La manière la plus répandue de savourer le lambi en Guadeloupe et en Martinique est d'en faire une bonne fricassée ! Ce plat traditionnel réalisé avec des tomates, de l'ail, des oignons, du citron vert et du piment est un must à essayer en priorité.
Attendrir la chair : Une fois le lambis bien nettoyé, il nous faut l'attendrir en lui assenant des coups de marteaux sans pour autant le destructurer en tapant trop fort. A vous ensuite de le couper en petit morceau pour une fricassée, ou en plus gros morceaux si vous souhaitez le faire griller.
Lobatus gigas (le strombe géant ou lambi) est une espèce de mollusque marin trouvé en zone équatoriale et tropicale de l'Atlantique ouest, notamment aux Antilles et en Floride.
Si vous êtes pressé, faites cuire les morceaux de lambis (afin de les ramollir) à la cocotte minute dans un bouillon épicé sans sel durant environ 20 mn.
A l'aide d'une feuille rugueuse (type feuille de giraumon) ou papier rugueux (style papier journal mais sans l'encre), frotter la surface du mollusque pour le débarrasser du restant de glue. Répéter le geste pour chacun des morceaux et les disposer dans une eau citronnée pour terminer l'opération.
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Faire chauffer de l'huile et faire sauter les lambis coupés en morceaux. Ajouter les tomates concassées, l'oignon émincé, les oignons pays, l'ail, le thym et le persil. Poivrer et ajouter du piment. Bien mélanger, recouvrir d'eau et laisser mijoter 20 mn minimum.
Faites bouillir, congelez ou enterrez les coquilles pour éliminer tout tissu mort avant de les nettoyer. Faites tremper les coquillages dans de l'eau (propre) pendant une semaine environ afin de dissoudre les résidus. Nettoyez-les ensuite en profondeur avec de l'eau de Javel ou bien du dentifrice.
Il suffit de faire tremper les coquilles dans un bain d'eau de Javel le temps nécessaire. Ce temps sera fonction de la concentration de l'eau de Javel, et rien ne s'oppose à ce qu'elle soit très concentrée.
On le trouve principalement dans les eaux cristallines des Caraïbes, où il se nourrit d'algues et de débris organiques sur les récifs coralliens et les fonds marins. La rareté du lambi réside dans sa croissance lente et dans la surpêche qui menace les populations de ce coquillage délicat.
Vous pouvez également les mettre pendant une semaine dans un bocal contenant de l'alcool à 90 °; le mollusque se desséchera et se désagrégera, rendant le nettoyage très facile. Les parois extérieures des coquillages se nettoient avec délicatesse, pour éviter de les rayer et de les ternir.
Le lambi c'est un fruit de mer très savoureux, fondant et riche en saveur avec un goût particulier qui vous donne la sensation de ne plus être sur terre mais tout au fond de l'océan des Caraïbes. Entrain de découvrir toute sa richesse et sa beauté . Accompagner de banane plantain et d'une salade, hum! Un vrai délice!
Réponse : La palourde ( pas lourde ) - Flanby.
La pêche aux lambis est très réglementée, il est interdit de pécher un lambi ne pesant pas minimum 250g et dont le pavillon n'est pas formé. Cette pêche consiste à relever en mer des filets posés deux jours plus tôt. Les marins gardent les lambis les plus gros et rejettent à la mer ceux n'ayant pas la taille requise.
Grattez les résidus éventuels à l'aide d'une brosse dure. Si vous souhaitez les faire briller, frottez-les à l'aide d'un chiffon humecté de quelques gouttes d'huile de vaseline avant de les polir. Et voilà vos coquillages sont propres et prêts à l'emploi !
Le lambi connu aussi sous le nom d'escargot des mers est une espèce de mollusque marin que l'on trouve principalement dans les eaux chaude et tropicales des Antilles. Il vit dans une conque, sorte de grand coquillage aux couleurs splendides : principalement rose, pêche et beige.
La fricassée de lambis se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Collioure blanc, un Faugères blanc, un Corbières blanc, un Côtes du Rhône Villages Valréas blanc ou encore un Alsace grand cru ollwiller riesling.
Il suffit de mettre un peu d'huile sur un chiffon doux et propre. Puis frottez doucement votre bijou. Soyez délicat pour ne pas rayer ou endommager la nacre. Enfin, utilisez un autre chiffon doux et propre pour enlever l'excédent d'huile.
Il faut bien le nettoyer en le débarrassant de ses parties peu ragoutantes comme les antennes, en retirant sa glu à l'aide d'un papier type papier journal et en le trempant dans l'eau citronnée.
Comment les nettoyer? Laisser les un peu tremper dans de l'eau. Ensuite, plongez les dans un seau où se trouve le mélange de ½ d'eau de javel et d'eau bouillante (en fonction de l'état des coquillage vous devrez peut-être augmenter la proportion d'eau de javel). Ensuite, rincez les à l'eau.
Elle consiste à mettre les coquillages dans de l'eau froide que l'on porte progressivement à ébullition. Laisser bouillir une ou deux minutes, puis laisser refroidir un peu. On pourra, à l'aide d'une fourchette ou d'un petit crochet, extraire l'animal.
Mettez-vous au dos au soleil. Cela permettra de faire briller les morceaux de verre dans le sable tout en vous évitant d'être ébloui par la lumière qui pourrait vous gêner dans vos recherches.
Une fois cuits, laissez les bigorneaux refroidir dans leur bouillon. Ensuite, pour les décoquiller, il suffit de détacher le petit opercule brun et de piquer la petite bête avec une épingle. Tournez-la délicatement pour extraire toute la chair de la coquille.
JT 20H - Le pouce-pied est l'un des crustacés les plus rares et les plus chers. Sa pêche est considérée comme l'une des plus dangereuses au monde. Le pouce-pied est encore méconnu chez nous, mais c'est un produit star en Espagne et au Portugal. Ce fruit de mer n'apparaît que sur des rochers battus par les eaux.
Les poissons et fruits de mer peuvent se manger crus sous forme de carpaccio, tartare ou encore ceviche. Ces modes de préparation mettent en valeur le produit, thon, saumon, maquereau ou saint-jacques, qui doit être de bonne qualité et bien frais.