Toutes les fleurs de sauge sont comestibles. Cette variété forme un bel arbuste compact couvert de fleurs en été, c'est l'une de nos préférées.
Sauge farineuse (Salvia farinacea)
La Salvia farinacea est étroitement apparentée à la célèbre sauge sclarée. Mais contrairement à la sauge vraie, la salvia farinacea n'est pas comestible. En revanche, elle convainc par sa floraison permanente d'un bleu lumineux.
Salvia 'Royal Bumble'
Certes, mis à part quelques sauges annuelles, la majorité des espèces sont des vivaces : elles vivent plusieurs années. Cependant, vivace ne veut pas dire rustique ! Certaines espèces supportent vaillamment des hivers rigoureux, d'autres rendront les armes à la première gelée (comme par exemple Salvia splendens).
La sauge a une nette préférence pour un emplacement chaud et abrité en plein soleil. Néanmoins, elle pousse tout aussi bien à la lumière ou à la mi-ombre.
Avec leur floraison aérée et leurs teintes souvent bleu, violet ou blanc, les sauges peuvent facilement s'intégrer dans un jardin de Cottage, à l'anglaise. Nous vous conseillons pour cela Salvia farinacea. Pour l'accompagner, privilégiez les floraisons aux teintes douces : bleu, mauve, rose, blanc…
La sauge arbustive “hot lips” (Salvia microphylla “Hot lips”) ne passe pas inaperçue avec ses fleurs bicolores rouges et blanches. La sauge arbustive “Victoria Blue” (Salvia microphylla “Victoria Blue”) possède des fleurs à la couleur peu ordinaire : elles sont bleu foncé et tirent vers le violet.
La sauge rouge (Salvia splendens) ou sauge écarlate est une plante vivace au port dressé, touffue, qui est cultivée en annuelle car elle craint le gel dès 0°C puisqu'elle est originaire du Brésil.
Reconnaître la sauge des prés
Les feuilles de la sauge des prés sont beaucoup plus grandes que celles de la sauge officinale, par contre elles ont un parfum nettement moins prononcé. Au froissement il se dégage bien une petite odeur aromatique mais rien à voir avec le parfum puissant de la sauge de nos jardins.
Normalement Salvia officinalis fleurit au mois de juin à condition de ne pas être taillée de façon répétitive. La dernière taille sera effectuée au plus tard en automne pour que la floraison se fasse correctement l'an prochain sans que l'âge de la plante puisse être en cause.
Les fleurs (débarrassées de leurs parties vertes) et les feuilles des sauges (appartenant au genre botanique Salvia) sont comestibles. Toutefois, certaines espèces sont plus riches que d'autres en thuyone, une substance chimique présente dans les feuilles qui peut se révéler toxique en cas de consommation excessive.
Il est important de ne pas confondre sauge officinale et sauge sclarée : *** On consomme la sauge officinale sous forme de feuilles et d'infusions préférentiellement, son huile essentielle étant à utiliser avec précaution.
La sauge à petites feuilles en cuisine :
Ce n'est pas la sauge la plus utilisée en cuisine, elle ne possède pas la saveur si particulière de la sauge officinale. Ses feuilles ont un parfum fruité de cassis.
La plupart des variétés de sauges européennes sont des plantes rustiques, parmi lesquelles on retrouve la sauge officinale (Salvia officinalis) très employée en cuisine dans les pays méditerranéens.
En français, le phlomis prend le nom de Sauge de Jérusalem, car son feuillage ressemble à celui de la sauge… Et il est vrai que le phlomis est très proche, ces deux plantes sont cousines !
Au début du printemps, vous devrez tailler votre sauge.
Les buissons de sauge plus âgés sont taillés de manière plus importante. Cette taille a lieu au début du printemps, entre fin février et fin mars. Dans ce cas, vous devez essayer de tailler aussi près du sol que possible. Recherchez les bourgeons des pousses à la base du vieux bois et taillez la pousse au-dessus.
Supprimez la moitié, voire les 2/3, des tiges des sauges arbustives au début du printemps. En été, supprimez une bonne moitié des tiges de toutes les espèces pour relancer la floraison. Arrosez après la taille d'été pour voir vos sauges refleurir dès le mois suivant.
La sauge est une véritable alliée au quotidien : assez simple à cultiver, même sur un balcon, elle servira aussi bien en cuisine, où son goût prononcé transformera vos plats, au jardin, où ses propriétés sont nombreuses, que dans votre pharmacopée où elle apaisera un bon nombre de « bobos » du quotidien.
La sauge blanche se caractérise par des feuilles longues et étroites, recouvertes d'une fine couche de duvet blanc, responsable de son aspect argenté. La sauge classique, également connue sous le nom de « sauge officinale » ou « sauge commune », est quant à elle originaire du bassin méditerranéen.
La sauge officinale est un petit arbuste vivace au feuillage persistant et duveteux qui peut atteindre une hauteur de 60 à 70 cm. Ses feuilles aromatiques parfument de nombreux plats mijotés et possèdent des propriétés médicinale.
Salvia 'Hot Lips' - Sauge arbustive blanche et rouge. Feuilles semi-persistantes, vertes, aromatiques. Fleurs rouges et blanches de manière aléatoire.
Il ne faut pas choisir n'importe quelle sauge. La sauge adaptée à cette pratique est uniquement la sauge blanche. Également surnommée « sauge sacrée », elle vient tout droit de Californie. Elle est reconnaissable, entre autres, à sa racine brune et fibreuse, ainsi qu'à ses feuilles rugueuses et pointues.