La méthode la plus simple pour conserver les grains de kéfir est de les placer dans un bocal d'eau sucrée fermé par un couvercle - comptez de 15 à 40gr de sucre pour un litre d'eau - en changeant l'eau toutes les semaines.
Le citron : Un élément acide bien que non indispensable permet d'obtenir le bon PH, on peut remplacer le citron par d'autres agrumes : mandarine, clémentine, orange… La figue (séchée) : Elle apporte du fructose pour nourrir le kéfir ainsi que des levures bénéfiques.
Multiplier les grains de kéfir
donc il faut d'abord multiplier ton kéfir: place 1 petite cuillère à café de sucre dans un bol de lait, ajoute le kéfir, couvre d'une gaze et laisse-le à température ambiante, laisse-le se multiplier. Cela prend une petite semaine. Passe le kéfir. Il est prêt.
Placez les grains dans un bocal et couvrez avec de l'eau sucrée à 5 % (50 g pour 1 litre) avec du sucre BLANC. Fermez hermétiquement. Entreposez au réfrigérateur et laissez les grains se reposer au moins 2 semaines.
Pour réactiver vos grains après congélation : * Laissez décongeler l'eau et vos grains de kéfir à température ambiante et toujours bien couverts par un linge + élastique. * Filtrez-les puis réveillez les grains en les ajoutant à de l'eau sucrée (sucre préalablement dissous, environ 200mL d'eau pour 20g de sucre).
Pour savoir si vos grains de kéfir de fruits sont morts, testez-les en faisant une nouvelle fermentation. Si les grains sont morts, l'eau restera très sucrée et il n'y aura aucun signe de fermentation. Un autre signe est l'apparition de moisissures à la surface. Il n'y a malheureusement rien à faire si cela arrive.
Le citron sert à abaisser le Ph de la préparation et à conserver le kéfir. Il apporte en outre, vitamines et minéraux (et un bon goût). Les figues sèches sont une source supplémentaire de sucre (nourriture des grains de kéfir), de minéraux et vitamines et participent au goût particulier à la boisson.
Lorsque les grains sont au repos, on les place au réfrigérateur dans un bocal d'eau sucrée (environ 15 à 40 g. de sucre pour un litre d'eau) fermé par un couvercle. C'est vraiment la méthode la plus simple pour les conserver. Pensez à changer l'eau de temps en temps ou toutes les semaines de préférence.
Attention à jeter les grains de Kéfir en trop au compost ou à la poubelle et non dans les WC ou l'évier à cause de la multiplication des champignons. Mieux vaut les distribuer à vos proches et vos amis.
Le lait va s'épaissir et développer un goût acidulé. Filtrer à l'aide du tamis afin de séparer les grains de kéfir du liquide. Et voilà! Votre kéfir est prêt à être consommé et vos grains sont en pleine forme pour fermenter une nouvelle quantité de lait.
Quand les figues remontent à la surface c'est que le kéfir est prêt. N'attendez pas pour vous occuper de votre kéfir, quand il manque de sucre les grains peuvent se dégrader rapidement. Versez la boisson dans des bouteilles fermées puis stockez au réfrigérateur. La fermentation s'arrête au réfrigérateur.
Il est recommandé de boire environ 200-300 ml de kéfir de lait frais par jour (1 tasse) et vous pouvez en ajouter un peu plus si vous buvez du kéfir d'eau (350 ml/1,5 tasse).
Contribue à la perte de poids
En équilibrant la flore intestinale et en facilitant la digestion des aliments, le kéfir aide à réguler le transit et à nourrir de bonnes bactéries la flore intestinale.
Température de fermentation trop basse : mettez votre bocal à une température entre 20 et 25°C. Un pH beaucoup trop bas : un pH trop bas peut stopper la fermentation. Chez certaines personnes qui remplacent les rondelles de citron par du jus de citron cela peut arriver.
Pour faire du kéfir, l'idéal est d'utiliser du lait animal. N'importe quel lait convient, que ce soit du lait de vache, de chèvre, de brebis ou autre. Le lait animal contient tous les nutriments pour que vos grains de kéfir ou votre culture en poudre soient capables de transformer le lait en kéfir.
En provenance du Caucase, le kéfir est réputé pour ses vertus « probiotiques ». Les grains de kéfir sont formés de caséine et de colonies gélatineuses grandissant en symbiose. Il existe deux formes de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits, tous deux excellents pour la santé.
Par ailleurs, le kéfir comme le kombucha protègent l'estomac, renforce le système immunitaire, fait baisser le cholestérol, et améliore l'aspect de la peau.
La figue sèche donne le temps de fermentation le plus court. Elle apporte également des nutriments intéressants pour les micro-organismes.
Utilisez par exemple un pot de confiture vide, dont le couvercle se visse. Prenez le même sucre que celui avec lequel vous faites votre kéfir. Introduisez délicatement vos graines dans le pot et refermez-le. Au réfrigérateur, vos graines de kéfir se conservent 6 mois.
Il faut les rincer dans de l'eau s'ils ont touché une surface souillée ou sont tombés par terre. Il n'est pas nécessaire pour leur santé de les rincer systématiquement entre chaque fermentation. Ensuite, on peut recommencer une nouvelle préparation avec ces mêmes grains. Voilà donc la recette de base du kéfir.
Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, le kéfir peut contribuer à la perte de poids. Sa teneur naturelle en bactéries et en levures actives a de très nombreux effets bénéfiques sur l'organisme.
Pour faciliter le transit et la digestion, il est conseillé de boire un verre avant chaque repas. Pour renforcer votre flore intestinale, vous pouvez très bien en consommer en dehors des repas (un grand verre chaque matin) ou à l'occasion de cure spécifique (une bouteille d'1 litre par jour).
Les conserver dans une boite hermétique, un sachet de congélation ou même une enveloppe, dans un endroit frais (le bas du réfrigérateur, par exemple) : les grains resteront actifs pendant plus d'un an. – La congélation : mettre les grains frais (non séchés) dans boite hermétique et les congeler.