Un cru de café se déguste comme un bon vin. Lors de la dégustation, il vous faut juger l'aspect (équivalent de la robe du vin), l'arôme direct (le bouquet) et par voie rétro-nasale, les saveurs, la persistance (arrière-goût) et enfin juger globalement toutes les sensations perçues.
Un café se définit par son acidité, son amertume, sa sucrosité ou son léger goût salé. L'Acidité : ressentie sur le bout de la langue l'acidité se définit par un goût piquant, frais ou acidulé. Certains cup-tasters comme Marie Baudet s'entraînent avec du citron pour affiner leur langue.
Evaluer un café passe par la mouture ! Comment ? Il suffit de moudre quelques grains de café finement, et de les passer finement entre les bouts des doigts. Lorsque le café moulu glisse difficilement entre les mains et que l'on sent un effet rugueux, on parlera d'un café trop vite torréfié, brûlé.
Les grains “foncés” au goût intense ne sont pas toujours une indication d'un café fort. Cela peut vous surprendre, mais un café d'une couleur claire fait dans une cafetière goutte à goutte ou avec un filtre à café conique sera le plus fort!
L'arôme peut être décrite comme, par exemple, complexe, fumé, de noisette, de fines herbes, ou fruité. Beaucoup de cafés fins révèlent de subtiles notes florales dans l'arôme - les notes sont souvent mieux perçues au moment de la mouture. Les meilleurs cafés colombiens sont connus pour ses belles notes florales.
Sentir l'odeur du café serait efficace pour se détendre, d'après une étude sud-coréenne publiée dans la version en ligne du J ournal of Agricultural and Food Chemistry. Des tests effectués sur des rats, stressés par le manque de sommeil, montrent que l'odeur des grains de café grillés soulage les rongeurs.
Avant de répondre en même temps aux doutes de jeffouletofou, qui se demande s'il y a bien le double de café dans un grand café, ou bien juste une quantité équivalente à 1,5 fois celle du petit : « Un grand café contient exactement le double de café (2x7 grammes, soit 14 grammes) et d'eau chaude. »
C'est le Death Wish (en français, « désir de mort »), une marque américaine élaborée à partir d'un mélange d'arabica péruvien et de robusta indien. Il contient trois fois plus de caféine qu'un café ordinaire.
On peut dire, en tout cas dans les grandes lignes, qu'un café doux ne va être ni trop amer, ni trop acide. C'est un café plutôt consensuel qui plaira à tous les palais. On l'appelle aussi café léger, car la durée de goût en bouche sera moins importante puisque notre palais ne sera pas marqué par les saveurs fortes.
Rond un café rond est non seulement équilibré au niveau des arômes, mais il est aussi gourmand et rempli de douceur. Suave désigne une douceur légèrement acidulée présente dans le café dégusté.
Le corps est la mesure de la viscosité du café (épaisseur), ce qui contribue à une sensation de la richesse du café. . Le corps d'un café est en grande partie créée par les huiles essentielles qui sont extraites au cours du processus de torréfaction.
1. Kopi Luwak (Indonésie) C'est en Indonésie que ce café est produit, où nous trouvons des caféiers produisant les fameuses graines de café qui nous intéresse. Ces petits fruits rouges (les cerises) attirent un petit animal : la civette ou le luwak en indonésien.
Caractérisé par un corps sirupeux, des notes de fruits sucrés et une acidité vineuse, le café Kenya AA volcanique est certainement l'un des meilleurs grains de café haut de gamme au monde. Son arôme est parfumé avec des notes florales et un arrière-goût présentant des notes d'agrumes et de baies.
Il existe deux grandes espèces de café : l'Arabica et le Canephora, dont la variété la plus connue est le Robusta. Les Arabicas sont plus doux et parfumés, et surtout moins chargés en caféine que ne le sont les Canephoras qui eux, sont aussi plus corsés, et plus amers.
Le grain le plus caféiné, c'est le Robusta ! Au niveau scientifique, les études sont nombreuses et les chiffres varient. Cependant, une constance est établie et prouve que le Robusta contient, en moyenne, jusqu'à deux fois plus de caféine que L'Arabica.
De ce fait, si votre but est d'apprécier une bonne tasse tout en réveillant votre corps, orientez vous plutôt vers un café brun. Cuit moins longtemps, il délivrera davantage de stimulants que les cafés plus torréfiés. De la même façon, préférez un Robusta, plus riche en caféine, à l'Arabica.
Si l'amertume ne vous plaît pas, optez pour un café 100% Arabica. En effet, le Robusta étant plus robusta, poussant à plus basse altitude avec moins de complexité, il développe de l'amertume dans le café. Cependant, le Robusta est très important pour la créma du café.
Très simplement, le café noisette est un espresso auquel on vient ajouter une goutte de lait. Ce café noir devient alors brun.
L'espresso est produit en passant 6 cl d'eau chaude à travers le café pendant 25 à 30 secondes. Le ristretto : Le ristretto est produit avec 3 à 4,5 cl avec la même quantité de café, et pendant la même durée.
Ainsi, le café empêche le cerveau de se reposer. C'est pour cette raison que le café peut aider à lutter contre la somnolence et même accroitre la vigilance et les réflexes. Lorsqu'il est consommé en soirée, il court-circuite l'endormissement et raccourcit le temps de sommeil.
La caféine est un stimulant du système nerveux central qui fait battre le cœur plus vite et augmente la tension artérielle. En quantité présente dans des boissons de consommation courante comme le café ou certains sodas, la caféine a des effets peu marqués, même si la sensibilité peut varier d'un individu à l'autre.
La caféine entraîne une production d'adrénaline qui alimente ce handicap. Conséquence de cette molécule associée au manque de sommeil, vous êtes fatigué dans l'après-midi et vous consommez donc davantage de café, ce qui en augmente le taux dans votre sang à l'heure du coucher.
La saveur du Robusta est plus corsée, plus amère et son goût puissant, il est cependant peu aromatique. Le café Arabica est plus doux, moins corsé, d'une grande finesse aromatique en bouche. Parfois, on trouve un café Robusta complété d'un peu d'Arabica pour atténuer son amertume, on appelle cela un assemblage.