Badigeonnez la feuille de brick de beurre fondu puis disposez en son centre la garniture. Commencez par rabattre les deux côtés de la feuille puis le fond de la brick sur la garniture. Roulez ensuite entièrement la feuille.
Humidifier les feuilles de brick
Pour éviter qu'elles se brisent, il vous suffit de les humidifier avec un peu d'eau ou de beurre fondu, et à l'aide d'un pinceau à poil.
Pour la rendre élastique et maintenir le pliage en place, badigeonnez-là d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine ou de vos doigts ! Déposez une autre feuille de brick par-dessus et disposez la farce au centre. Ajoutez un peu d'huile sur le dessus et repliez les côtés par-dessus pour bien sceller !
La pâte. Généralement, les samoussas sont réalisés avec des feuilles de brick. Fines et craquantes, elles se trouvent facilement dans le commerce et donnent un résultat croustillant à souhait.
L'astuce pour obtenir le croustillant désiré sans friture réside dans l'utilisation de la matière grasse avec parcimonie. Il faut en mettre juste assez. Pour cela, badigeonnez légèrement chaque brick, préalablement garnie et pliée, d'une fine couche d'huile d'olive ou de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Le choix entre les feuilles de brick et les feuilles de pâte filo dépend de la recette que vous préparez. En somme, les feuilles de brick sont excellentes pour les plats farcis et les en-cas salés, tandis que les feuilles de pâte filo sont parfaites pour les desserts croustillants et les pâtisseries.
Collage : diluer 1 cuillère à soupe de farine dans quelques gouttes d'eau. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner les feuilles pour les coller entre elles et permettre une fermeture parfaite des pliages.
Si elles cassent au moment de la préparation, c'est qu'elles ont séché. Dans ce cas, pourquoi ne pas faire comme pour les feuilles de riz : tu les déposes quelques secondes sur un torchon humide, elles s'assoupliront. Tu peux aussi les humecter diractement d'eau (pas trop!!!
Comment conserver la feuille de brick ? Les feuilles de brick peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Attention, une fois le paquet ouvert, elles sèchent très rapidement et deviennent difficiles à travailler. Mieux vaut donc bien refermer le paquet et les utiliser dans les 3 jours.
La cuisson des feuilles de brick
Pour la cuisson au four (recommandée car plus facile à maîtriser, moins grasse et tout aussi croustillante), vous devez au préalable les badigeonner au pinceau, avec au choix : 1 matière grasse : huile neutre ou parfumée en fonction de la farce, ghee ou tout simplement beurre fondu.
Si elle devient cassante sur les bords, il suffit de la disposer sur un torchon propre humidifié pour qu'elle retrouve sa souplesse. Pour une conservation plus longue, sachez que la feuille de brick se congèle très bien. On la laissera simplement dégeler à température ambiante au moment de l'utilisation.
Remplacez votre pate a filo par la pâte feuilletée
Utilisée pour la réalisation de viennoiseries de pâtisseries et de nombreux plats, la pâte feuilletée s'obtient de la même manière que la pâte phyllo. Elle se fait à base de farine, de sel et d'eau, selon une recette simple.
Il faut d'abord insérer les feuilles de papier dans une couverture thermique (on dit aussi chemise thermique). La tranche de la couverture est enduite d'une colle figée. Cette colle doit être chauffée afin de ramollir et de fixer le papier - le reliant ainsi - en refroidissant.
Comment garder le croustillant des feuilles de brick ? Vous souhaitez réchauffer vos bourek de la veille mais craignez qu'elles ne perdent leur croustillant ? Placez-les dans du papier cuisson pour éviter qu'elles ne sèchent puis réchauffez-les au four. A noter : le four à micro-ondes est à proscrire !
Tu les trouveras au rayon frais près des pâtes à tarte. Elles sont rondes, plates et dans des sachets en plastique de couleur (environ 40x40cm). Tu les trouveras au rayon frais près des pâtes à tarte.
Il y a plus de 5000 ans avant J.C, les égyptiens utilisaient déjà la brique crue pour leurs constructions. La brique cuite au four, plus solide, qui ne se délaye pas dans l'eau, se diffuse rapidement au Moyen-Orient dès le IIIe millénaire avant notre ère.
- L'aumônière
Déposez votre farce au centre de la feuille de brick. Joignez les bords vers le haut et repliez en accordéon, délicatement. Vous obtenez un joli drapé. Pour finir, fermez le cou avec le lien choisi.
Calories feuille de brick cuite
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 380 calories ou kilocalories (ou 1 610 kilojoules).
Pour le coller, il faut utiliser un bâton de colle blanche et l'appliquer en appuyant bien pour ne pas faire de bulles d'air. Points forts du papier imprimé : facile à trouver. grand choix de papiers et de motifs sur internet et dans les magasins de loisirs créatifs.
Où trouver la pâte filo ? Spécialité orientale et méditerranéenne, la pâte filo se trouve naturellement dans tous les magasins spécialisés ou bien dans les grandes surfaces comme Leclerc, Carrefour ou Auchan, au rayon de la cuisine du monde.
Feuilles de filo CARREFOUR SENSATION : le sachet de 9 - 250g à Prix Carrefour.
La pâte phyllo (grec moderne : φύλλο / fýllo) aussi orthographiée filo, yufka en turc, malsouqa en Tunisie, dioul en Algérie, ouarqa au Maroc, est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. Son nom vient du grec ancien φύλλον / phýllon, qui signifie « feuille ».
Au réfrigérateur (3/4 jours cuits) : rangez les samoussas cuits (à peine doré) dans une boite de conservation hermétique au réfrigérateur et terminer la cuisson (au four, à la poêle ou à la friteuse) avant dégustation afin qu'ils restent croustillants.
À réchauffer
Enfournez à mi-hauteur et laissez réchauffer 12 à 15 minutes à 210°C (Th 7) (17 à 20 minutes dans un four traditionnel) en retournant à mi-temps.