Lorsque vous cuisinez, et notamment dans le cadre de votre régime amaigrissant, vous pouvez remplacer le beurre par une huile végétale, utiliser du fromage blanc 0% ou du lait écrémé en lieu et place de la crème, ou encore des crèmes végétales (soja, etc.).
Les "bonnes graisses"
Pour consommer des bonnes graisses, optez aussi pour le poisson. Les poissons gras sont riches en oméga-3 : saumon, sardine, thon, maquereau, anchois, truite… Même si les bonnes graisses sont essentielles, la consommation de matières grasses reste à modérer.
Ces graisses alimentaires entrent dans la fabrication de nombreux aliments riches en graisses animales : Le lard, les rillettes, les pâtés, la charcuterie, les fromages. Selon l'OMS, les acides gras saturés font également partie des facteurs de risques probables du diabète de type 2.
Le fromage blanc
C'est le fromage le plus pauvre en matières grasses, entre 0 %, 20 % ou 40 % pour 100 g, selon le fromage. 100 g de fromage blanc contiennent environ 49 Kcal à 80 Kcal. Riche en calcium et en protéines, le fromage blanc est un coupe-faim efficace.
2- La feuille de cuisson en Téflon
Sa surface étant anti-adhérente, vous pouvez vous passer de matière grasse pour cuisiner à la poêle et au four. Qui plus est, cette feuille est réutilisable et préserve le goût de vos aliments !
Les graisses bonnes pour la santé sont par exemple les acides gras insaturés. On les trouve en grande quantité dans des huiles et aliments végétaux: huile d'olive, huile de colza, noix, noisettes, avocats, mais aussi dans le poisson gras.
La plus connue étant l'huile de foie de morue qui fut utilisée comme complément alimentaire à donner aux enfants jusque dans les années 1960. L'huile de poisson est particulièrement riche en graisse polyinsaturée, dont font partie les omégas 3, intervenant dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Les graisses nécessaires et les graisses à éviter
Les lipides provenant des aliments d'origine animale, les viandes, charcuteries et poissons, les produits laitiers sont les acides gras saturés.
Les matières grasses : les huiles
Pour cuisiner, vous devez privilégier les huiles qui présentent un pourcentage en acides gras saturés faible et un pourcentage élevé en acides gras insaturés. Dans ce domaine, l'huile d'olive est championne.
Pour prendre soin de votre cholestérol et de votre santé cardiovasculaire, adoptez également les huiles végétales source d'acides gras monoinsaturés ou polyinsaturés et riches en Oméga-6 et Oméga-3. Privilégiez donc les huiles de colza, de noix, de soja, de tournesol ou encore de maïs.
Plus légère que les autres corps gras
Epaisse ou liquide, la crème contient en effet 2 à 3 fois moins de matières grasses que les autres corps gras : le beurre et la margarine en contiennent 82 %, et l'huile 100 %. Avec environ 300 kcal au 100 g , c'est le moins gras et le moins calorique de tous les corps gras.
Les polyphénols de la famille des flavonoïdes, particulièrement présents dans la peau, augmentent le bon cholestérol HDL et réduisent le mauvais cholestérol LDL de l'organisme. La pomme entière, avec sa peau et sa pectine, est donc plus efficace qu'un jus. Aucun fruit ne contient du cholestérol.
La raison est simple : le corps a besoin de lipides pour fonctionner. Si tu élimines trop de graisses, il peut y avoir de graves conséquences pour la santé. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles, ce qui signifie qu'elles pénètrent dans l'organisme avec les graisses.
Les graisses végétales proviennent des huiles fournies par les plantes oléagineuses : huile de tournesol, d'arachide, de soja, de colza, d'olive, de maïs, de noix ou encore de pépins de raisin.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
Les fruits à coques
Par exemple, une poignée de noix contient environ 2542 mg d'oméga 3. Par ailleurs, si les noix sont les fruits à coques les plus réputés pour leur teneur en oméga 3, les autres fruits, comme les pistaches, les amandes, les noix de cajou, ou encore les noisettes, ne sont pas à négliger.
Le saindoux est une bonne source de graisses qui favorisent la santé du cœur Après l'huile d'olive, qui se compose de 77% d'acides gras monoinsaturés, le saindoux contient le plus de graisses monoinsaturées à 48%. Ces graisses aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et à maintenir des cellules saines.
Les Acides Gras à privilégier sont les Acides Gras Mono Insaturés (AGMI) et surtout les Acides Gras Poly Insaturés (AGPI). La famille des AGPI regroupe les Oméga-6 (n-6) ainsi que les fameux Oméga-3 (n-3).
Les acides gras insaturés, retrouvés principalement dans les huiles végétales, les noix, certaines graines et les poissons gras, jouent plusieurs rôles essentiels au bon fonctionnement du corps humain.
Pour cuire votre viande sans ajouter de matière grasse, commencez par faire chauffer votre poêle à vide. Lorsqu'elle vous semble à température, faites tomber une goutte d'eau dedans : si elle danse, mais qu'elle ne s'évapore pas, placez votre viande dans votre poêle.
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif. Ajouter de l'huile, essuyer avec du papier absorbant. Entre chaque crêpe, badigeonner la poêle avec le papier absorbant imbibé d'huile. Ajouter à nouveau de l'huile dans la poêle puis l'essuyer avec le papier absorbant si celui-ci est sec.