La primevère officinale (Primula officinalis), ou coucou des bois, est entièrement comestible. En salade ou remèdes, découvrez ses couleurs chatoyantes et le petit goût anisé de sa racine.
Les primevères
Les fleurs servent dans diverses préparations aussi bien salées : soupes, farces, condiments aigre-doux, que sucrées : crèmes et pâtisseries diverses. Elles peuvent être confites au sucre pour en avoir tout l'hiver .
Présente partout en Europe, la primevère est utilisée par la médecine traditionnelle pour ses propriétés expectorantes dans le traitement des toux et des bronchites, et comme diurétique dans le traitement d'appoint des infections urinaires.
Les coupables de ces grignotages de fleurs sont les limaces ! Elles sont capables de ramper plusieurs mètres pendant la nuit pour atteindre une potée de pensées. Les gastéropodes se capturent le soir, après un bon arrosage.
Oiseaux. Parfois les oiseaux mangent les pétales, surtout des primevères jaunes. Du fil de coton noir étalé au-dessus des plantes peut être efficace.
La primevère officinale (Primula officinalis), ou coucou des bois, est entièrement comestible. En salade ou remèdes, découvrez ses couleurs chatoyantes et le petit goût anisé de sa racine.
Toutes les Primevères présentent la même toxicité. Le simple froissement de la plante peut entraîner une réaction immédiate. Les dermites allergiques sont dues aux feuilles, même fanées.
La Primevère est une plante vivace au feuillage gaufré persistant, formant une rosette d'où émerge à partir de février de nombreuses fleurs qui se renouvellent jusqu'en avril-mai.
Après la floraison, il est possible de conserver les primevères d'une année à l'autre. Pour cela, procédez au rempotage au printemps, dans un terreau riche en compost. Arrosez copieusement et conservez le pot à l'abri, dans un endroit frais.
A partir du mois de mars, profitez d'une journée ensoleillée pour couper, à l'aide d'un sécateur bien propre, les tiges fanées des primevères des bois (primula veris, primula officinale ou primula elatior).
Pour les faire sécher, il faut les disposer sur une claie ou à défaut sur du papier absorbant, de préférence au soleil. Une fois séchées, les fleurs se conservent une année à l'abri de la lumière dans un bocal en verre hermétique.
Elle pousse sur les pelouses, les prairies et terrains vagues. À la différence des 2 autres citées plus haut, la primevère commune n'est pas affublée de longues tiges. En effet, les fleurs poussent en bouquet assez près du sol. Le centre de la fleur est d'un jaune vif alors que le reste des pétales sont jaune pâle.
- tulipe: également toutes comestibles, mais on choisira des espèces de préférence agréablement parfumées comme la T. «sylvestris» (fleur jaune), Eros (fleur rose), ou la «Bellona» (fleurs jaune d'or). Certaines espèces ont une saveur fumée.
Graines de Primevères, en image :
Il suffit en réalité de retirer les fleurs fanées avec délicatesse. L'ovule de la fleur y est encore « attaché ». C'est à l'intérieur que se trouve les graines.
Qu'il s'agisse des feuilles ou des fleurs, pédoncule compris, on peut les manger crues comme cuites. Les feuilles tendres ont une consistance croquante et agréable et font de bons ajouts aux salades. Une salade entière de feuilles de pâquerettes risque par contre d'être trop piquante et d'irriter la gorge.
Primevères, les messagères du printemps
Cependant, elles ne sont pas résistantes au gel, car elles sont cultivées dans des serres chauffées. Si vous les placez directement dehors, il est très probable qu'elles gèlent.
Hormis quelques espèces peu rustiques à cultiver comme plante d'intérieur dans la véranda ou dans une pièce fraîche de la maison, les primevères ne craignent pas le froid et offrent une très bonne rusticité compatible avec tous les climats de l'Hexagone.
Rose, rouge, blanc, violet, lilas ou bleu, la primevère d'intérieur (Primula obconica) et ses multiples couleurs est annonciatrice du printemps dans la maison. A ne pas confondre avec la primevère d'extérieur (Primula vulgaris).
La récolte des graines de la Primevère commune peut commencer ! Tous les plants n'ont pas encore finalisé leurs graines, cela dépend beaucoup de leur localisation (altitude, exposition…). On sait que les graines sont mûres lorsque les fleurs sont sèches et les tiges cassantes.
Pour diviser une primevère, il faut déterrer la motte et séparer délicatement les nouvelles pousses qui portent de petites racines. Les pousses sans racine auront des difficultés à reprendre. Avant de diviser une primevère, il faut la laisser en terre au moins deux ans.
On peut aussi obtenir des primevères par semis, pour une floraison l'année suivante : semez les graines entre mars et fin mai, en pépinière, puis repiquez les jeunes plants à l'automne. On peut enfin multiplier la plante par division de la touffe, juste après la floraison.
Le coucou dans la cuisine
Les fleurs décorent et parfument les desserts tout en étant également utilisées pour faire des liqueurs ou parfumer la bière. Quant aux racines ajoutées à l'eau d'une cuisson vapeur, elles offriront leur parfum anisé aux aliments.
Elle est aussi excellente dans les boissons et on peut en faire des gelées et des sauces qui accompagnent bien des viandes comme l'agneau et les gibiers. Les fleurs sont comestibles et sont superbes. Il est à noter que la menthe a une teneur élevée en vitamine A.
Avec des dizaines et des dizaines de variétés et espèces de menthes il est bien normal de se poser la question. Et pour faire court, oui, il y a bien de la menthe sauvage toxique.