Le bon persil se reconnaît en un clin d'œil. S'il est frais, ses tiges et ses feuilles se tiennent bien. Ramenez-le chez vous et vous pourrez le garder un peu dans la cuisine. Généralement, votre gourmandise aura eu raison de lui avant qu'il ne fatigue.
Comment les distinguer ? Le persil a un feuillage plus foncé et les feuilles de coriandre sont plus arrondies. Si vous avez encore des doutes, vous pouvez vous fier à leur odeur. Celle de la coriandre est plus forte tandis que celle du persil est plus douce.
La petite ciguë (Aethusa cynapium) est une plante annuelle faisant partie de la famille des Apiacées. Elle est communément nommée 'Faux persil' car elle lui ressemble de façon étonnante, mais on la trouve aussi sous le nom de 'ciguë des moissons' ou 'ciguë des chiens'.
La première et principale différence est l'odeur. Les deux plantes contiennent des huiles essentielles, mais la saveur est complètement différente. Le persil n'a pas de forme pétiolée.
La petite ciguë (Aethusa cynapium) ou faux persil, ciguë des jardins, ache des chiens ou éthuse n'excède pas 60 cm de hauteur, et elle peut pousser dans les jardins donc veillez à ne pas la confondre avec le persil plat (Petroselinum crispum) auquel elle ressemble : l'odeur vous permettra de les distinguer.
Ce sont donc des plantes idéales pour les zones où les étés sont frais, avec des températures entre 20 et 23 °C le jour et 15 °C la nuit. Le céleri supporte aussi le gel, mais pas les températures extrêmes.
Le persil plat est certes un peu plus aromatique que le frisé, mais il est aussi plus délicat et se gâte plus rapidement. Une fois cueillis, ne pas tarder à consommer l'un comme l'autre. Éviter de les cuire à trop haute température, car ils perdent de leur goût et de leur couleur.
La ciboulette fait partie mes meilleurs choix pour remplacer les herbes fraîches ou séchées pour le persil. La saveur est polyvalente et familière, et la ciboulette est facilement disponible séchée et lyophilisée. La ciboulette séchée peut également être utilisée à la place du persil séché dans un échange 1:1.
La grande cigüe pousse en Europe. On la trouve dans les lieux non cultivables comme les fossés, le long des chemins et des routes, dans les pâturages ou encore à proximité immédiate des murets. Elle se développe également dans les haies plantées.
Les antioxydants qu'il contient en grand nombre permettent de lutter contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement prématuré et de l'apparition de certains cancers. Le persil a également des vertus digestives : il stimule les sécrétions gastriques, facilite la digestion et soulage les flatulences.
Les deux font partis de la même famille (les ombellifères), ils se ressemble beaucoup en aspect mais pas au goût, le cerfeuil à un goût plus fort et plus anisé, on l'appelait autrefois le persil des riches.
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique de la famille des Apiacées, également appelée « persil arabe » ou « persil chinois ». Il s'agit d'une plante annuelle élancée, ramifiée, mesurant de 30 à 60 cm.
Le nom de coriandre vient de son nom grec koris, qui signifie punaise en référence à la forte odeur que dégagent ses feuilles. Ses feuilles supérieures sont finement découpées, tandis que celles qui sont plus basses le sont moins : elles pourraient se confondre avec les feuilles du persil plat.
Choisissez-la fraîche, comme la plupart des herbes aromatiques, avec des feuilles bien vertes et non tachées ou abîmées. On peut constater que les feuilles de coriandre ressemblent à s'y méprendre aux feuilles de persil plat. Mais attention, le goût est loin d'être le même.
La congélation du persil lorsqu'il contient le plus de saveur vous assure de pouvoir profiter de son gout et de sa fraicheur pendant toute l'année. Le persil peut être congelé en bouquets dans des sacs congélation, haché et transformé en glaçons, ou mixé sous forme de pesto avant sa congélation.
Mangez des carottes avec du persil, du basilic, du curry, de la ciboulette, de la sauge ou du thym.
Le nom du cerfeuil, qui signifie « herbe de joie », vient sûrement de son goût anisé et de ses propriétés rafraîchissantes. Originaire de la région du Caucase et de Turquie, le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) est proche du persil frisé dans sa forme. On l'appelle même parfois persil d'anis ou persil d'âne.
Thym — Basilic, origan ou romarin.
L'arôme du persil captive par son bouquet aromatique frais et sa note épicée. Les feuilles et la tige ont un goût épicé rafraîchissant et contiennent plus de vitamine C que les agrumes. Le goût du persil plat est considérablement plus puissant que la variante à feuilles frisées.
En effet, cette plante contient des aldéhydes, un composant détesté par les personnes qui ont un gène OR6A2 très actif.
Les semis se font en place entre avril et juin, puis vous éclaircirez en gardant 40 cm entre chaque pied, mais vous gagnerez du temps en divisant une touffe au printemps.
La récolte a lieu fin octobre avant les premières gelées. Conservez vos céleris-raves dans un endroit frais le reste de l'hiver.
Céleri: Coupez la base d'un pied de céleri à environ 2,5 cm (1 po), puis placez-la dans un bol de façon à ce que le côté coupé soit sur le dessus. Versez un peu d'eau dans le fond du bol et placez-le dans un endroit ensoleillé. Après quelques jours, des racines et des feuilles commenceront à se former.