Cru ou cuit ? L'artichaut se déguste aussi bien chaud que froid. Généralement, on le préfère tiède. Finalement, ce qui varie le plus, c'est surtout la sauce dans laquelle on trempe les feuilles : Vinaigrette, crème fraîche et ciboulette, mayonnaise, sauce au yaourt, ou simplement nature, chacun l'aime à sa façon !
Commencer à manger l'artichaut de l'extérieur vers l'intérieur. Retirer les feuilles de la base une à une et racler la feuille avec les dents afin d'en faire sortir la chair. Vous pouvez aussi servir les feuilles d'artichaut avec différentes trempettes, comme un aïoli ou une mayonnaise maison.
Frais, il peut se consommer cru en entrée en fines lamelles avec une vinaigrette. En conserve, les fonds d'artichaut restent une bonne alternative quand vous n'avez pas le temps de cuisiner le soir.
Le violet de Provence, quel joli nom, vous ne trouvez pas pour un artichaut ? On l'appelle aussi « Poivrade » car cet artichaut, cueilli très jeune se déguste cru avec juste un peu de sel et de poivre.
Les artichauts peuvent très bien se déguster avec une simple vinaigrette. Mais vous pouvez aussi les préparer en salade comme dans une délicieuse salade de pâte tapenade, feta et artichauts. Préparez-les également sur des tartines avec des figues et du fromage ou dans une soupe avec des petits pois et de la menthe.
Est-ce bon de manger un artichaut le soir ? Manger un artichaut le soir est tout à fait acceptable et peut même être bénéfique pour la santé digestive. Sa richesse en fibres favorise un transit intestinal sain et peut aider à prévenir la constipation.
- Les artichauts aiment être accompagnés par les laitages.
Du beurre fondu au fromage de chèvre, de la crème au Parmesan. Une délicieuse recette qui vient d'Italie : les artichauts au four, farcis avec de l'ail, du persil et du Pecorino.
Cru ou cuit ? L'artichaut se déguste aussi bien chaud que froid. Généralement, on le préfère tiède. Finalement, ce qui varie le plus, c'est surtout la sauce dans laquelle on trempe les feuilles : Vinaigrette, crème fraîche et ciboulette, mayonnaise, sauce au yaourt, ou simplement nature, chacun l'aime à sa façon !
Les personnes ayant les intestins fragiles ne doivent pas consommer l'artichaut en grande quantité au risque d'avoir des ballonnements et troubles intestinaux.
Une fois que les artichauts sont cuits, ceux-ci peuvent s'altérer rapidement. Pour les conserver, nous vous conseillons de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur et de les consommer dans les 24h pour éviter tout risque d'intoxication.
En "détox" en cas d'insuffisance hépatique, d'excès de mauvais cholestérol, de goutte et pour aider à la perte de poids: boire 15 à 30 gouttes de teinture mère de feuilles d'artichaut dans un verre d'eau 2 à 3 fois par jour. Ou prendre 1 gélule de 400 mg d'extrait de feuilles d'artichaut 3 fois par jour.
Dans le cas d'une cuisson à la casserole, pour rendre l'artichaut plus digeste et éviter les ballonnements et les gaz qu'il peut occasionner, il est recommandé de mettre quelques gouttes de citron dans l'eau bouillante.
Riche en acides phénols, dont la cynarine, cet aliment originaire du bassin méditerranéen est d'autre part excellent pour le foie. Cette puissante molécule lui confère en effet ses fameuses propriétés purifiantes et nettoyantes. En stimulant la sécrétion biliaire, l'artichaut débarrasse le foie d'éventuelles toxines.
Si on a fait cuire l'artichaut dans de l'eau à condition qu'il n'ait pas été trop traité, il faut boire l'eau de cuisson tout de suite. Dans cette eau de cuisson se trouve la cynarine qui est le composant de l'artichaut qui est digestif et cholérétique.
Ainsi, le légume pourra se conserver quelques jours. Attention : si vous souhaitez conserver un artichaut cuit, vous devez impérativement le consommer dans les 24 heures, au risque d'être exposé à des troubles digestifs.
Vous pouvez également, lors de la cuisson à l'eau, ajouter un peu de jus de citron pour rendre l'artichaut plus digeste. Cela permet également d'éviter qu'il ne s'oxyde et ne noircisse.
Soulage le syndrome du côlon irritable
Grâce à ses propriétés antispasmodiques, l'extrait d'artichaut pourrait aider à traiter les symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI), également connu sous le nom de syndrome de l'intestin irritable.
L'artichaut lutte contre la constipation
L'artichaut renferme 5 g de fibres aux 100 g. « Ces dernières permettent de prévenir efficacement la constipation », informe la diététicienne. Il contient aussi de l'inuline, un sucre non digestible.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de l'artichaut
Vitamine B9 (folate) : l'artichaut est une bonne source de vitamine B9 ; Vitamine K : l'artichaut est une bonne source de vitamine K pour la femme et une source pour l'homme ; Fer : l'artichaut est une bonne source de fer pour l'homme et une source pour la femme.
Pour vérifier la cuisson de vos artichauts, une seule technique : tirez sur une feuille. Si elle se détache assez facilement, c'est prêt. Si les feuilles se détachent trop facilement, c'est un peu trop cuit. L'artichaut est toujours mangeable mais il risque d'être imbibé d'eau.
L'artichaut, apprécié autant pour ses feuilles que pour son coeur, est diurétique grâce à sa teneur en fibres, en minéraux et en vitamines qui aident les reins à bien fonctionner et encouragent l'évacuation des excès d'eau et de sel.
Des atouts indéniables
Riche en polyphénols, l'artichaut, vert ou violet peu importe la couleur, est bourré de fibres alimentaires. En moyenne, 100 g d'artichaut contiennent 3 g de fibres. Il facilite le transit intestinal et agit sur les ballonnements. L'artichaut est riche en vitamine C, A, B.
Les bonnes associations : Fèves, haricots et pois apportent de l'azote au sol. L'artichaut, très gourmand en la matière, apprécie la présence de ces Fabacées. L'oignon a la faculté d'éloigner certains bio agresseurs comme les pucerons.
La récolte des têtes d'artichaut se fait encore à la main et, se faisant en fonction de leur maturation, se déroule sur plusieurs semaines. Cela engendre un coût de production particulièrement élevé, et en fait l'un des légumes les plus chers sur les marchés (à quantité comestible équivalente).
Le topinambour (Helianthus tuberosus) légume au goût d'artichaut. Le topinambour (Helianthus tuberosus) ressemble beaucoup au tournesol (Helianthus annuus) ce qui s'explique puisqu'ils sont cousins, en appartenant au même genre.