Seule orthographe donnée par l'Académie française, dans la neuvième édition de son dictionnaire. Seule orthographe donnée par le Larousse en ligne. Première orthographe, d'après le Robert historique, qui donne comme variante akra, mais pas accra.
Boulette de poisson ou de légume frite dans la cuisine créole.
Les accras sont originaires des Caraïbes, plus précisément de Guadeloupe. Ce délicieux plat a été créé lorsque les pêcheurs ont dû trouver des moyens de conserver leurs prises car ils ne pouvaient pas les manger frais. Du coup, ils faisaient frire le poisson et le servaient avec du riz ou des légumes.
Les accras font bel et bien grossir.
L'origine de ce problème reste leur méthode de cuisson à l'huile. Pour continuer à en manger pendant un régime, essayez donc la version cuite au four, bien plus diététique et plus saine. Cette dernière s'accorde parfaitement avec une bière blanche, consommée avec modération.
Les acras de morue ou accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment.
Il vient du néerlandais kabeljau. Il désigne en France la morue vendue fraîche ou surgelée. Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour les peuples du Nord, et notamment les Vikings. Sa consommation se répandit dans le reste de l'Europe au fil de leurs expéditions guerrières, du IXe au XIe siècle.
Des millions de tonnes de morue traversaient ainsi l'Atlantique chaque année à destination du Portugal et de l'Espagne. Une fois déchargés en Europe les navires prenaient une cargaison de marchandise européenne et se dirigeaient vers les Antilles pour apporter le matériel nécessaire à la récolte de la canne à sucre.
Les bienfaits de la morue
La morue est un poisson au profil nutrition bien à part. Elle bénéficie d'une excellente teneur en protéines de qualité et en acides gras, polyinsaturés pour la plupart, reconnus pour favoriser la santé cardiovasculaire et avoir un impact positif sur les taux de cholestérol sanguins.
Bienfaits pour la santé
La morue est un poisson maigre : elle ne contient que 105 calories par portion de 100 g, dont 23 g de protéines. Elle est aussi une excellente source de : Sels minéraux comme l'iode, le phosphore et le sélénium. Vitamines B12, B3, B6, D.
Morue (poissons et fruits de mer)
Conservée dans le sel afin de préserver sa chair plus ferme, la morue doit être dessalée avant d'entrer dans la composition de vos meilleures recettes à base de morue. Bien qu'elle soit très simple, cette opération doit être faite à l'avance, car elle prend du temps.
La majorité des morues commercialisées en France sont pêchées dans l'Atlantique Nord et salées à bord. Lors de leur arrivée au port, elles sont rincées et brossées puis resalées. Les morues salées, particulièrement demandées en hiver, sont disponibles dans votre Rayon Marée la plupart de l'année.
Faites revenir sur feux doux dans une poêle les acras pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez également réchauffer les acras au four, sur une feuille de papier cuisson, de 8 à 10 minutes, à 180°.
3- Peut-on congeler les acrras ? Oui après qu'ils aient refroidi. On les laisse ensuite décongeler au réfrigérateur, ou à température ambiante. Si vous les voulez tiède, les réchauffer dans le four chaud (180) environ 7-10 minutes.
On peut manger ces brandades telles quelles, en tartiner des toasts, en fourrer de petits feuilletés que l'on réchauffe au four ou alors la mélanger avec une purée de pommes de terre très peu lactée voire pas du tout. L'autre avec des croûtons aillés ou pas. Un pur délice.
Mangez-les quand ils sont encore très chauds. Vous pourrez les congeler puis les réchauffer au four (200 °C) chaud pendant 8 à 10 min puis en laissant refroidir 5 min pour qu'ils reprennent tout leur croustillant.
La France est le seul pays au monde à faire une distinction entre la morue et le cabillaud. Ainsi, alors que « cabillaud » désigne le poisson dans sa forme fraîche ou surgelée, « morue » est en fait sa version séchée et salée. La différence entre les deux termes n'est donc qu'une question de préparation.
La morue consommée au Portugal vit dans les eaux plus fraîches et profondes des régions du Nord de l'Atlantique comme La Caroline du Nord, le Groenland, mais aussi l'Islande et les côtes norvégiennes.
La morue salée ne se conserve que 2 jours dans le compartiment le plus frais du réfrigérateur. La morue salée et desséchée peut se conserver 1 à 2 semaines à température ambiante et plusieurs mois au congélateur.
Cuisez-la à feu moyen et lorsque l'eau est prête à entrer en ébullition, baissez le feu : l'eau doit frémir, mais jamais bouillir, sous peine d'assécher le poisson et d'éparpiller ses chairs. 10 à 15 minutes de cette cuisson maîtrisée suffisent.
Au moins une heure avant de préparer la morue, goûtez-la pour vérifier son degré de dessalage. Si elle est encore trop salée à votre goût, trempez-la dans du lait. Il est inutile de saler le plat que vous cuisiner car il reste toujours assez de sel à l'intérieur du poisson pour cela.
1/ Dessaler 24h de trempage a l'eau, dans un grand récipient et minimum 2 changements d'eau. Congeler ensuite les morceaux à consommer plus tard. L'avantage, c'est tout de suite pret pas de longue préparation de dessalage !
Découvrez la brandade de morue Portugaise : la brandade de Bacalhau ! Testez et délectez-vous de la brandade de morue portugaise. Un plat réconfortant qui nourrit bien ! La brandade de morue, bien qu'on le dise souvent, ne viendrait pas vraiment du Portugal.