Pour casser l'acidité du vin, dans un bœuf bourguignon, voici quelques astuces. Il vous suffit de mettre une cuillerée de miel dans votre sauce pour adoucir l'acidité du vin, et le miel relèvera votre viande d'une touche gourmande sucrée qui se mêlera parfaitement au jus.
Lorsque l'on cuisine un plat au vin rouge, comme le bourguignon, le civet, ou encore le coq au vin, le vin rouge a tendance à donner un goût acide. Pour l'adoucir, il suffit d'ajouter une cuillère à café de cacao amer à votre préparation, lors de la cuisson.
Mettre le vin blanc et les échalotes dans une casserole. Porter à frémissement et laisser réduire de moitié. La cuisson va éliminer l'acidité, et concentrer les saveurs.
Pour terminer, ajustez l'acidité en « montant votre sauce au beurre ». Pour cela, ajoutez progressivement des noix de beurre très froid dans la sauce en fouettant vigoureusement. Vous obtiendrez ainsi une émulsion très douce pour le palais. L'ajout de crème à la place du beurre aura le même effet.
Verser un peu de crème, de crème acidulée, de crème à café ou de lait adoucit sa saveur et la rend délicieuse. Si, une fois le liquide ajouté, vous avez trop de sauce, mettez le reste dans une bouteille en verre propre et conservez-le au réfrigérateur.
Enfin, du sucre ou du miel sont utilisés pour contrebalancer l'acidité et l'amertume du vin. Pour Noël, nous vous conseillons de préparer votre mélange d'épices à vin chaud en avance. Dans ce cas, utilisez du sucre, plutôt que du miel, et le zeste de l'orange, à la place du fruit entier.
Versez une pincée de sel dans votre café prêt à être dégusté, touillez et régalez-vous ! Promis, elle ne fera qu'adoucir l'amertume de votre boisson sans lui donner de goût salé. Si vous le préférez, vous pouvez aussi vous tourner vers une cuillère à café de lait ou ⅓ d'une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Par exemple, un jus d'orange, franchement acide, tend à alcaliser l'organisme. Pour faire simple, les aliments dits « alcalinisants » sont les fruits et les légumes (plus ou moins intensément selon l'aliment), mais aussi les pommes de terre, les vins, les boissons gazeuses non alcoolisées, etc.
Les trois principaux acides présents dans le moût sont, premièrement, l'acide tartrique, deuxièmement l'acide malique et enfin l'acide citrique. Les niveaux d'acides naturels présents dans les baies dépendront du degré de maturité du raisin, de la variété de raisin et des pratiques culturales.
Pour réduire l'acidité des plats contenant des tomates, il suffit d'ajouter du bicarbonate de soude lorsque le plat est chaud. Brasser suffisamment jusqu'à dissolution. Quant à la quantité à ajouter, elle varie d'un plat à l'autre mais une pincée ou deux devrait suffire.
Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi. Cette astuce fonctionne aussi bien pour une sauce, des légumes et pour n'importe quelle autre recette !
Une bonne méthode est de le passer en carafe. Il est aussi possible de prendre un objet en argent et de le le tremper dans le vin. Cette méthode va avoir le même effet que l'aération, mais en plus rapide. Une seconde méthode est d'ajouter un peu de porto dans le vin.
Dans le cas le plus simple, il suffit de secouer le vin pour l'aérer et provoquer l'oxydation, puis le placer dans un vinaigrier et le conserver à l'abri de la lumière. Il faut l'ouvrir de temps en temps pour qu'il entre en contact avec l'air. Et plus il sera conservé longtemps, plus il deviendra onctueux.
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
Utiliser du soda italien
Les sodas italiens pétillants, de type Orangina ou San Pelligrino, peuvent être simplement mélangés avec du vin pour une sangria express! Alcool, bulles, fruits et goût sucré avec une pointe d'amertume pas désagréable : tout y est!
Quand on fait une sauce au vin rouge comme un boeuf bourguignon ou un civet de lièvre, par exemple, il faut l'adoucir. Pour cela, rien de plus simple. Selon la quantité, rajouter deux ou trois morceaux de sucre dans la sauce et laisser cuire ainsi.
Ce cocktail se boit un dimanche d'hiver pour passer un moment convivial avec ses proches, au coin du feu pour une pause cocooning ou pour se réchauffer après une journée de vacances à la neige, ou après une bonne raclette. Très populaire en Alsace, il se déguste notamment sur les marchés de Noël.
Vous pouvez utiliser du gingembre, des clous de girofle, du piment d'Espelette en fonction de vos envies ! Faire mariner le gibier dans une préparation acide telle que le vinaigre ou le yaourt est aussi un système qui marche bien. L'acide aidera également à attendrir la viande.
Ajoutez une pincée de bicarbonate, cela adoucira votre préparation. Ajoutez un peu de sucre, miel, sirop érable, …
Diluer la sauce
S'il s'agit d'un plat mijoté, une autre solution s'offre à vous : celle d'y verser un peu de bouillon ou des produits laitiers (yaourt, crème fraîche, lait de vache ou lait végétal…) pour délayer la sauce et tempérer ainsi le goût très pimenté.
le vinaigre de miel, préparé avec de l'hydromel, possède une saveur plus douce car son acidité ne dépasse pas 5°. le vinaigre de riz, blanc ou rouge, issu de la fermentation lente du riz gluant est très utilisé en cuisine asiatique et se marie parfaitement avec les plats à base de riz.