de conservation du chocolat se situe entre 14 et 18°C, tandis que la température du frigo ne dépasse pas 7°C.
Conserver votre chocolat à la bonne température et dans un endroit au sec. Comme on l'a vu pour le blanchiment lié au sucre, le taux d'humidité est crucial. Il est important de conserver vos chocolats de couverture ou à déguster dans un endroit sec. Le taux d'hygrométrie conseillé est de 50 à 55%.
Pour que votre chocolat n'ait ni trop chaud, ni trop froid, la meilleure solution consiste à le placer dans une cave à vin. Cela vous permet non seulement de bénéficier d'une température idéale pour la conservation du chocolat, mais également d'un bon taux d'humidité.
Le tempérage :
Retirez le bol du bain-marie quand le chocolat à atteint les 50-55°C (45-50°C pour le lait et 45-50°C pour le blanc). Retirez la casserole d'eau chaude du feu, mais conservez-là. Placez le bol de chocolat dans un bain-marie d'eau froide (avec ou sans glaçons, c'est au choix).
SOS, le chocolat a durci au bain-marie !
Lorsque la température est trop élevée, le chocolat devient épais et granuleux. Mais attendez un peu avant de le jeter !
Pourquoi de l'huile de palme dans les chocolats ? Elle remplace ou s'ajoute au beurre de cacao, c'est moins cher et ça donne du fondant. En effet, l'huile de palme est plus liquide que le beurre de cacao et les britanniques et autres vikings du grand nord adorent ce fondant aussi dans les tablettes.
Conserver une fondue au chocolat
Il se peut qu'après votre soirée fondue il vous reste du chocolat. Ne le jeter pas et conservez-le au frigo, certes il va devenir dur mais vous pouvez le passer au bain-marie et l'utiliser pour d'autres desserts ou décors en chocolat.
Il commence à fondre dès 25 °C même. Est-ce pour autant dangereux de le consommer ? Non, répondent les chocolatiers interrogés. Une exposition trop longue dénature les matières grasses contenues dans le chocolat et endommagera surtout son goût et son odeur.
L'idéal est de les protéger dans une boîte hermétique, du film étirable, et de les laisser 48h a 4°C (au réfrigérateur) avant de les remettre à température ambiante.
Le « blanchiment gras » apparait lui lorsque le chocolat subit de grands écarts de température pendant sa conservation. En effet, lorsqu'il fait chaud, les matières grasses du beurre de cacao fondent et migrent vers la surface de la tablette où elles cristallisent et donnent ces croûtes blanches.
Comment laisser durcir l'enrobage ? Je dépose mes préparations enrobées sur des tapis en silicone, mais une planche à découper recouverte de papier sulfurisé fera très bien l'affaire. Réservez vos barres au réfrigérateur ou au congélateur sans les couvrir pour laisser durcir le chocolat.
La température maximale que ne doit pas dépasser votre chocolat dépend de son type et de l'étape en cours. Par exemple, le chocolat noir doit être fondu entre 50°C et 55°C, tandis que les chocolats au lait ainsi que les chocolats blancs doivent fondre aux alentours des 40-45°C.
Le chocolat n'aime pas l'humidité, ni le froid. Du coup, au frigo, il prend souvent une apparence terne et granuleuse. En effet, le froid fige le beurre de cacao, ce qui le fait ressortir. C'est cette réaction qui peut provoquer le blanchiment du chocolat.
Enveloppez vos gâteaux secs dans du papier aluminium ou mettez-les dans une boîte en fer. Rangés dans un placard à l'abri des courants d'air et de l'humidité, vos madeleines, brownies et autres gâteaux moelleux garderont leur fraîcheur pendant quelques jours.
Faites le test en goûtant un morceau de la tablette pour savoir si les saveurs du chocolat ont été altérées et s'il ne vous convient plus. Dans ce cas, vous pouvez tout à fait utiliser le chocolat périmé pour faire de la pâtisserie pour éviter le gaspillage alimentaire.
Pour le chocolat, ne descendez pas sous la barre des 50 % de cacao si vous voulez un chocolat qui ait le goût de chocolat. L'idéal se trouvant entre 60 et 70%, pas au-delà sauf si vous aimez l'amertume qui décape les papilles. Et pour le cacao en poudre, utilisez du cacao non sucré, Van Houten par exemple.
Préférer une préparation à base de chocolat noir : celui-ci contribue à réduire l'état de nervosité, grâce au magnésium qu'il contient, et trouve donc toute sa place avant l'heure du coucher. Le fait que la boisson soit chaude a également tendance à améliorer la qualité du sommeil.
Le cacao, grâce aux antioxydants qu'il renferme, est contrairement à ce que l'on pense généralement, l'allié du foie. Mais pas le beurre de cacao et autre graisses qui peuvent l'accompagner.
Régler la puissance de votre four pas trop fort (350 à 500 W maximum) : on chauffe en douceur. L'arrêter toutes les 30 puis 20 puis 10 secondes, vérifier la consistance du chocolat et le mélanger (avec une spatule en plastique) : ainsi, on accélère et surtout on homogénéise la propagation de la chaleur.
Alors pour être conservé il est préférable de le garder à température ambiante, sans trop de lumière, et bien emballé. Des récipients comme un bocal hermétique ou une boîte de conserve métallique sont recommandés pour une utilisation optimale.
Le sucre contenu dans le chocolat, absorbe le liquide comme une éponge. Les cristaux de sucre se transforment, le chocolat perd sa fluidité.
avec des épices. la cannelle : dans un chocolat chaud, tellement réconfortante … le poivre : piquant mais pas trop, c'est comme s'il tenait tête au chocolat. la fève de tonka : ses arômes bien marqués entre la vanille et la cannelle, un peu musqués, ressortent très bien dans une ganache au chocolat noir.
Qu'est-ce que le beurre de cacao et à quoi sert-il ? Le beurre de cacao est la matière grasse de la fève de cacao. C'est un agent de texture qui permet d'apporter une certaine fluidité au chocolat de couverture. Dans sa forme solide, le beurre de cacao apporte au chocolat son aspect solide et sa texture fondante.
Pour le rattraper, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème liquide chaude dans votre chocolat fondu, et mélangez à feu doux. Il ne faut pas s'arrêter de remuer avec une spatule en bois de préférence : le chocolat redevient lisse et onctueux.